直營vs加盟，“鴨脖”三國殺誰奪“一哥”？
資本市場上鴨脖股“三國鼎立”，絕味食品、 ofollow,noindex">煌上煌 和周黑鴨三強角逐休閒滷製品市場。在業內人士看來，這背後是一場直營和加盟的經營模式較量。
“收益同比下滑1.3%，溢利同比下滑17.3%。”這是周黑鴨國際控股有限公司(以下簡稱“周黑鴨”)在2018年上半年交出的業績答卷。這也成為了其上市以來最差的中期業績報告。
然而，不是“冤家”不聚頭。
資本市場中，另外兩家休閒滷製品企業江西煌上煌集團食品股份有限公司(以下簡稱“煌上煌”)、絕味食品股份有限公司(以下簡稱“絕味食品”)卻雙雙傳來喜訊。
8月19日，絕味食品釋出2018年上半年業績公告。公告顯示：2018年上半年實現營業收入20.85億元，同比增長12.62%；歸屬於上市公司股東的淨利潤3.15億元，同比增長32.55%。
無獨有偶，煌上煌2018年上半年的表現也比較強勢。公告顯示，煌上煌實現營業收入10.33億元，同比增長36.34%；歸屬於上市公司股東的淨利潤1.14億元，同比增長42.39%。
“近年來，整個中國休閒滷製食品行業呈爆發式增長，可以說是一個‘風口’。”中國食品行業評論員朱丹蓬對法治週末記者說，“市場上煌上煌、周黑鴨、絕味食品出現‘三國殺’的局面，各自憑藉自身的運營模式希望能夠奪得‘市場一哥’的位置。”
誰是“鴨脖一哥”
為了謀求更大的市場紅利，2012年，煌上煌選擇在A股市場上市；時隔4年，周黑鴨選擇赴港上市；2017年3月，絕味食品也踏上了進入資本市場的路途。
三強紛紛上市，也將他們的實際經營狀況展示出來。那麼，三家巨頭之間，到底孰強孰弱？
法治週末記者對周黑鴨、煌上煌、絕味食品在營收、市值、利潤、市場等多方面的表現進行了比較。或許我們可以從中窺見一斑。
在營收方面，三家企業均呈現連年高速增長的趨勢。
在2014年、2015年、2016年、2017年，周黑鴨分別實現18.09億元、24.32、28.16億元、32.49億元，近三年增速分別為34.44%、13.64%、15.4%；煌上煌分別實現9.84億元、11.51億元、12.18億元、14.78億元，近三年增速分別為16.97%、5.82%、21.35%；絕味食品分別實現26.3億元、29.21億元、32.74億元、38.5億元，近三年增速分別為11.06%、12.08%、17.59%。
從營業收入來看，絕味食品明顯強於周黑鴨、煌上煌，煌上煌的營收僅約是絕味食品的三分之一。
此外，門店覆蓋數量方面，絕味食品同樣優於周黑鴨、煌上煌。
截至2016年年底，絕味食品的網點已經覆蓋了全國29個省、自治區和直轄市，門店數量已經達到9053家；煌上煌門店數量近三千家，市場主要分佈在江西、廣東、福建、遼寧、安徽、河南、天津、江蘇等；而周黑鴨是1027多家，主要位於北京、江西、湖北、湖南、廣東、河南、上海等。
資料顯示，“煌上煌+周黑鴨”的門店數量之和也不及一個絕味食品。
在市值方面，三家企業也是相差懸殊。
截至10月8日，絕味食品的市值最高，約171.79億元，其次為周黑鴨107.96億元，煌上煌為61.25億元。
那麼，在營收、市場規模、市值方面佔優的絕味食品是否就是滷味休閒食品市場中的“一哥”呢？
答案是未必。在淨利潤方面，三家巨頭之間的較量就呈現了另一番景象。
在2014年、2015年、2016年、2017年4年時間，絕味食品分別實現淨利潤2.36億元、3億元、3.8億元、5.02億元，近3年增長率為21.33%、26.66%、31.93%；周黑鴨分別實現4.11億元、5.53億元、7.37億元、7.62億元，近3年增長率為34.55%、33.27%、6.43%；煌上煌分別實現9862萬元、6088萬元、8820萬元、1.41億元，近3年增長率為-38.26%、44.87%、59.76%。
“相關資料來看，周黑鴨的盈利能力遠遠勝於絕味食品、煌上煌。”朱丹蓬分析。
比如，門店覆蓋僅為絕味食品十分之一的周黑鴨，在2017年的淨利潤周黑鴨超出絕味食品一大截，多2.6億元。
