36氪首發 | 「六膳門」完成數千萬元人民幣A輪融資，要做“共享中央廚房“模式的餐飲 B2B
36氪獲悉，六膳門近日完成了數千萬元人民幣 A 輪融資。由金沙江聯合領投，上市公司新大洲控股跟投，本輪融資老股東經緯中國、九合創投也參與了跟投。
3.6 萬億餐飲市場，餐飲供應鏈端的服務佔到了的餐飲市場總量的 1/4 ，將中小餐飲商家的採購需求集中後再進行原料配送或淨菜半成品配送是過往我們比較熟悉的供應鏈 B2B 的模式。
在六膳門創始人及 CEO 哈楠看來，當品牌化、零售化成為餐飲領域的新趨勢時，對於中小餐飲品牌來說，如何迅速的規模化擴張是當下最大的需求點。
關於中餐難以形成大體量連鎖的原因，一個共識在於“太過非標”，如果去梳理業務環節則會發現，“非標”主要集中在後廚環節。
在解決標準化的問題上，中央廚房模式大家一定很熟悉：一些連鎖餐飲品牌會建立自己的中央廚房，將已經把加工的差不多的半成品或準成品提供給分店，分店只需簡單的復熱加工即可。 集約化的生產降低了成本的同時，也能夠提升品控和運營效率，在拓新店時，餐飲企業只需要考慮選址和前廳服務人員即可。
但無論是從成本投入還是運營管理角度，中央廚房對於相對早期、小規模的餐飲品牌來說都是不小的一筆投入，因此，而六膳門在做的事情就可以理解為“中央廚房式”的 B2B餐飲供應鏈服務。
六膳門的服務具體涵蓋了以下幾方面：
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菜品研發。這裡指的是通過工業化的形式，以物理控制溫度曲線而非傳統烹飪的形式去復原具體菜品，哈楠提到，這一點主要是為了從口味和品質上進行保證；
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準成品生產，在工業化研發的基礎上，團隊能夠實現以食材為單位的模組化生產，最終能夠實現以“柔性生產”，對於合作品牌不會設定太高的起訂量，最少能夠滿足 30 份的生產需求，這是團隊相對於傳統食品代工企業的另一個優勢；
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配送。團隊和冷鏈合作將這些產品直接配送到門店。
從品牌端來看，通過和六膳門合作，能夠減輕降低集採成本、在保證菜品標準化基礎上加快了擴張速度，據瞭解，團隊目前已經和 50 多個餐飲品牌合作，覆蓋了 300 多家門店，每天能夠生產 300 多個 SKU，從集採食材到配送到門店的時間控制在 18 小時內，對於六膳門來說也相當於 0 庫存運轉。
如果要服務不同的品牌、不同菜品開發需求，對於六膳門的挑戰則在於生產流程的把控，即如何將不同需求融入到標準化的生產流程中。
六膳門的解決方法是，通過內部SOP作業流程的標準化和資料化系統來實現柔性生產、提升人效 。以團隊自主開發的資料系統為例，從獲客到解決方案、門店需求、生產排期以及配送等各個環節的資訊能夠實現即時互通，本輪融資完成後，計劃實現 70% 以上的自動化生產水平。
目前，六膳門已經在北京、上海目前團隊在北京上海運營有 2 箇中央工廠，在規模化擴張上，除了繼續複製目前的“工廠”外，團隊也計劃以輸出管理系統、裝置的形式和傳統食品代工商合作，以“託管”的形式將其納入自身供應鏈體。
類似的模式行業內還有提供火鍋底料供應鏈的頤海國際、“蜀海”等。“京東新通路”也在今年年初宣佈正式進軍餐飲B2B，為中小餐飲門店推出了一套包括食材供應、食材認證、菜品研發和門店服務在內的餐飲解決方案。
關 於投資邏輯， 經緯中國合夥人肖敏認為：“食品工業化是大趨勢，整個賽道具有巨大的想象空間。國內萬億級的市場裡，絕大多數餐飲品牌還未建立起工業化供應鏈體系，成本壓力倒逼門店改革，存在大量需求等待滿足。六膳門提供的解決方案可以幫助餐廳改善成本結構、增加出品效率、提升盈利能力，未來有機會成為餐飲行業的基礎設施之一 。
翊翊資本合夥人李棟表示表示：六膳門從中小客戶開始，到今天可以服務一些行業頭部的品牌客戶，驗證了餐飲行業食品工業化的需求與趨勢，也是對於團隊成長性和能力的證明。翊翊看好公司長期發展。