《中國新說唱》火了，消費升級下的文化餐飲業新掘金點在哪？
餐飲始終是最高頻、規模最大的一塊消費者市場，特別現在的90後講究生活品質。而我國有很多小吃實際上是比西餐中的麥當勞、肯德基要營養好吃太多，但是其商業化潛力一直沒有被充分開發。而傳統小吃要想大眾化首先得適合年輕人的口味。
從黃太吉的煎餅果子到西少爺賣陝西肉夾饃，都能夠看出現創業者在中華美食之中挑選單品，並借勢網際網路概念、玩法來壯大路徑。《中國新說唱》儼然成為愛奇藝的新IP，並走出了屬於自己的Freestyle，更多年輕人匯入到嘻哈（Hip-pop）的潮流之中，嘻哈風開始滲透在文藝匯演、服裝、動漫、影視等大眾文化之中。
那麼，在消費升級趨勢之下，餐飲如何在實體經濟受到電商衝擊突圍，並找到自己Freestyle？為什麼在“雙創”浪潮之中，有文化IP附加值的新型餐飲會是最“吃香”的生意？
依附新概念，借勢好IP，傳統美食也能散發新魅力
儘管經過移動網際網路時代之後，很多美食企業都開始與網際網路發生聯絡，美食購買和配送的邏輯都發生了翻天覆地地變化，但是這種改變僅僅只是表層的美食與網際網路的相加，它所改變的是美食的獲取方式，美食本身的文化元素並沒有太多改變。傳統美食的很多原有優質的文化並沒有得到深度挖掘和開發，黃太吉、西少爺儘管藉助的網際網路的手段，但對於文化層面的開發較少，僅僅停留一種美食獲取方式的轉變和線下布點擴量上。
單純地依靠外部手段來增加美食產品的銷量而不賦予美食更多的內涵無疑將無法讓美食與消費者實現共鳴，最終造成的僅僅只是量上的提升，很難在新階段獲得更多新的使用者，特別是年輕使用者。因此，如何賦予美食更多的年輕人喜歡的概念和內涵成為在新階段風口之下贏得市場的關鍵。
通常這種以小博大的方式在網際網路退潮的當下比較容易獲得資本的青睞，而且能夠走出一條與眾不同的發展新路子，這種深入的融合所帶來的新的發展也要比簡單相加來得更加快速。
黃太吉、西少爺雖然也是做傳統美食的單品，這些新生的網際網路美食品牌在網際網路化的道路上也走得很快，但是他們依然藉助的是網際網路的工具作用，而沒有從文化發掘的角度來思考年輕消費群體消費偏好和消費習慣正在發生的變化。如何在學習黃太吉、西少爺的品牌策略的基礎上，實現IP發掘新突破，創新出新的餐飲概念成為很多餐飲企業都在思考的主要問題。
深挖文化IP，把握消費動向，餐飲也有自己的Freestyle
當前，實體經濟遭受電商衝擊愈加明顯，增加商品本身的附加值和文化質感，藉助業已形成線下優勢在新零售時代打一個翻身仗成為很多傳統小吃企業都在思考的話題。通常來看，一款產品成功與否主要就在於它本身附加多少的軟實力，而且這些軟實力並不是對傳統文化的盲目承繼，更多的是要在保持傳統文化的基礎上加入全新的表達方式，最終讓年輕人喜歡和接受，最終實現讓年輕消費者重新接受的目的。
在實體經濟遭受電商衝擊的情況下，餐飲行業面臨的挑戰比其他行業更大。儘管我們將美食的營銷方式進行了網際網路化，而美食的靈魂依然還是傳統的文化。這種沒有觸及內裡的改變顯然無法真正給傳統美食賦予新的發展力量，甚至會給美食造成錯覺，無法推動美食行業的發展。
儘管以黃太吉、西少爺為代表的品牌將煎餅果子、肉夾饃與網際網路進行了結合，並獲得了飛速發展，但是真正給煎餅果子、肉夾饃以靈魂抑或是新概念的卻很少。同煎餅果子、肉夾饃一樣，中國傳統美食還有很多都面臨著同樣的問題。隨著消費者偏好的轉變，簡單地以地攤、小店的經營模式已經無法適應新零售時代的發展要求，更加無法滿足使用者新體驗的要求。只有給它賦予一種新意義，通過深挖與之相關的文化IP，才能找到屬於自己的Freestyle。
通過將中國傳統文化裡有關美食的元素進行再表達，特別是用一種年輕人都喜歡的方式進行表達，成為傳統美食在電商夾擊的環境裡能夠存活的關鍵所在。
當前，以嘻哈為代表的新文化所呈現出來的精神內涵其實與很多中國文化，特別是中國美食文化有著一定的聯絡，如果能夠將兩者實現融合，通過門店體驗、沉浸式營銷、混搭創新來實現傳統美食的新突破，無疑將會為傳統美食開啟一扇創新發展的大門。
在深挖文化內涵的基礎上，保證傳統美食的品質與口味，並不斷研發輔助類的創新產品，從而形成一個比較有各自特色的菜品體系，將會以文化為主線打造成一條具有美食特色的生態鏈條。
儘管黃太吉、西少爺都通過網際網路的模式對傳統美食進行了改良，但是他們改良的是使用者接觸這類美食的途徑和渠道，並給美食賦予新的概念和意義，最終讓消費者很難通過新的文化來接受美食，用美食溝通和交流，實現實體經濟在新零售時代的第二次生命。而如果我們用嘻哈、街頭文化等新的元素作為媒介來充實傳統美食內涵，進而豐富傳統美食的體系，最終將會在電商經濟崛起的情況下以軟敵硬實現曲線發展。
立足自身文化，放眼全球，才能走出完美的“中國範兒”
網際網路時代發展的一個很大弊端就是讓很多中國傳統的優秀文化逐步被取代，美食行業同樣如此。我們看到肯德基、麥當勞等西方快餐品牌之所以能夠經久不衰就是因為它們都有屬於自己的獨特文化。而中國傳統美食要想走向世界，同樣需要找到一個文化載體，再用現代化的技術將最原始，最本味的體驗得以最大限度的保留，從而更加原生態地保留傳統風味。
當下比較流行的新零售就是試圖通過打通線上和線下來實現對於商品的追根溯源，保證使用者的購物體驗更加安全和放心。而如果能夠給這些商品以文化靈魂，從而讓商品看上去很有內涵，使用者的購買體驗或許更加直接。儘管黃太吉、西少爺都通過網際網路的手段對傳統小吃進行了改良，但是他們的發展依然是靠燒錢方式進行走量，真正提升美食的文化內涵的東西卻很少。
除了挖掘文化共性之外，將傳統美食植入新的消費場景之中，同樣能夠給年輕消費者帶來耳濡目染的宣傳效果。當下以黃太吉、西少爺為代表的餐飲新品牌僅僅只是通過門店的布點來實現量的提升，並沒有場景消費的概念。除了做好國內的佈局之外，中國傳統美食同樣需要走出去，前往米蘭、巴黎這樣的國際大都市開啟傳統小吃的國際化之路才能讓中國的傳統小吃在國內市場之外使用者拓展的新大陸。而真正能夠融入當地的生活依然需要藉助嘻哈、街頭文化等這種全球性的文化才行。
《中國新說唱》催生了一個全民嘻哈的時代，並讓我們看到了文化IP在市場當中具有的獨特魅力。而中國傳統美食更加需要這種接地氣的文化的加持，通過挖掘這些文化與美食的結合點找到傳統美食在新時代的全新表達方式，或許才能真正實現文化IP下的餐飲零售的新突破，找到新的掘金點。
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