小龍坎總經理蘇小強:行業進入低毛利時代 有助於正規化發展
小龍坎老火鍋品牌總經理蘇小強
圖片來源:每日經濟新聞
咖啡、茶飲、火鍋……在這些備受年輕消費者喜愛的餐飲品類中,不乏網紅品牌和打卡勝地,而對於這些餐飲企業來說,他們有著什麼樣的經營祕訣?
5月30日,由每日經濟新聞主辦的“新消費·新餐飲:供應鏈密碼解鎖升級之道——2019‘未來商業’創新創投系列沙龍”在北京舉行。活動現場,小龍坎老火鍋品牌總經理蘇小強與京東冷鏈負責人蘆國慶、鍾薛高副總裁胡日查就餐飲行業的網紅屬性打造、供應鏈管理、效率提升等經營細節展開對話交流。
很多消費者眼中,小龍坎依然是“網紅”。蘇小強認為,“網紅”是標籤,也是雙刃劍,每一個受到關注、擁有流量的品牌應該考慮的,如何將企業打造成為百年老店、集團化品牌。小龍坎是個年輕品牌,如今到了第五年的時間節點,在這個特殊的年份,企業正在進行一些組織架構方面的創新、變革。相信通過公司同仁共同努力,品牌將注入持續、創新的活力。
據瞭解,小龍坎從2014年5月在成都開出第一家門店,至今正好5年。從門店數量來看,目前該品牌在全球共有840多家店,其中國外門店有9家。
蘇小強認為,很多人經常說火鍋品類能夠做、善於做創新,但對於“創新”二字的理解卻需要明確。
“菜品的種類,就客觀層面和消費者認知而言是相對固定的。小龍坎一直努力進行創新,推出了爆珠蝦卷等,但要在選材上進行創新比較難。”蘇小強表示,火鍋企業更應該思考的是從服務創新、流程創新、運營創新方面尋找突破點,而從運營層面來說,企業的本質終歸要回歸到基因層面——降本增效。
蘇小強進一步以小龍坎的經驗舉例稱,在品牌發展中做了很多不為外界所知的事情:比如從最原始的人工資料統計,到如今開發上線了自己的小龍雲系統,通過資料、流程的優化到人員的優化,再到模式優化和產品結構優化,這些降本增效的工作是企業營運真正要做的事情。
在餐飲企業通過自身優化升級提升經營能力的同時,不能忽視的是,受到市場環境影響,房租、人力等成本對餐飲企業的壓力逐漸加大,更有業內人士提出,當前的餐飲行業正進入一個微利時代。