模式較量
擁有著大量門店的煌上煌、絕味食品緣何在盈利上輸給了周黑鴨？
“問題出在經營模式上。”在朱丹蓬看來，三家企業的市場之爭，背後真正的較量實則是模式的較量。
絕味食品財報顯示，其渠道主要採取以“直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式。
絕味食品主營業務收入90%以上來源於加盟模式的產品銷售。煌上煌則選擇了直營連鎖和加盟連鎖兼而有之，齊頭並進。
與眾不同的是，周黑鴨則完全選擇了以直營店模式為主。2017年，周黑鴨就開設了313家直營店。
“直營模式的缺點是，門面的擴充套件速度會比較慢；相反，加盟連鎖模式則會比較立竿見影，在規模上擴張速度會比較快。”朱丹蓬說，“但是，慢也有慢的好處，例如，周黑鴨與絕味食品在盈利上就形成了鮮明的對比。”
在中研普華研究員閆素飛看來，“直營店的優勢是企業可以直接控制自己的銷售渠道，一些制度規則、資訊傳遞會比較暢通，對店面的監管更加有效。缺點是人員成本和運營成本增加”。
“加盟店的最大優勢是成本較低，企業只負責招商，提供技術和產品，而無需對加盟店支付人工成本和運營成本。”閆素飛說，“但缺點是渠道控制力弱，對於加盟點監管力度較小，對於一些制度下達和資訊傳遞，加盟商會根據自己的利益選擇性執行。”
那麼，兩種模式的較量，誰更優一些？
朱丹蓬認為，雖然絕味食品採取加盟連鎖方式能夠迅速地擴大市場規模，但是由於在利潤上要與加盟商分享，因此在業績表現上，盈利能力會差一些。“綜合各方面來看，我個人覺得直營店模式比較靠譜一點，更看好周黑鴨。”
“可以說，目前是絕味食品在靠加盟模式在市場上跑馬圈地，意圖拼規模取勝，博取短期效應。”朱丹蓬總結，“周黑鴨則選擇了直營模式去拼盈利取勝，意在奪得長遠利益。煌上煌則是兩者兼顧，一起發力。”
競爭之下的食品安全隱患
雖然行業發展空間大，但模式較量的背後，三家企業還面臨同樣的問題，即山寨店、加盟店等帶來的食品安全考驗。
法治週末記者通過梳理監管部門公告資訊及媒體報道發現，近年來，三家企業都或多或少牽扯進食品安全負面事件中。
例如，2015年9月，南昌電視臺三套節目《江西政法》曝光了絕味食品南昌廣場東路店和絕味食品全資子公司江西阿南食品有限公司在生產過程中出現的“員工未戴口罩徒手操作，掉地上的鴨脖直接撿起接著加工”“員工偷吃一半脆皮腸又放回，繼續包裝”“隔夜滷菜繼續賣”“現場衛生環境堪憂，蒼蠅蚊子漫天飛”等一系列生產銷售亂象。該報道不久後，絕味食品釋出致歉信。
在山寨店問題上，周黑鴨的表現更加突出一些。
創立於2002年的周黑鴨，在10多年的發展過程中，堅持直營連鎖，從未授權任何單位及個人開設門店。
然而，2016年1月，周黑鴨自行調查公佈的山寨店情況顯示，周黑鴨在全國範圍內山寨店多達941家，竟出現了山寨店比直營店還多的尷尬情況。
2016年1月，周黑鴨出現在原國家食藥監總局針對違規新增罌粟的抽檢黑榜上。不久後，名單上的安徽省宿州市周黑鴨宿蒙路口店和宿州市埇橋區慧鵬周黑鴨經營店後被周黑鴨官方證實為山寨店。
在多數業內人士看來，三家企業的經營模式影響到了食品安全事件風險的係數。
“相比於直營店模式，加盟連鎖模式是很‘危險’的一種模式，在食品安全的監督上會相對較弱一些。”朱丹蓬說。
“儘管發行人對加盟商在食品安全、銷售價格、促銷和店鋪形象等方面進行較為嚴格的管理，但加盟商畢竟是獨立於發行人的主體，若加盟商在日常經營中未嚴格按照發行人的要求，將對發行人經營效益、品牌形象造成不利影響。”此前，絕味食品投資者風險警示中也坦言，“隨著發行人生產經營規模的擴大和加盟商的不斷增加，發行人在加盟模式方面的制度建設、運營管理、資金管理和內部控制等方面將面臨更大挑戰。”
“加盟連鎖模式下，除了文字上的約定以外，關鍵就是絕味食品、煌上煌在飛行抽查、例行檢查等方面的力度要加大。”朱丹蓬建議，“同時，其對加盟店違規的處罰力度應要加大，甚至可以取消加盟授權的方式。”
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