咖啡之翼董事長尹峰：咖啡新零售成為現象級事件的背後邏輯
10月22日《遇見新物種·GIIS 2018餐飲新零售領袖峰會》與餐飲上下游企業、餐飲零售化、餐飲新物種創新企業及諸多行業領袖和行業關注者，一同探討餐飲新零售的未來趨勢及餐飲新物種的代表性實踐方案。以下咖啡之翼董事長尹峰的演講實錄，由億歐精編整理，轉載需註明出處。
尹峰：剛才聽了彭心上臺的分享，我深有體會，我在年輕時候開始就把自己當顧客。我在18年前創業的時候，做自己咖啡館的時候，每天待在店裡就像一個顧客，沒有人知道我是一個老闆，那時候每做一個動作，不管是做產品還是做營銷，出手就很猛，而且敢做，最簡單的原因我自己是一個重度使用者，我比任何人都理解使用者的心理，就像現在的彭心。後來徐小平老師投我們的時候，他對我最大的評論就是你是有一個極強同理心的人，我的同理心就是當年做咖啡之翼創業的時候，把自己當顧客培養起來的，所以看到彭心特別親切，就像當年的我。我是2000年創業，2006年開始當我們擁有八家店的時候，我擁有了所有資料化的建設，那個時候我就開始啟用自己的ERP系統，那個時候一個系統十萬塊錢，我把所有的店全部完成系統建設，並且把我們的團隊培養成能用系統的團隊，這件事情對我未來到今天，站在這裡有巨大的重要歷史意義。因為資料的沉澱才會讓你未來在資料後臺能夠跨區域管好每一家門店，而不是靠經驗，現在靠資料之間的邏輯關係。
未來彭心也慢慢會走上我這條路，最後把奈雪變成一個數據化、資訊化、IT化的系統品牌，未來也會走向全中國走向全世界，我們掌聲送給彭心。
接下來我來跟大家分享我的專業領域，最近咖啡這個事挺火的，大家都知道，星巴克一直在中國培養了中國年輕咖啡人群使用者，就像剛剛王小龍總說的這一類使用者是一線城市含金量特別高的使用者，典型的消費升級使用者。這一年多luckin coffee花了十個億燒出一個本土品牌，這是非常了不起的事情，我非常欣賞他的做法，大家可以看一本書《流量池》，這是luckin coffee的營銷官楊飛寫的，非常多的網際網路營銷打法值得大家去借鑑，大家也可以看到現在非常多的國際大品牌在進軍中國市場，我們也會看到國產咖啡品牌以前都是小小的分散的店，但是現在越來越多的湧現出甚至外賣咖啡這樣的種類。咖啡怎麼樣從一個古老的咖啡行業突然在中國成為了一個火熱的現象，從我的理解跟大家分享一下。
現在這個時代就像我們能夠看到的彭心這麼美好的茶，這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代，這是一個日新月異的時代，處處都有機會，也是一個動盪不安的時代，步步危機，咖啡市場怎麼樣呢？我剛剛跟大家簡單列舉了現在中國咖啡市場的現象，按照倫敦國際咖啡組織的測算，其實全球的咖啡，咖啡在全球是僅次於石油第二大貿易品，全球咖啡消費市場的規模大概12萬億人民幣，美國是全球最大的消費市場，年消費約3萬億人民幣，2015年中國咖啡消費市場我一直記得是700億市場，從我2000年創業到2015年，基本增長沒有太多變化，但是2015年之後突然發生了非常大的變化，2017年它就已經達到了925億市場，2018年今年有望突破1000億市場，2020年非常多的資料顯示有可能突破3000億市場，這是15%至20%的速度在增長的市場。
有三大因素，在推動中國咖啡產業在中國市場的井噴。第一個是新零售帶來更多的消費業態，除了咖啡館，自助咖啡機市場也在空前的成為一個新賽道，一種新的使用者體驗。
第二個市場空間，千億以上的規模咖啡市場每年以15%以上的速度在增長。
