打破“四高一低”，餐飲新零售應走向做到標準化、產業化

在移動網際網路時代，餐飲行業實現了“堂食+外賣+外送+包裝食品”等領域業務轉型升級，開啟餐飲時間、空間的侷限性。那麼在“新零售”下，餐飲行業如何打破傳統模式下“四高一低”的困境，利用新技術、新科技和新理念將餐飲消費場景重構，帶來多重的消費體驗。

1月21日，在由ONE TALK、元匯資本、宇澤資本共同舉辦的《飯小圈-餐飲新零售》活動現場，來自西安不同領域的餐飲人共同探討新零售下，餐飲人該如何破局。現場討論嘉賓發表了自己的看法，以下為嘉賓觀點（西安創業網XianDream.com作為合作媒體現場整理，內容有刪減）

在餐飲新零售驅動下，餐飲人如何發展與破局，如何尋找轉型的方向與契機。

味司農無人面館聯合創始人焦睿：目前傳統餐飲行業面臨著“四高一低”的痛點，很多餐飲人辛苦一年，結果都是給房東打工了。所以我們就想如何去掉房租、人員等成本，把產品標準化，在中央廚房做好，配送到終端上，於是就有了無人面館這個專案。更加快捷、便利、節省本，運用科技手段，讓它更好複製、更容易落地。

馬上鮮生鮮供應創始人魏峰濤：現代人對餐飲的需求已不再是填飽肚子，而是美味和感受。我認為餐飲新零售要首先是線上線下的聯動，運用網際網路工具獲客，同時打破時間空間的限制，給消費者及時提供更好、更舒適、更便利的服務。

明喆便利創始人/董事長 張明 陽：利用社交電商、社群團購等新型的零售模式，讓我們離消費者更近，與客戶產生連結，有清晰的使用者畫像，更容易促進銷售。

小兔到家便利超市創始人曹顯強：做精細化服務，我覺得所有的平臺、品牌到最後，拼的都是服務。

澳洲三隻袋鼠酒業西北總經銷負責人鄭晨琛：所有的本質就是通過資訊去傳遞能量。在資訊越來越發達，市場越來越透明的情況下，我覺得應該從外部收集資料，而不是從內部輸出資料。

餐飲與新零售的結合，必將推動整個餐飲行業的轉型升級。但迴歸餐飲本質時，餐飲人該怎麼做。

冰粉哥的早午茶品牌創始人 高鬆 ：產品就是營銷，使用者就是渠道。為了做出更好吃的冰粉，我反覆試驗，並邀請不同人品嚐評價，直到大家公認。到現在，我只要每推出一個新品，就會在朋友圈引起打卡效應。

Table for two咖啡廖小芬：我認為餐飲的本質是所有做餐飲的人都是用良心做產品，用良心經營品牌。我們先將最基本做好，然後再做上層建築。

謝謝 鮮生創始人 王文 強：迴歸本源，服務使用者。我們的使用者是上班族，那麼我們的產品從包裝開始就要考慮上班族的應用場景，我們的店鋪裝修也應用了非常多使用者的“產品”，比如掛畫、比如音樂等等，而這些“產品”是明碼標價，可以交易的。

簡單味道港式海鮮火鍋創始人 孫健 ：我的理念是“笨辦法”+“慢思維”。“笨辦法”就是親自去市場選擇新鮮食材，“慢思維”就是堅持做精品特色。

曉寧生煎品牌創始人陳瀟：迴歸餐飲本質，我認為餐飲人最應該把握初心。其次餐飲的行業命脈是品質，堅持產品的穩定性，做好食品安全和標準化運作。