擴廠招工三年銷售翻15倍 寧波老字號缸鴨狗隨盒馬走俏全國
摘要： 通過新零售大資料的助力，老字號企業和老手藝人也搶搭了一趟潮流班車，讓不少年輕消費群體也重新發掘了傳統餐飲的魅力。
“三更四更半夜頭，要吃湯糰‘缸鴨狗’。一碗落肚勿肯走，兩碗三碗上癮頭。”在浙江寧波，“缸鴨狗”的大名無人不知。這家創始於1926年的小吃店，將一碗寧波湯圓做了93年。自2016年遇到盒馬，缸鴨狗也插上了新零售的翅膀，從寧波飛到了全國各地。
從2016年到2018年，缸鴨狗品牌的標準化商品全渠道銷售額兩年內增長了9倍，在盒馬的銷售額增長了約15倍。盒馬是增長最快的單一渠道，且帶動了整個全國市場對缸鴨狗品牌的認知和銷售，幫助缸鴨狗打響了名氣。
雖然在浙江省內大名鼎鼎， 但2015年以前，消費者基本只有通過缸鴨狗線上下的門店才能吃。如何讓這碗被浙江省評為“非物質文化遺產”的缸鴨狗湯圓走出浙江，讓全國人民都能吃到，是缸鴨狗品牌一直以來的心願。缸鴨狗CEO陳開河曾表示：“我希望缸鴨狗未來能夠走出寧波、走出中國、走向世界”。
2015年開始，缸鴨狗開始研發標準化的產品。直到2016年入駐盒馬，缸鴨狗的標準化產品才真正開始找到了一條打入全國市場的通路。
“2016年的時候盒馬的門店還不多，但是消費客群與我們的產品定位比較相符，上海消費者對寧波小吃也熟悉，而且盒馬這幾年發展很快，最早進駐盒馬我們才三個SKU，都是湯圓，現在已經十多個SKU了，還發展了饅頭、包子、糖桂花等單品。”缸鴨狗股份有限公司銷售副總程德軍表示。
截至2018年12月31日，盒馬已在全國19城開出109家門店，服務數千萬消費者。缸鴨狗的湯圓也隨著盒馬在全國的擴張，賣到了北至大連、南至海南的廣闊市場，這也為缸鴨狗在外地市場打開了知名度和銷路，不少商超主動找到了缸鴨狗要求拿貨。
為了滿足日益上漲的銷售增長量，缸鴨狗去年在寧波鎮海的工廠擴大了一倍，還新招了許多工人進廠。
據程德軍介紹，缸鴨狗湯圓為什麼能成為寧波湯圓的代表，主要是因為食物手工技藝的傳承。缸鴨狗的湯圓一定是現磨現做，並且要用最傳統的工藝來做，正所謂“三分味道七分手藝”，從選材、浸泡、磨漿，到壓榨、制餡、包制，這六道傳統技藝仍在缸鴨狗傳承。
傳承老字號，不僅要傳承技藝，也要適應市場主動變革。近幾年來紅遍國內一二線城市的盒馬，正是因為改變了許多人的生活方式而大受歡迎，滿足了許多“盒區房”住戶吃得好、吃得新鮮、吃得方便的需求。缸鴨狗為了更好的適應當前的消費趨勢，也吸收了不少盒馬給出的產品建議。
“缸鴨狗也很認同盒馬要‘做離使用者最近的冰箱’的理念，現代人吃東西求精而不貪多，所以推出了專供盒馬的小包裝湯圓，與盒馬所售的生鮮商品走小包裝的路線保持一致。”盒馬採購小二陳豔介紹說，傳統規格的湯圓是16顆裝320g，使用者在盒馬買的是8顆裝160g，讓使用者可以一次吃完，不用囤積在冰箱裡。
為了迎合年輕消費群體的偏好，缸鴨狗也做了一些內容上的創新，除了經久不衰的傳統經典口味，也推出了榴蓮、抹茶口味的湯圓，引來不少消費者的嚐鮮。
幫助中華傳統小吃留存的時間更久遠、市場更廣闊，也是盒馬這幾年來堅持推動的事情。與光明聯手開發的流心奶黃八寶飯火爆全國頻頻斷貨，將蘇州老手藝人嚴阿姨做了52年的八寶飯賣到全國各地，將上海市民熟悉邵萬生醉貨、喬家柵糕團、功德林素菜等帶到盒馬……
通過新零售大資料的助力，老字號企業和老手藝人也搶搭了一趟潮流班車，讓不少年輕消費群體也重新發掘了傳統餐飲的魅力。插上新零售翅膀的缸鴨狗湯圓，還將飛得更高更遠。