馬太效應凸顯，餐飲創業如何再創新？熊貓課堂有解答
【獵雲網（微信：）上海】3月13日報道
2019年，餐飲外賣行業繼續在變革中發展，外賣市場佔比越來越高。線上外賣年均增速約達117.5%，是傳統餐飲的12.1倍，行業發展勢頭良好。但同時，劇變的市場為商家帶來更多挑戰，馬太效應愈加明顯，品質商家的優勢將進一步凸顯，行業中的強者不斷打磨精細化運營能力，打造品牌勢能，積極探索新的業務增長點。
3月12日，由熊貓課堂主辦的“創食代·餐飲新勢力”餐飲大會在上海舉辦，優糧生活合夥人閆寒、掌單創始人黃濤、無名緣營銷總監趙鵬、紅星美凱龍資本運營中心總經理張志中等餐飲零售大咖受邀出席，百餘位餐飲、媒體界、資本界人士到場，助力上海商家尋求新突破、新增長，創造新未來。
作為本次活動的發起人，熊貓課堂創始人肖徽發表了自己的看法：2018年，餐飲外賣行業有很多亮眼的資料，證明這個行業有著非常好的發展前景，同時，行業動態發展、行業競爭加劇，要求餐飲人更多的關注市場變化和行業動向，創食代成立的宗旨就是打造一個餐飲行業知識分享和資源共享的平臺，推動餐飲的全行業交流，促進共同發展進步。
“創食代”發起人肖徽
起步於北京的優糧生活，4年時間快速發展200家店，擁有1000萬用戶，流水和純利遠超周邊同行，門店年整體復購率超過70%。優糧生活合夥人閆寒提到，每當行業環境發生變化時，外賣都會被質疑是否還是一門好生意，包括服務費上漲、線下成熟企業進入外賣等情況。但綜合來看，基於行業增長資料、行業基礎設施建設和人性中的“懶”等因素，外賣將會繼續佔據餐飲行業的半壁江山。
2019年，想要做好外賣，依然要基於三大定位：人群定位（賣給誰）：熟悉這個群體、競爭對手不易攻破；產品定位（賣什麼）：家常菜優於特色菜；店址定位（在哪開）：人數不是單維度，人*場景=價值。
優糧生活合夥人閆寒
掌單是一家外賣代運營服務商，是餐飲新生態的領先品牌，獲得千萬美元A輪融資。目前服務30000家商戶，運營700萬訂單，幫助商戶創造3億收入。在轉型做餐飲行業資訊化之前，掌單創始人黃濤曾有過6年餐飲創業經驗，他從行業底層邏輯出發，提供了一個行業資料：線上、線下綜合成本每年會增加12-15%。
針對於此，黃濤指出餐飲商家做好線上門店的戰略意義：除了帶來線上消費使用者外，還會給門店帶來線下使用者的轉化和曝光使用者，並且在原有房租的基礎上，增加15%左右的創收。
掌單創始人黃濤
創立於冰城哈爾濱的無名緣米粉，全國加盟連鎖門店超過3000家，致力於四大標準化建設，品牌在加盟商的拓展和維護等方面有著非常豐富的經驗。
在處理與加盟商的關係方面，無名緣營銷總監趙鵬提供了一個創造性的角度：加盟商在加盟之前，要把他們當投資人，強調效益和回報；加盟之後，品牌與加盟商之間，是盟主與盟友的關係。成為加盟商不是交錢就可以，還要交出時間和精力，更要把加盟當成一份事業來做。品牌與加盟商，應該成為利益共同體。
無名緣營銷總監趙鵬
紅星美凱龍投資運營中心總經理張志中曾參與投資小米生態鏈企業90分、Coterie、熊貓星廚，對零售和餐飲行業都有深度的接觸和了解。他從餐飲市場發展的巨集觀角度，對比美國餐飲行業發展的演進過程，為大家梳理了中國餐飲行業所處的餐飲發展階段、存在的問題，以及未來發展趨勢。
紅星美凱龍資本運營中心總經理張志中
他分析表明，目前餐飲市場上，存在全面同質化的問題：產品同質化、產品同質化、營銷同質化。未來，新餐飲必定從噱頭回歸本質。新餐飲的“新”體現在以下三個方面：新場景，以盒馬鮮生為例的物理空間的擴張與延伸；新內容，賦予商場新的品類、新的網紅；新形態，跨界融合與空間結構的創新。