味千（中國）公佈2018年業績公告，營業額為23.78億元，公司扭虧為盈
3月20日晚間，味千拉麵母公司味千（中國）公佈全年業績公告，截至2018年12月31日，味千（中國）營業額為23.78億元，同比增長1.9%；餐廳業務銷售額為22.18億元，同比增長0.3%；公司毛利為17.93億元，同比增長2.2%。
此份年報公佈的業績顯示，公司股東應占溢利5.51億元，相較於2017年的4.87億元的虧損，同比增長213.2%，這也驗證了之前3月12日味千（中國）釋出的正面盈利預警的公告，2018年公司業績扭虧為盈。營收與餐廳業務銷售額，都是公司自2015年持續下降以來，首次上漲。
財報顯示，截止至2018年12月31日，味千連鎖餐廳數量為766，相較於2017年的餐廳數量704家，增長8.8%，新增門店主要集中於北京、江蘇、浙江及上海等地，味千大量開發中小型餐廳，並通過嚴格選址策略確保開店成功率。
而毛利的增長主要是由於味千全面調整選單以及並通過直接購買方式，使得原材料成本來源較為穩定，存貨消耗成本下降。並且2018年年內，味千集團採取積極措施控制成本，對點餐系統進行了優化，並聘用富有管理經驗的員工，在門店數量增加約8.8%的情況下，人力成本僅增加約3%。
與此同時，在2018年內，集團適時推出一些營銷活動，主打各類特色禮品的促銷，不斷吸引新老顧客的光臨，使集團在市場中充分受益。
一路狂奔之後，遭遇發展瓶頸
味千拉麵1968年創始於日本，1996年味千(中國)控股有限公司創始人潘慰將其引入香港及內地，並先後取得該品牌在香港、澳門及內地的永久經營權，並於2007年3月，在香港主機板上市，成為首家在香港上市的以內地為基地的快速休閒餐廳連鎖經營商。而其創始人潘慰也從2008年開始連續4年成為胡潤餐飲富豪榜首富，並獲得“拉麵女王”的稱號。
一路狂奔的味千拉麵，在2010年已經擁有500多家門店，並喊出“五年千店”計劃。但八年多過去了，當初輝煌的味千拉麵似乎變得黯然失色，在近幾年的道路走的並不順暢，營收下降，毛利減少。在2018年公告中顯示，截止至2018年12月31日，味千連鎖餐廳數量為766，遠未實現其之前提出的五年千店的目標。
2011年7月，味千拉麵被爆廣告造假，其著力宣傳的純豬骨熬製的湯底是用濃縮液勾兌而成，因涉及虛假宣傳，味千拉麵股價暴跌。業內人士普遍認為，此次“骨湯門”事件對於味千拉麵來說是其衰落的一個重要轉折點。受“骨湯門”事件的影響，同時店面租金、食材成本以及人工成本等上漲，在2012年，味千拉麵出現了多地關店的現象，有資料顯示，其淨利潤在當年猛降56%。
自救舉措無法抵抗“內憂外患”
在“骨湯門”事件後，味千拉麵也有嘗試過多種新的方式想要改變營收下降的現象。
從2012年開始，味千拉麵在中國實行多品牌化戰略，不僅有拉麵，還有味牛、麻布十番、喜多藏等多個品牌，並且分為高階、中端、大眾三檔，涵蓋燒烤、日料、咖啡店三大品類。但這些定位於不同消費者的品牌對於味千（中國）的業績提升並未起到明顯作用。
2015年，外賣市場崛起，味千拉麵看準時機，投資百度外賣，持有一定股份。這也使其在2016年中報中，淨利潤大增。但中報中也顯示，其核心業務的營收能力是在下降的，主要原因是同店銷售增長下降及門店數量減少。並且2016年的年報顯示，其營收與毛利都是下降的。隨著外賣市場的激烈競爭，百度外賣於2017年被餓了麼收購，味千手中股權價值大大降低。在2017年的年報中，味千拉麵顯示的營收持續下降。
昔日味千拉麵憑藉其獨特的日式風格進行差異化營銷達到一定程度的輝煌，但隨著越來越多的創業者湧入餐飲賽道，使餐飲消費市場的競爭愈發激烈；再加上消費趨勢的年輕化，越來越多的年輕消費者對於餐飲行業的品牌商家提出了更高的要求，不僅要好吃，還要好玩有趣。
並且味千拉麵內部的管理也是一塌糊塗，在2019年3月14日釋出其首席財務官劉家豪以支票欺詐方式挪用資金約2363.7萬港元的訊息，外界一片譁然。實際上，在此前2012年劉家豪就被爆出挪用公款，但金額並沒有很大。
雖然在2018年味千（中國）實現了扭虧為盈，但內部的混亂，外部的壓力，使得這個年近半百的老品牌還是有點自顧不暇。不僅僅是味千拉麵，還有其他很多的老式品牌，都面臨著品牌年輕化與產品創新轉型的迫切需求，味千們是否還有翻盤的機會，我們拭目以待。
隨著消費升級愈演愈烈，新生代消費者不僅對茶飲、咖啡的品質提出了越來越高的要求，對一杯飲品所帶來的體驗也越來越看重。由此，茶飲咖啡品牌們，在好喝之外，從消費者體驗出發，也在追求更多的可能。
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