拼顏值、比體驗、賽速度 “舌尖”消費花樣多增長快
民以食為天，隨著消費升級，老百姓對於吃的需求不斷提升。在“貨比三家”追求價效比的同時更關注商品顏值、送貨速度、購買體驗，由此也促進商家加快轉型升級。
國家統計局14日公佈的資料顯示，1至2月份全國餐飲收入同比增長9.7%，增速比商品零售高1.7個百分點，比上年12月份加快0.7個百分點。
據中國烹飪協會分析，今年餐飲市場開局良好。2019年，餐飲行業將更加重視培育提升內功，由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級。
位於上海老城廂裡的豫園商城，聚集了一批推陳出新的“老字號”，比如寧波湯糰店曾在元宵節時推出了雨花石湯糰，一度成為“網紅”，每天下午不到三點就售罄。眼下，喬老爺的蛋黃肉鬆、艾草蓮蓉青團，松鶴樓面館的刀魚餡餛飩，南翔饅頭店的松茸餡小籠……正成為市民們春天裡的一口“心頭好”。
“既喜歡傳統地道的老滋味，也愛嘗試腦洞大開的新口味。”週末和家人外出聚餐的90後上海市民陳韜說，吃飯不僅是為了填飽肚子，更是為了賞心悅目，尤其是在朋友圈、抖音等掀起的社交消費時代，顏值和體驗顯得尤為重要。
由中國連鎖經營協會聯合美團點評近日釋出的《2019中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，居民在外就餐消費明顯上升的同時，他們對餐飲的訴求從單一的價格、質量轉變為對環境、體驗和服務的綜合追求，這將加速傳統餐飲行業標準化、數字化的程序，不斷完善其供應鏈和管理模式。
除了外出就餐、點外賣，不少年輕人則更傾向於選擇迴歸廚房，這使得社群生鮮成為不少零售企業競相佈局的領域。據悉，叮咚買菜的使用者中25歲至45歲的人群佔80%以上，截至目前已在上海佈局了200多個前置倉，可實現最快29分鐘送達、0元起送、0配送費的生鮮到家服務。2019年，叮咚買菜將進一步深耕上海市場，並加快向杭州、蘇州等長三角區域拓展。
另外，據蘇寧上海區總經理徐海瀾介紹，蘇寧今年也將大大加速前置倉的佈局，預計到2019年底在全國佈局1100個前置倉，其中在上海開設100家。每個前置倉好比是社群家門口的一個“共享冰箱”，消費者通過APP下單，最快30分鐘即可收到，不必再集中採買囤貨。
業內人士表示，“無人技術”“機器人”等科技的進步和移動網際網路帶來的流量效應，為“舌尖”上的“網紅”“爆款”提供了土壤，這是餐飲業新的發展機遇。