第三個是資本市場的關注，剛剛我們講到中國的資本市場不太願意關注複雜的中國傳統餐飲市場，但是對於咖啡這個領域不同，因為這個領域是可以被標準化的。再加上咖啡產品本身是具有社交性的，像煙、酒、咖啡，其實這些都是屬於有點輕度上癮的產品，而這類產品又是特別容易成為社交產品，我們常常會看到中國人在家接待客人，客人來了以前是遞一杯茶，這是一種社交的習慣，現在我們在北上廣深的寫字樓，到一些網際網路公司或者是新興公司做客，總是先一人點一杯咖啡。我們認識的一個14歲的小朋友，他的媽媽說，你看小孩子開啟她的手機零錢，90%都用來買咖啡，一買就買七杯，都是送給她的同學。咖啡本身具有的社交性，變成天然的流量入口，資本市場對它的親睞有別於其他品類。
新零售帶來多種方式消費升級，我們以前看到有萬米以上的商場，同時也可以看到幾百米、上千米的新興零售店，也看到十幾平米便利店，甚至是十平米的無人零售店，再看看現在不足一平米的智慧咖啡機，在外面有幾臺我們的智慧咖啡機在為大家服務，中場休息大家可以體驗一下。多業態並存，大資料運營，線上線下一體化，這也是咖啡的業態特點。
千億級的咖啡市場容量以兩位數的增長率高速狂奔，我們可以看到中國市場還未飽和，中國這麼大的咖啡市場，其實在歐美市場，在歐洲應該是人均咖啡269杯一年，在日韓同樣以茶文化為基礎的國家，經過這麼多年發達國家的洗禮他們現在也達到了人均188杯每年，中國號稱13億人口的中國，目前還只是4.5杯一年每人，這是一個巨大的增量市場，它的社交性和流量入口變成了資本親睞的原因，我們可以看到2014年至2018年國內咖啡企業一共發生了融資事件54次，總額達到了26億，僅2018年咖啡企業的融資金額就達到了18.7億，咖啡新零售優質標的的缺失，資本集中度逐步升溫，消費的需求分層其實在所有咖啡是分三種需求，尤其在中國是相對明顯的，第一層需求是生理需求。第二類是情感需求，非常多的年輕人覺得這是一種生活情調。第三種需求是社交需求，這種更多的是以線下咖啡館為主，非常多的人把咖啡館做成一種社交場景，星巴克進入中國市場的時候響亮的口號叫做第三空間，這三類咖啡的需求人群他們的門檻是不一樣的。第一類生理需求的門檻基本上能承受的人均消費水平大概是10塊錢以下。第三類社交需求的咖啡定價權就是由行業的龍頭老大決定的，為什麼每一個在做品類的人做到最後都想成為這個行業的龍頭老大，因為他可以有定價權，可以制定這個行業的遊戲規則，中國社交咖啡的定價權就是由1999年星巴克進入中國之後產生的定價，它是25塊至40塊之間的單價，15塊至25塊的空間就是滿足我情感需求，但是不要讓我用這麼高的門檻來喝咖啡的人，這一個空間其實是一個巨大的空白。好在現在有外賣咖啡的出現，外賣咖啡把社交咖啡從25塊降到15塊，也就是10塊至15塊之間有一個巨大的空白地帶，這個時候我們就會看見這個領域就是大家看到非常多的隨處可移動的智慧咖啡機的空間，在中國還有一個現象，在2015年的速溶咖啡，2015年七百億市場速溶咖啡佔到70%、80%，線下咖啡大概就只有20%的樣子。巨大的需要消費升級的領域，是針對速溶咖啡的使用者人群，接下來中國咖啡市場巨大的增量市場一定是速溶咖啡的升級市場，以及我們剛剛所說的社交咖啡稍微降級的市場，兩頭一擠就做到了10塊至15塊之間。
當人均GDP達到10000美元的時候中國自動售賣機將迎來爆發期，根據近日國家釋出各省人均GDP已經有9個省份超過了10000美元，美國現在的容量是7百萬臺，覆蓋程度是平均40個人就有一臺自動販賣的裝置，在日本有560萬臺，人均覆蓋是23個人就有一臺自動販賣的裝置，發達國家大家都知道隨著高新科技的發展，大家的生活變的越來越便利簡單，大家都越來越不願意從事更多的基礎勞動工作，於是我們會看到發達國家歐美市場非常多的自助販賣來取代勞動力的工種，這個現象在中國一定會成為未來，未來中國也會出現越來越大的用人荒，餐飲行業的朋友已經感受到了，未來販賣自動零售市場也會隨著國情的發展，迅速崛起。中國目前什麼樣的情況，中國目前自動販賣裝置整體各類裝置加起來可能不到二十萬臺，現在基本上是四千五百個人才有一個方便的自動販賣裝置，這是一個巨大的發展潛力。
