熊貓星廚：需關注使用者和基礎設施變化，新技術與餐飲融合助行業發展
如今消費者對餐飲需求更加多元化，隨之餐廳企業該如何積極應對變化尤為重要。11月21日，熊貓星廚創始人 在“2018餐飲進化論”上表示， 餐飲發展主要需要關注兩方面的變化，一是使用者需求的變化，二是基礎設施的變化。餐飲行業應不斷迭代，且隨著智慧手機、移動支付、大資料、物流體系等基礎設施的完善，決定使用者需求是否可在現階段得到滿足。
熊貓星廚聯合創始人肖徽與於素認為，因 餐飲老闆精力有限，且餐飲又是複雜的專案，從上游搭建、到門店輸出，整個鏈條過長、過重，而現在更多的技術融入到餐飲企業中，通過技術、大資料的手段，已可以合理減輕餐飲企業的經營壓力，提升效率，進而增加營收。
新場景下，餐飲企業發展關注點在哪？
消費者從滿足生理需求到心理需求的今天，在熊貓星廚創始人看來， 餐飲發展主要需要關注兩方面的變化，其一個是使用者需求的變化，其二則是基礎設施的變化。消費主力的變化，餐飲應該不斷迭代，而智慧手機、移動支付、大資料、物流體系，這些基礎設施的完善決定了使用者需求是否可以在現階段得到滿足。
對此，餐飲老闆內參創始人秦朝認為，餐飲業產生“基因突變”的今天，不管是從經營者、資本、還是網際網路方面，餐飲行業要想發展一定要有顛覆性的認知和想法。“未來，餐飲行業與零售行業將緊密融合，所有餐飲老闆都要提前作出思考‘餐飲零售化之後，又如何保證效率’。”
身處在新場景下的老字號“華天飲食集團”也感受到了新場景下的變革迫在眉睫。華天飲食集團副總裁、新聞發言人白森森表示，“餐飲行業的趨勢之一在於全渠道運營，外賣、堂食、外帶、電商融合共生，它們未來的分界會越來越模糊。”
正因如此，華天飲食集團通過大資料整合，把旗下包括：砂鍋居、峨嵋酒家、慶豐包子鋪等23個老字號品牌，進行資訊化共享，通過技術手段對外賣、堂食資料進行抓取，可以讓餐飲品牌更好地瞭解自己、瞭解使用者。
作為近年來新興餐飲品牌代表的焦耳副總裁查虎通過“四類公司”協作，指明未來餐飲產業鏈條。即：品牌公司思考如何滿足消費者需求；平臺公司搭建消費場景，包括外賣和到店；供應鏈公司提供有競爭力的產品，整合產業鏈條，三者結合的科技類服務公司以新科技提供服務，通過大資料驅動來服務整個產業鏈。
本次大會上，啟承資本創始人常斌也同樣提到了產業鏈，他認為未來餐飲行業的增長點在於平臺化和產業化，這其中包括外賣+物流、“新物種”與品牌集團、供應鏈平臺、代運營平臺以及智慧服務平臺。“從供應鏈角度來看，中國餐飲業特點表現為人力成本物流成本較低，但房租成本更高，餐飲業的機會在於儘可能把功能放置於倉儲後端，利用倉儲的價格優勢提升營收。”
現今，新場景的變化不僅僅是感知上的，已經實際在餐飲企業中應用。
圓桌討論環節，北京的二十五塊半、上海的morning健康餐、杭州的猛男的炒飯創始人、負責人作為創新企業的代表，紛紛發表了自己對“新零售時代，餐飲品牌如何搶佔先機”發表看法。
猛男的炒飯CMO宋頌、morning健康餐和二十五塊半創始人朱天成雖然經營者不同的品類，所屬地域也不相同，但他們都認為，不管是新零售也好，外賣也好，都應該根據企業不同的階段進行調整。比如，外賣包裝盒的玩法會不斷更新；消費心理界定產品價格；薪資體系共享門店利益等。
新技術與餐飲融合 互利助推行業發展
技術不斷滲透餐飲的今天，究竟是技術推動餐飲，還是餐飲應用技術？
在奧琦瑋創始人孔令博看來，消費經濟濟愈來愈有線上線下融合的趨勢。將線上虛擬門店與線下實體門店結合，線下店重在打造體驗場所，而線上店則以做互動溝通為主；有了會員池，就可以持續營銷，甚至異業營銷。
IT、營銷出身的四有青年創始人趙剛指出，新零售的本質核心就是通過資料採集、人工智慧分析、各環節改造，最終實現提高效率、節省成本的目的。為了實現這樣的目的，應該保持開放的心態，接受一些大資料平臺的賦能。
飯美美作為餐飲行業新技術的代表品牌，在新技術的應用方面下了很大功夫。創始人郝景振做了一個大膽的預測：未來的餐飲工業化時代馬上就會到來。它體現在新模式、新技術、新“智”造、新使用者、新時代帶來新場景、新產品。
信良記COO劉宇認為，現在中國正在面臨一個特殊的時期，舊的價值鏈在解構，新的價值鏈在重構。整個冷鏈的發展趨勢，契合外賣發展趨勢，由此帶來了供應鏈產業的進化。
餐訊網CEO於素也說，北京在推動陽光餐飲專案，而後廚的消殺、裝置維護保養始終是餐飲短板，這些也將是餐飲企業發展的痛點。為了解決這些痛點，餐訊網通過資源整合，線上平臺輸出的方式，幫助餐飲人釋放不必要的精力。
熊貓星廚聯合創始人肖徽與於素不謀而合，現在餐飲老闆精力有限，而餐飲又是複雜的專案，從上游搭建、到門店輸出，整個鏈條過長、過重，而現在更多的技術融入到餐飲企業中，通過技術、大資料的手段，已經可以的合理減輕餐飲企業的經營壓力，提升效率，進而增加營收。
據悉，在本次大會上，經過多方層層評選“2018年度創新餐飲品牌top10”榜單公佈，青渝藍之麻辣香鍋、滷掌門、焗拾叄老湯雞肉泡餅、猛男的炒飯、morning健康餐、飯美美、良言道、嚮茶、那些年便當、壹只蟹蟹煲飯、菜柿廠麻辣燙等品牌獎項。