地產改造“新物種”，新零售食貨綜合體「覓食森林」把一棟樓做成了美食體驗中心
36氪獲悉，近日北京西單老佛爺對面，新零售食貨綜合體「覓食森林」開業， 這棟樓有 1.5 萬平米，共 5 層，整棟建築 將餐飲體驗場景化、娛樂化、智慧化 ，且入駐商戶大多數為其他商業中心尚未引進的新潮餐飲品牌。
隨著商業中心進入存量時代，為了提高收益、增加客流，各家開始進行差異化、垂直化、精細化經營。 覓食森林也是其中之一 ，它以餐飲為核心，前端強呼叫戶體驗，提供差異化產品和體驗；後端孵化新的餐飲品牌，為入駐品牌提供資料支援、孵化平臺和食材集採平臺。
據瞭解，覓食森林是商業經營管理公司「覲海加」操刀的一例 老商業中心整體改造專案。 改造前覲海加從 第三方資料中發現，這裡最適合做餐飲 —— 西單流動人口數量大，工作日日均 16 萬人，黃金週 26 萬人，熱力圖顯示十幾萬人來此的核心目的是 —— 吃。除了午餐、晚餐時段餐飲店內人數暴增，下午時段人流也都去了提供下午茶的咖啡店、茶飲店。 於是覲海加決定將此地改造成一棟“食物森林”，每層 大樓主題不同但都圍繞“吃”這個主題：
覓食森林第一層為「新 xīn 」主要提供精品伴手禮、下午茶和簡餐。
第二層為「潮 cháo 」，聚集了跨境食品、網紅爆款 單品、甜點飲品、TOGO 美食等潮牌屬性餐飲店。
第三層為「集 jí 」，把 城市走街串巷、夜攤小鋪的美味集中搜羅到了商場裡 。
第四層為「創 chuàng 」，為餐飲產業實戰孵化器，彙集了稀有食材和覲海加孵化的創業品牌。
第五層為「意 yì」， 彙集最具北京當地代表性的私家菜，如梅蘭芳的「梅府家宴」，該層年底才會對外開放。
略顯神祕的負一層，將提供以某種食物為主題的 「沉浸式互動戲劇+餐飲體驗」 。該層還在規劃設計中，明年正式對外營業。
覲海加 CMO 劉思告訴36氪，這樣的設計方案，主要出於異業補充和引流考慮。未來可能會和不同的 IP 合作，或者將自己的沉浸娛樂 IP 帶到其他城市、商場進行合作。
為了拉昇使用者體驗、刺激消費，產生對商業中心的差異化認知和粘性， 越來越多的商場通過引入「藝術性體驗業態」作為補充。 據贏商大資料，2016 年體驗式購物中心佔比達 55%。
國內 ，香港新世界集團旗下的 K11 是國內開此先例的商業體之一。 此前有媒體報道，2014 年上海 K11 舉辦「莫奈特展」，近 3 個月展期內接待了 40 萬人，期間營業額上漲了約 20%。
除了希望增加 C 端吸引力，覓食森林對小 B 也有扶持措施，商場第四層被設定為 餐飲產業孵化器 ，為新興品牌提供租金優惠、投資支援、開店指導、資料分析指導、營銷扶持等服務。
覲海加還搭建了 食材 集採平臺， 全樓的食材訂單都將通過覲海加的後臺採購、預定，以保障食品安全、降低新興品牌供應鏈採購及管理成本。
除了堂食，覓食森林的上線 App 和小程式也 支援樓內各家店鋪拼單 ，全部商家、部分原料、食材以及手辦、工 藝品也可以拼單配送。
從運營、轉化內部流量，數字化營銷，以及安防方面考慮， 覲海加在樓內安裝了 三套資料採集裝置（ 上文提到的 自營點單外賣平臺、食材集採平臺、餐飲零售電商平臺 ），全場布有移動小基站、覆蓋 WiFi 觸點，總點位數超過二百個。
據創始團隊介紹，這些資料採集系統，相當於覓食森林新零售業務的 「基礎設施建設」 ，結合 MS 會員管理系統，通過掃碼交易可以實現使用者位置、行為路線、交易資料的交叉比對，通過和阿里、百度等大資料平臺合作，把資料彙集到自己的 BI（商務智慧）平臺進行整體客群分析，可以幫助商戶提高經營決策效率。
放在西單，覓食森林也是比較特殊的存在。其左鄰右舍是老佛爺、西單大悅城。 然而和這些傳統的商業中心定位不同，覓食森林從“零售、服飾、餐飲、娛樂綜合體”的標配中主動剝離部分品類，選擇餐飲娛樂這一單一垂直向定位。
此舉較難形成業態之間的導流，例如服裝購物對餐飲的引流。但另一方面，服飾、零售受電商衝擊嚴重，但餐飲的流量聚焦精確、可以直接變現。 覓食森林能拉回多少人氣？我們拭目以待。
覲海加團隊核心團隊成員在商業地產建築設計、業態規劃、餐飲行業、整合營銷等領域有十餘年從業經驗。曾主導金盤獎商業綜合體重慶龍湖時代天街、成都華潤鳳凰城等專案的建築與業態設計，為國貿商 城、華茂購物中心、北京 SKP 等多家商業體提供品牌服務。
據悉，覓食森林負一層的沉浸娛樂餐飲專案已經開啟獨立融資。
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