煌上煌、絕味、周黑鴨的鴨脖新零售三國殺
近幾年，在資本的助推之下，休閒滷製品行業的擴張進入了加速期。有趣的是，縱觀周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌三位在滷製品界為爭奪首座做的種種，像是閱讀一本跌宕起伏的小說，耐人尋味。
繼2016年11月周黑鴨赴港上市後，2017年3月絕味食品登陸A股市場。不過別忘了，號稱“鴨脖第一股”的煌上煌早在2012年9月就已經在深交所登記上市了。資本市場的三隻“鴨子”前赴後繼，各卯各的勁兒。
以2013年為起點至今，看三位滷界玩家如何在市場亮劍，最終究竟鹿死誰手。
Round 1（2013年-2015年）：市場爆發期的門店擴張競爭
三位中，資歷最深的，是煌上煌了，其創建於1993年。雖說周黑鴨與絕味也均在1997年、1999年分別進入市場，不過周黑鴨公司真正成立的時間是2006年，絕味公司的成立時間是2008年。
儘管三位存在年齡差，但在市場份額的爭奪戰上卻絲毫沒有退讓。
據相關資料統計，周黑鴨2013至2015年的門店數分別為：389、468、641；而絕味鴨脖門店數分別為：5746、6187、7172。煌上煌的門店數一直處於二者之間，據悉2016年門店數破了2000家。
可見三位在門店規模上的佈局各有千秋。煌上煌主要分佈在各大商超，在區域選擇上更側重於二三線城市；周黑鴨的門店分佈以華中為主，選址一般在機場、火車站等交通樞紐位置或者較繁華的區域，租金成本相對也比較高；而絕味的門店分佈較為分散，選址主要以城市住宅為主，租金成本較低。
根據絕味上市前夕提供的招股說明書，資料顯示，絕味在2013至2015年期間，食品的營收逐漸增加，2015年達到了29.2億元，對比2014年增長了11.06%，淨利潤在2015年達到了3億元，較2014年增長了27.54%，也出現了大幅度的漲幅。另一份，周黑鴨的招股書顯示，2015年周黑鴨的總營收入為24.3億元，淨利潤達到了5億元。
綜合以上的種種資料，在座的三座玩家在市場是賺足風頭的。只是對比之下，絕味的版圖更大、據點更多。且據相關資料統計，2015年煌上煌的營業收入僅僅是絕味食品的39%，周黑鴨的47%；利潤僅達到周黑鴨的11%，絕味食品的20%。即便是2016年煌上煌在營業收入及利潤上均有上漲，但仍舊落後於周黑鴨與絕味。
如果沒有周黑鴨，絕味或許能穩坐滷製品市場“霸主”的地位。而且盈利上絕味還是輸給了門店不及其十分之一額度周黑鴨，絕味並沒有佔到多大的“便宜”。
三足鼎力的市場下，如果非要一分高下，以利潤作為鑑定企業在商海是前進還是後退的標準，那麼明顯周黑鴨居市場第一，絕味緊隨其後排第二，煌上煌排名第三。
這一局，周黑鴨暫時領先。
Round 2（2016年-2017年）：白熱化市場下的業務線比拼
中國休閒滷製品市場的零售額近年來上漲趨勢明顯，鴨脖之爭只是其中的一面，玩家們其實已經將手觸到了其他領域。
比如周黑鴨已經介入了小龍蝦領域，據悉周黑鴨在2017年4月就已經與湖北潛江市政府簽訂了戰略合作協議，高調宣佈進軍聲名日隆的小龍蝦產業。周黑鴨勃勃的野心已經蔓延到了更廣的熟食領域，似乎想將醬滷行業的戰火燃燒地更加旺盛。
再看煌上煌，競爭對手花樣百出，自己也不得不轉換思維。於是，2017年12月31日，位於江西南昌萬達茂的煌上煌E派無人智慧店正式開張，火熱的無人商店“黑科技”消費場景吸引了不少消費者的眼球。
當滷品遇上黑科技，這場年輕的火花似乎打開了新世紀的大門，關鍵是這種無人銷售的消費場景在當下社會是十分受寵的。據統計煌上煌在無人智慧店開張首日的消費額就突破了一萬元，可見未來“無人”市場還是相當可觀的。
周黑鴨有小龍蝦，煌上煌有無人商店，那絕味有什麼？是了，加盟店的全國擴勢使其在2017年上半年就突破了9000家。對於絕味來說，與其尋找新領域，不如充分利用門店眾多的優勢。於是絕味順著網際網路的發展，加快轉型線上業務的節奏，據統計絕味註冊的會員已經突破了2000多萬，且數量一直在漲。