自主販賣機的井噴式增長，租金與勞動力成本的壓力，加上人均收入的轉折點，為無人店、佔地小的自動販賣生意提供爆發的契機，資料顯示2020年有可能增長超過6倍，中國有可能超百萬機器的容量，這樣的風口誰去在各個賽道上能夠把產品、使用者、場景研究清楚，認真的耕耘下去我覺得這是一個很大的機會。
咖啡市場為什麼會有這些變化，也是源於消費市場的影響，2017年中國GDP增長6.9%，創下了2015年的新高，而現在第一季度中國消費品的零售總額已經達到了8萬億，同比增長10%，這些現象顯示當前的消費市場內需強勁，整體向好，那我們看到現在上層中產和富裕客群不斷的崛起，將大力的推動消費增長，到2021年中國消費市場的規模有望達到6.1萬億美元，消費人群怎麼崛起的，我們看到18歲至35歲的新生代消費者、上層中產及富裕階層構成我國現階段消費主體，2011-2016-2021年輕客群的城市消費額從0.7萬億美金到1.5萬億美金到2.6萬億美金，同比複合增長率為11%，構成貢獻率佔比為69%，其實這三大人群構成了消費增長巨大的潛力，前面也講到我們做任何一個商業模式無外乎四個關鍵要素，需求、成本、效率、產能，任何時候創業去做一個專案，我們需要考慮的是市場的前景，使用者的習慣，我的使用者在哪兒、三五年之後我的專案未來在哪裡，這些問題提前思考非常重要。
大家也會看到我們的消費渠道也變的高度碎片化、資料化，剛才黃耕講到的很多人根本不需要出門去買東西，我們通過手機移動端就可以完成所有的購物訂酒店、機票等等，預計206年至2025年城市智慧手機滲透率將從78%達到95%，預計2021年超過90%的購買路徑會涉及到至少一種的資料化觸點，也就意味著消費者購物渠道的高度碎片化和數字化未來將會走向完全必須採用線上線下整合的全渠道的零售業態，就像王小龍總說的現在哪有什麼線下和線上分家，線上的流量如此飽和，獲客成本如此高，網際網路大佬現在都跑到線下搶流量，線下的生意大家都知道，所有的餐飲如果僅線下只是做周邊三公里的生意，如果超過周邊三公里去獲客，如何讓我的客戶隨時覺得我的品牌與你同在，這都需要線下的傳統行業更多運用線上的工具。
很久以前有人說到麥當勞、肯德基、星巴克到底是餐飲店還是零售店，今天就驗證了它是一個零售店，因為它非常多的產品已經是成品，或者是半成品化的，在一個場景裡進行銷售，它可以快速完成單店複製的能力。
中產及富裕階層消費者、新時代消費者以及網路購物將引領中國消費的新經濟。新零售目前自然就成為複合消費趨勢的最佳解決方案。
零售的本質是什麼？零售是一種直接面對消費者、基於解決交換雙方的雙向契合困境而產生的商品交易方式。新零售的本質是什麼？是以消費者為核心，以提升效率降低成本為目的，以技術驅動創新為中心，要素全面革新的商品交易方式。如果以前的零售，我們先有了一個場放一些貨，客戶來找產品是這樣的一種慣性。新零售就是先以客戶為中心，研究使用者的需求，再選購產品，再構成無數場，所有的場也就意味著未來的場景無處不在，這就叫新零售。
新零售的三大特徵，除了以人為本，消費體驗。第二個是大資料沉澱，沒有資料就沒有辦法完成我們要做的新零售，作為餐飲人一定要重視資料。第三就是泛零售，零售物種大爆發就是我們講的無處不在的零售場景。
