”舌尖消費”結構升級顯著 數字體驗或成行業標配
【環球網科技綜合報道】近期,榨菜、火腿腸、方便麵等低價消費品找回昔日風光,而這輪強勢反彈被不少市場人士視為餐飲消費升級道路上的轉折點。但阿里旗下本地生活服務平臺口碑的資料顯示,在低價消費品“逆襲”的同時,外出就餐市場整體其實也在快速擴容,舌尖消費需求多元化才是本輪消費升級的顯著特徵。
不過值得注意的是,在外出就餐市場火爆的背景下,不少餐廳服務沒有跟上,這也在引發越來越多注重體驗的消費者的不滿和質疑。對此有業內人士建議,用網際網路技術優化就餐體驗,使其迅速跟上消費升級的步伐,或是行業下一階段發展的關鍵所在。
“舌尖消費”多元化“肆意”生長:方便麵與鮑魚“比翼雙飛”
榨菜、火腿腸、方便麵等產品的消費風潮正在外出就餐市場中蔓延。
口碑資料顯示,今年1-8月期間,以榨菜、火腿腸、方便麵等低價消費品作為原料製作的菜餚,在各類餐廳中的銷量穩定增長,三者月均消費增速分別保持在3%、11%與7%的水平。
從人群看,80後與90後成為這些菜餚的“重度愛好者”,貢獻了近6成的市場份額。95後人群則成為“最有潛力愛好者”,今年前8個月,其月均消費增速更是超過10%。
低價消費品近段時間的銷售快速回暖,引發了市場不少 “消費降級”的討論。但事實果真如此嗎?
其實,口碑資料還顯示,在人們日常就餐的消費結構上,不僅是低價消費品,日料、海鮮等售價較高菜品也在同期出現了快速增長的趨勢,而消費者每餐支出更是較上年同比增長了15%以上。
不光如此,就榨菜、火腿腸及方便麵而言,消費者的可選品種也在快速擴容,目前已多達百餘種,而其中不僅有傳統的煎炒烹炸等吃法,更有與蟹黃、鮑魚等各種珍稀食材搭配而成的精細組合,低價早已不再是這些消費品的唯一代名詞。
此外,這些豐富的選擇同樣在贏得越來越多有較高消費力人群的歡迎:口碑資料顯示,外出就餐消費支出排名前10%的人群,就佔據了這些菜品近3成的市場份額——可見這類低價消費品並不代表“消費檔次低”,而是滿足了不同消費者或是“新奇”,或是“美味”的個性需求。簡而言之,如今消費者對於“吃”開始有著更加多元化的訴求,不同的價值追求對應的正是消費升級大趨勢下的消費結構升級。
餐飲消費新潮流:健康、節儉兼顧價效比
與此同時,從近期資料來看,“舌尖上的消費升級”除了體現在‘’吃‘’得多元化之外,不斷成熟的觀念升級也是這一輪升級浪潮的顯著特徵:健康、節儉、兼顧品質與價效比的消費觀成為了當前餐飲消費的新潮流。
口碑平臺上,截至8月底,以“輕食”、“健康”、“素食”等關鍵詞命名的餐廳數量較去年同期出現迅猛增長,漲幅接近20%。在消費偏好方面,今年前8個月,各類契合健康概念的菜品銷量同比增長近70%,並且這些菜品銷量還在以較快速度保持穩步增長;至於地域分佈方面,北京、上海兩座城市的居民引領了全國健康飲食的風潮,他們最近一個月消耗了國內約4成的各類輕食。
除了重視“健康”之外,這屆美食老饕們還更加註重勤儉節約,用餐後未吃完食物打包的習慣日益盛行。尤其是在北上廣深杭等一二線城市,各類餐盒銷量同比增速超過150%。除此之外,人到中年的80後成為了當前最會過日子的人群,他們消耗了全國42%的餐盒。
最後,從口碑資料還不難發現,在餐飲消費水平整體快速提升同時,人們對於超高階餐飲消費(人均300元以上餐廳)以及大量平價餐廳的就餐需求也出現了同步萎縮。整體來看,在今年前8月餐飲市場規模同比增長近10%的背景下,人均300元以上餐廳的就餐人數卻出現了明顯下滑,月均降幅接近3%;除此之外,人均30元以下的平價餐廳也遭到了市場的冷遇,8月就餐人數較一月水平下降近10%。相對而言,兼顧品質與高性價比的中高階品牌餐廳,正在以相對穩定的增長姿態,成為這一輪消費升級的最大贏家。
服務升級需求增長顯著:手機點單等黑科技將成行業標配
當然,在看到關於“吃什麼”的消費升級仍在延續的同時,也要看到隨著生活節奏加快,外出就餐越發頻繁,人們慢慢開始更多關注“如何吃得舒心”,這也令其對服務升級的需求與日俱增。“舌尖消費”正在從生存型消費走向服務型消費。
有統計顯示,超過4成消費者有明顯感覺,近一年自己就餐排隊的時長顯著增加,更有超7成消費者稱,在過去一年,會有因排隊時間過長而放棄就餐的經歷。
所幸,這些來自需求側的挑戰已受到行業的普遍關注,很多從業者開始投入到就餐體驗流程的改造升級中。以口碑此前推出的手機點單功能為例,消費者可用口碑App提前點好餐,預約時間然後到店取走;到店後,消費者還可以免排隊直接用手機點單。相較傳統的到店排隊、等服務員點單的方式,手機點單可以為每位客人平均節約15-20分鐘,而預點單更是讓消費者獲得了“人在路上,菜在鍋裡”的新體驗,實現了“零排隊”。
在業內人士看來,用網際網路技術優化就餐體驗,解決排隊難等問題,是讓商家的消費體驗迅速跟上市場服務升級需求的關鍵所在,同時這也順應網際網路時代下,餐飲消費從結構到觀念全面升級的主流趨勢。
不過餐廳接入手機點單功能也只是餐飲經營數字化的第一步,長遠來看,從業者還要真正實現自身功能及服務的線上化經營,包括接入資料管理、智慧營銷、以及其他智慧硬體和技術。“與消費者產生更多數字化互動,讓消費者享受到更好的就餐體驗,以迎合市場日益增長的‘舌尖消費’升級需求。”上述業內人士說。