重點來了，耕耘了一年，究竟最後市場結下的豐碩果實能入誰口？據三位在2017年的年報顯示，絕味食品2017年的營業收入是38.5億元，淨利潤為5.02億；周黑鴨在2017年的營收約為32.5億，淨利潤約為7.6億；煌上煌2017年的營業收入是14.8億，淨利潤約為1.41億。淨利潤的對比上，周黑鴨還是更勝一籌。
不過，三位在品嚐了甜頭之後也不要大意了。時間倒退回2016年，據悉2016年1月，另一位來自浙江的久久丫的母公司浙江頂譽食品獲上市公司新希望的投資，金額達到了1.7億元人民幣，久久丫將繼續在市場颳風。此外，還不得忽視其他新興品牌的崛起。總的來說，看似不起眼的滷鴨市場，正在被多路資本攪動著。
話說回來，最早上市的煌上煌在漫長的賽程中，一直不慍不火地經營著。而周黑鴨的營業收入雖不及絕味，但更少的中間環節、更高的售價，卻保證了其贏得更豐的利潤。
這一局，周黑鴨保持領先。
Round 3（2018年）：穩定期下的降本增效賽跑
連勝兩局後，周黑鴨還是不小心“翻車”了，時間是2018年。
中商情報網訊，2018年上半年，周黑鴨、絕味、煌上煌的營收均超過10億，其中絕味達到了20.85億元，同比增長了12.62%。煌上煌達到了10.33億，同比增長了36.34%。周黑鴨營收出現負增長，營收為15.97億元，同比減少了1.3%。
且周黑鴨公司的資料顯示，截至2018年6月30日，周黑鴨的門店數量達到了1196家，同期增加了300餘家。華中地區一直是周黑鴨的強勢地區，儘管2018年上半年華中地區增加了120家門店，但是銷售額卻下滑了1.04%。
總結起來就是，絕味食品遙遙領先，煌上煌拼命追趕，而周黑鴨營收出現了負增長。2018年這場追逐賽中，周黑鴨出現失誤了。
導致這一系列的原因究竟是什麼？
據不完全統計，絕味公司在全國開設了近一萬家門店，銷售網路的覆蓋率和門店數量位居目前市場的領先地位。同時，絕味鴨脖已經將市場延伸到了香港，及海外的新加坡，且市場都已經得到穩步發展，其他的海外市場也正在規劃之中。
再一個絕味公司通過不斷加強生產內部管控節能降耗、提升產品出品率，某個層面上也致使了公司利潤同比增長。其半年報顯示，絕味食品淨利潤為3.15億元，同比增長了32.55%。
對於煌上煌來說，門店的擴張可能及不上絕味的腳步，但據瞭解其通過加大省外區域市場、高勢能門店拓展、單店業績提升以及外延米制品業務的增長，使得公司在營收額上的收入能得到同比增長。
此外，煌上煌加快了公司資訊化建設和生產自動傳送線專案建設，通過全員PK，針對水、電、汽、人均勞效、出品率五大指標加強管理，有效地提升了各生產基地的成本管控。可見煌上煌通過加強了標準系統化管理，來提高其業務線的效率，推動了銷售收入的持續增長。半年報顯示，煌上煌淨利潤達到了1.14億元，同比增長了42.39%。
以上兩家作出的調整除了是對各自品牌的鍍金，其次也是周黑鴨此次“滑鐵盧”的外因。那麼說說此次阻礙周黑鴨盈利的內因，其中一點就是其引以為傲的自營模式。因為自營模式的鋪張速度比加盟要慢得多，銷量上務必也會受到影響。
再加上週黑鴨的單價較高，儘管周黑鴨的口味獲得不少好評，但是不夠平民的價格導致了不少“一次消費”。如此看來，更加平民，以及門店分佈較廣的絕味食品和煌上煌明顯佔了不少優勢。據說周黑鴨在今年上半年的銷量為1.8萬噸左右，比去年同期少賣了1000多噸。其半年報顯示，周黑鴨淨利潤僅為3.32億元，同比減少了17.3%。
這一局，絕味和煌上煌逆襲。
總結
以上三個回合中，雖說最後一局周黑鴨存在些許失誤，但是俗話說“瘦死的駱駝比馬大”，更何況周黑鴨還不至於死亡，所以翻盤的機會還望周黑鴨多做籌謀。不過回合中嚐到甜頭上了位的絕味食品，在未來也有可能會繼續保持市場第一的位置。而在市場默默耕耘的煌上煌就更不用說了，其有著豐厚的資源支撐，再加上在智慧系統上的投入，不鳴則已，或許未來一鳴驚人。三位玩家各有所長，下半場局勢不定。
另外，雖然同樣是做滷醬製品，但對忠粉而言，煌上煌、周黑鴨和絕味三家公司的產品口味還是存在明顯差異的。至於哪家更好吃？這或許是個不亞於“豆腐腦吃甜吃鹹”的難題。
再說，三位的口味已定，未來能決出勝負的，不可否認，一是單店平均收入，二是業務線和新區域拓展。未來三位誰先將單店平均收入提高，或者在新區域有較為成功的拓展，也許能將三足鼎立扭轉成一枝獨秀的局面。
市場瞬息萬變，未來局，說不準。