新零售+咖啡會出現什麼樣的概念？第一個在咖啡館我們看到咖啡館本身就是一個零售場景，咖啡館除了賣幾杯咖啡和果飲之外，大家可以看到星巴克50%的銷售不是源於咖啡，而是源於它的蛋糕櫃或者是杯子，這就是新零售的場景。在咖啡館裡是可以衍生非常多的成品產品，因為使用者在咖啡館停留的時間太長了，我們要好好利用每一個停留的時間。
咖啡新零售還有一種叫外賣咖啡，因為價格區間把社交咖啡拉低到15塊錢的概念，非常有名的是連咖啡，瑞幸也在做，luckin coffee也在做這個，咖啡之翼的小小翼也在做，另外我們跟豹咖啡聯合在做外賣咖啡，人工智慧的機械手臂植入到小咖啡館裡可以更大程度的降低開店成本以及提升產品的效率甚至是保證產品的品質。未來的咖啡之翼小小翼智慧咖啡館將會是引爆網紅的產品。
新零售的第三個概念就是智慧咖啡機，價格區間10至15塊錢之間，這有非常大的市場空間，正好滿足了生理需求和情感需求等消費升級方面的需求，這就是我們咖啡之翼的城市智慧咖啡機，我們的概念是無限場景，隨心隨地你都可以喝到一杯讓你心情更好的咖啡，場景目前我們看起來，在高校、機場、醫院、酒店、寫字樓有獲客區的場景都會是非常好的場景。咖啡之翼的智慧咖啡機的優勢多快好省。
咖啡之翼的咖啡機我們自己覺得特別驕傲的事情，我們為這臺咖啡機引進了自己的網際網路團隊，開發了四個系統。除了咖啡機本身的驅動系統，第二個是它的後臺管理系統。第三個是使用者端的營銷系統。第四個是面向所有的小B端，就是合作伙伴的營銷和管理系統。四大系統打通之後這臺咖啡機就不一樣了，除了每臺咖啡機的單機收入之外，它有更多的獲利成長性。
智慧共享與移動傳媒共享功能就完全結合起來，未來它可能是另外一個分眾傳媒。王小龍總講到的智慧咖啡機除了賣咖啡離你更近之外，它有一個更大的功能就是使用者流量入口，掃碼之後使用者的沉澱速度非常快，精準性、黏度非常高。咖啡之翼目前在全中國的佈局已經覆蓋了一百多個城市，除了線下三百店左右之外，不到一年時間佈局了2200多臺城市智慧咖啡機，我們的獲客渠道是2200臺智慧咖啡機+線下三百家店。咖啡之翼未來要做的事情大家可以拭目以待。
綜上所述，新零售是傳統行業網際網路化和彎道超車的絕佳賽道，未來中國新零售的趨勢以消費者為中心，精準的場景流量競爭的零售，社交社群的零售，全渠道人工智慧無人化零售……傳統企業如何迎接新零售，還是要保持定力的，不要見到新零售就上，很多新零售是偽新零售，大家要擦亮眼睛，系統化思維一定要具備的，持續進化，重視資料。我特別喜歡一句話，也是我經常引用《百年孤獨》裡的一句話，“世界新生伊始，許多事物還沒有名字，提到的時候尚需用手指指點點”。我們的使命就是驗證所有不可能，如果能想象到的可能還需要我們嗎，只有驗證可能才是最性感的事情。這可能就是智慧咖啡機全新的賽道。
改革開放四十週年，我們相信這是中國商業最好的時代，所有的餐飲業新老朋友們我們一起加油吧，謝謝大家！
在產業不斷創新發展、智慧融合、技術推動的新形勢下，創業者需要一場可以指導各產業發展方向、釐清各產業發展脈絡、引導並連結資本風向、有重大影響力和啟發性的行業聚會。
2018年11月29日-30日，由億歐公司主辦的“智慧產業 美好生活”2018億歐創新者年會曁第四屆創新獎頒獎盛典將在北京國貿大酒店盛大召開，這將是一場匯聚5000名各產業創新者、行業領袖、國內外知名專家學者的行業盛會；是一場以引導、指引產業風向為目的，啟發並分享成功案例，將國內外先知學者的思想提前帶到國內的預見性盛會。
2018億歐創新者年會曁第四屆創新獎頒獎盛典詳情連結：
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