億歐董事合夥人李雙：餐飲新零售與傳統餐飲業存在最核心區別
大家好，感謝各位領導、嘉賓、上千參會朋友在週一早上來到由億歐主辦、口碑聯合主辦、客如雲協辦的這場“遇見新物種·GIIS2018餐飲新零售領袖峰會”的現場。
感謝咖啡之翼創始人尹峰總答應我們來主席活動並作為主持人主持今天的會議，場地外也有咖啡之翼的咖啡機，大家可以去那裡取咖啡，尹總管夠。
此次大會前夕，億歐記者採訪了30多位行業創始人，讓大家來定義餐飲新零售，發現：提到最多的是使用者需求和場景之間的變化、產品形態與銷售渠道的變化，以及新舊模式之間的相對區別，一個人有一千種對餐飲新零售的定義。
於是，除此次峰會外我們做了些事：
一是：億歐餐飲的記者把採訪的文章彙總到“餐飲新零售專題”；
二是：將創始人對餐飲新零售定義觀點製作成花名冊，刊印了1000多份，在大家入場時就放在座位上了，裡面有活動議程，它還是下午領獎的憑證，大家留好；
三是：把通過評選及大家所提及口碑較佳的餐飲新零售服務商30強企業請到現場，下午由億歐總裁王彬進行頒獎《2018餐飲新零售服務商TOP30》；
四是：億歐視也將有代表性創始人的觀點拍成紀錄片《遇見新物種，洞悉2018餐飲新零售》；
五是：億歐智庫聯合口碑釋出 ofollow,noindex">《2018年餐飲新零售研究報告》
報告的主題是：“餐飲新零售是技術助力與理念升級下的行業變革”。技術是推動產業變革強有力的工具；理念升級是推動變革的發動機和方向盤。報告整體分為四個部分：
第一部分講述了新餐飲與新零售的形成背景，探討了新零售衝擊下餐飲業發生的變化，並嘗試給出了餐飲新零售的定義；
第二部分通過分析支撐餐飲新零售變革的四大技術，包括資料、移動支付，即時配送與新型供應鏈體系，並分析技術是如何推動行業整體效率提升；
第三部分展示了餐飲新零售圖景下典型的商業模式與成功的案例；
第四部分根據餐飲行業現狀對餐飲新零售未來的機遇與挑戰做出探討。
據中國貿促會研究院預測：2018年社會消費品零售總額將破40萬億元，且消費結構升級將成為主要驅動力。得益於行動網路的普及和物流行業的快速發展，社會消費品零售總額逐年增長，網路零售佔比越來越高，實體零售業面臨增長放緩。
阿里研究院也提出，新零售是以消費者體驗為中心的資料驅動的泛零售形態。其核心價值是將最大程度的提升全社會流通零售業運轉效率。突破界限，線上線下聯動催生新零售：由全渠道銷售、數字化、供應鏈及新技術等降低成本。
跨界者和破局者頻頻出現，零售業與餐飲業打破邊界開始融合，新零售為餐飲業帶來一系列變化：由零售商餐飲、便利店餐飲為代表的零售餐飲化，和由未來型多場景餐廳、餐飲品牌IP企業為代表的餐飲零售化趨勢日漸凸顯。
新技術助力餐飲新零售：以消費者體驗為中心，新技術助力餐飲業各個環節，比如：新店獲客、供應鏈、烹飪、用餐、支付結算、反饋與互動等，傳統餐飲行業開始蛻變。大資料、即時配送、移動支付、供應鏈四大技術支撐餐飲新零售的變革，推動行業整體效率提升。
同時，資料資產助力餐飲，幫助傳統餐飲店鋪升級轉型。新物種是基於大資料分析進行商業模式重構，需求的重新組合催生新物種，其商業邏輯不同，餐飲新零售與傳統餐飲業最核心的區別，從以產品為中心的商業邏輯到以使用者體驗為中心的商業邏輯。大資料使餐飲從業者能夠更加全面地認識自己的顧客並分析他們的需求，從而根據顧客需求制定合理的商業模式，並基於資本的助力和社交網路的傳播迅速裂變。
目前諸多新物種和典型的餐飲新零售模式均是基於以客戶體驗為中心的邏輯而誕生的。餐飲零售化和零售化餐飲湧現出很多傳統餐廳升級樣本和智慧餐飲解決方案的公司。例如盒馬鮮生組合了餐飲和零售兩種需求：現場烹飪，最大程度滿足了顧客追求新鮮的需求；較短的配送時間和冷鏈配送迎合了現在消費者追求便捷的趨勢。在選址上，餐飲新零售的諸多品牌如盒馬、瑞幸等等都沒有追求流量最多的地區，而是根據自己的定位選擇最合理的線下區位。
報告中有瑞幸、原麥山丘、客如雲、新希望六和、易寶支付&哆啦寶、美味不用等及智盤等餐飲新零售樣本及解決方案，未來，餐飲新零售的多場景打造，仍需建立在技術助力和理念升級的前提下，共同推動行業變革。
在產業不斷創新發展、智慧融合、技術推動的新形勢下，創業者需要一場可以指導各產業發展方向、釐清各產業發展脈絡、引導並連結資本風向、有重大影響力和啟發性的行業聚會。
2018年11月29日-30日，由億歐公司主辦的“智慧產業 美好生活”2018億歐創新者年會曁第四屆創新獎頒獎盛典將在北京國貿大酒店盛大召開，這將是一場匯聚5000名各產業創新者、行業領袖、國內外知名專家學者的行業盛會；是一場以引導、指引產業風向為目的，啟發並分享成功案例，將國內外先知學者的思想提前帶到國內的預見性盛會。
2018億歐創新者年會曁第四屆創新獎頒獎盛典詳情連結：
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