36氪首發 |「黃小遞」獲數千萬元pre-A輪融資，用輕資產模式盤活線下存量市場
36氪獲悉，新餐飲運營服務商「黃小遞」已於去年末完成數千萬元的 pre-A 輪融資，資方暫不透露。據 CEO 黃獻興透露，本輪融資將主要用於加速市場拓展，包括在核心城市增設門店、擴充團隊等。此前，黃小遞於2017年完成了數百萬元天使輪融資，資方為淺石創投，現已開放 A 輪融資。
餐飲業主普遍面臨三高一低（高物料成本、高人力成本、高房租、低利潤）的壓力，同時在選址、辦齊證照方面有困難。據《中國餐飲報告 2018》顯示，2017 年年底比年初新增了 311 萬家餐廳，但關店數是開店數的 91.6% ，平均每個玩家的生命週期僅 508 天。
共享廚房的出現，就是希望通過集中選址、整合供應鏈、IT 技術服務、管理經驗、線上運營等一體化解決方案，為餐飲業主開源節流，提升開店效率。
但早期的共享廚房往往停留在二房東+營銷公司的角色，隨著行業的發展，頭部企業紛紛轉型並將服務做深，如 熊貓星廚將自己重新定義為餐飲品牌加速器 ，提供品牌孵化、資源對接、資料鏈搭建等服務體系。
黃小遞同樣從共享廚房轉型為新餐飲運營服務商，而相比競品採用的直營模式，黃小遞主要採用了存量市場改造的輕資產策略——即尋找存量市場中，50%~60% 盈虧平衡但追求進一步利潤增長的美食廣場，輸出運營能力。
本質上，共享廚房和聯合辦公空間、聯合快閃店是類似邏輯，因而黃小遞的主要盈利形式包括招商管理費、房租差價、運營管理費等。
目前，黃小遞合作的餐飲品牌達 300 多個，單家門店平均訂單量在 2000-3000 單之間，且絕大部分門店已經實現盈利。另一方面，存量市場改造的策略能讓黃小遞的新店拓展速度極大提升，改造週期可壓縮至 15 天，在上海、杭州、北京三地已有 72 家門店，而半年前熊貓星廚公佈數千萬美元 B 輪融資時，門店數為 80 家。
具體來說，黃小遞的客戶服務體系包括兩個方面：開源+節流。
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開源：即增加訂單量。黃小遞的主要做法包括承擔外賣代運營、引入團餐訂單等，並擁有 58同城上的流量入口，以幫助餐飲品牌在 2 個月內實現 120-150 單的業務增長，以滷味“鹵人甲”為例，在入駐黃小遞後，訂單量實現了3倍的增長。
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節流：節流體現在黃小遞的整個服務體系上，來提升各環節的生產效率。最基礎的是“硬性服務”——共享廚房、店長、IT系統來降低租金、人力等成本，通過集採集配提升品牌對供應鏈（美菜網、蜀海等）的議價能力等；以及更有差異性的“軟性服務”——通過線上線下運營調整品牌結構和產品結構、商家學堂（與勺子課堂合作）、金融服務、品牌服務等。
黃 獻興認為，餐飲運營服務商最核心的價值是運營能力的輸出，未來共享廚房將形成一條包含選址、運營、供應鏈、培訓、金融、品牌的生態鏈，而通過規模效應和積累的使用者消費行為資料，共享廚房自身將會成為區域的超級物種。
關於黃小遞核心優勢，除了前文提及整體客戶服務體系，還包括招商體系等，其中黃小遞的招商體系採用了會銷模式，將招攬、談判、簽約各環節拆分開由團隊共同負責，進而避免人員流失給企業帶來的損失。
另一方面的優勢來源於核心團隊， 黃獻興曾聯合創辦 99連鎖旅館、逸柏酒店集團（擁有700家連鎖酒店），核心團隊成員來自逸柏集團、娃哈哈等公司，並聘請了餓了麼前副總裁加入黃小遞，因此團隊有較強的門店拓展、門店把控和管理能力，以及外賣線上運營能力。