臨近“315”，怕上食品安全紅黑榜？看兩會代表如何支招！
每年的315都備受全民關注，食品安全更是必不可少的重要課題，政府督促、消費者舉報、媒體報道，包括每年的全國兩會期間都會舉辦食品行業的專題活動“兩會議食廳”，但即使這樣，似乎在每年的315晚會曝光中餐飲食品也都“從未缺席”。
近幾年，隨著消費升級以及消費年輕化趨勢，全國餐飲收入穩步增長。中國飯店協會在2019年1月公佈2018年餐飲行業收入達42716億元，比上年增長9.5%，這也意味著中國餐飲行業邁入四萬億時代！
但與此同時，消費者對於餐飲的投訴比例也在穩步增長。據全國消協組織受理投訴情況統計，在具體商品投訴中，2018年食品的投訴量為19555起，2017年為13551件；在具體服務投訴中，2018年餐飲服務的投訴量為14061起，2017年為9685件。
被曝光的餐飲食品品牌
其實我們翻看之前315晚會曝光的餐飲食品品牌，會發現餐飲食品業是一個需要關注細節的行業，從上游原材料供應端，到下游企業商家，無一環節不關乎著健康與安全。
2018年315晚會各種山寨食品被曝光，三無食品被大量銷往三四線城市及農村，以一字之差榜名牌，可以說只要是熱銷的飲料，幾乎都有被山寨。
2017年315晚會曝光造肉一號等多家飼料廠商濫用獸藥喹乙醇 ，長期使用會蓄積在動物體內，誘變細胞染色體畸形，此外還會造成耐藥性，給人類身體健康帶來潛在危害。
2016年315晚會曝光餓了麼平臺驚現黑心作坊，多家門店無證經營，商家後廚更是油汙橫流，不堪入目。
2015年315晚會曝光呷哺呷哺、小肥羊使用“假鴨血”，雖然隨後兩個品牌均發聲明表示相關部門已進行抽檢，並未查出其他成分，但還是給到商家一些警惕，對於原材料的使用與選擇要慎重。
2014年315晚會曝光面包新語等多家烘焙企業的供應商杭州廣琪貿易公司大量銷售過期進口食品原料。
除此之外，2018年引起廣泛熱議的關於餐飲食品業的報道還有網紅餐廳Win House因拖欠工資14家門店被全部關閉；鮑師傅、喜茶、鹿角巷等網紅品牌深陷山寨店的困擾，先後發聲開始打假，進行品牌保護；在上海經營了19年的老品牌千秋膳房，因資金鍊斷裂，一夜之間關停所有門店；美團外賣“黑作坊”無證經營……
億歐餐飲總結髮現，食品企業特別是餐飲企業爆發食品安全問題主要集中在供應端操作安全、食品保質期、門店衛生、門店管理、員工服務操作規範、企業創新等方面。
新餐飲時代的“新行規
食品安全一直都受到國家的重點關注，每年全國兩會期間都會舉辦食品行業的專題活動。2019年的“兩會議食廳”聚焦新時代食品安全，多位代表委員、專家學者和監管部門有關人員為進一步提升我國食品安全水平，發表了眾多不同的意見與建議。
全國政協委員、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國認為：新技術為監管提供了科學依據，也會帶來食品安全監管新課題。這就需要在食品安全監管中，要做到科學監管、依法監管。
食品行業對於跨界技術，尤其是涉及食品體系安全方面的新技術需求迫切。中國食品科學技術學會副理事長兼祕書長邵薇認為，應分為以下兩個層面：一是食品加工、儲藏等自身的新技術；二是人工智慧等跨界技術的融合應用。
全國政協委員、陶然居飲食文化集團董事長嚴琦表示，監管部門的政策方法很多，但還應落地細分，不同的行業分支應配有不同的監管政策。
中國烹飪協會副會長邊疆認為：監管要從食品安全管理的後備資金、制度管理、員工意識、系統工作等各個環節來落實。
近兩年隨著移動網際網路的發展與滲透，餐飲消費雖趨向年輕化、便捷化、個性化、品牌化，但好吃安全仍然是消費者的基本訴求。此外，隨著消費觀念的轉變、維權意識的增長，以及權益保護渠道和方式的越來越多，食品安全已經成為關乎餐企生死存亡的重要課題。做好食安舉措，不該只在315，功夫更應該下在平時。
隨著消費升級愈演愈烈，新生代消費者不僅對茶飲、咖啡的品質提出了越來越高的要求，對一杯飲品所帶來的體驗也越來越看重。由此，茶飲咖啡品牌們，在好喝之外，從消費者體驗出發，也在追求更多的可能。
3月28日，由億歐餐飲頻道舉辦的《C&T時代，茶咖新麓戰》活動將在北京舉行，我們將邀請茶飲咖啡行業的企業作為演講嘉賓，與大家共同分享對於行業的觀點與見解。詳情點選連結進行檢視：
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