泡麵餐廳遇冷，加盟網紅餐飲品牌是“福”還是“禍”？
今年上半年，以“泡麵小食堂”為代表的泡麵餐廳風靡抖音，所到之處更是佔領了當地美食熱門榜前幾名。
泡麵英雄、泡麵小時光、泡麵先生、泡麵小姐姐、筷錦記泡麵小食堂、泡麵娘娘……全國各地遍地開花，其中不乏眾多山寨餐廳。
但僅僅半年時間過去，泡麵餐廳的口碑似乎一落千丈。
一方面遭到消費者的唾棄：“不好吃，還貴，一碗泡麵居然要賣幾十塊。”
另一方面，許多門店紛紛貼出“門店轉讓”通知，加盟商們怨聲連連，甚至直呼被品牌總部“騙慘了”。
網紅泡麵餐廳到底怎麼了？
山寨成風：遭遇滑鐵盧是最致命的原因
泡麵餐廳A老闆告訴內參君，開業兩個月時間，營業額便從每天的幾千塊下降至幾百塊。
為什麼會如此迅速地遭遇“滑鐵盧”？在C端消費者看來，痛點問題是 “這是一家永遠不會有回頭客的店，價效比不高。”
但在餐廳經營者看來，最致命原因其實是山寨店太多，生意難以持續。
開店之前，A老闆其實就已經意識到這並不是一個做回頭客生意的買賣，大部分顧客都是為了追求新鮮感的，預估品類的火爆週期也只有1年。
開業之後的實際情況也印證了自己當初的想法，回頭客不足5%。
A老闆還告訴內參君，今年6月簽訂合同，8月初開始正式營業，門店選址在熱門商圈旁邊，開業前兩個月生意還算不錯，每個月營業額能達到6萬左右，達到了自己的預期，早上還未開始營業，就有顧客打電話催促，晚上經常忙到10點才能關門。
如果一個月的營業額維持在6萬左右，一個60多平方米的門店，每個月支出成本：房租1萬+人力成本3*3000+水電氣以及物業費1000+食材成本，前期投入成本25萬，計劃8個月可以回本。
據瞭解，有的泡麵餐廳一個月的營業額就高達40多萬，1-2個月就可以快速回本。
萬萬沒想到，好景不長，大量山寨店的出現徹底打亂了A老闆的所有計劃。
創業資金門檻低、門店裝修易於模仿複製、菜品製作難度低，開業半個月時間，同一商圈內便迅速冒出了泡麵餐廳B，一個月之後，泡麵餐廳C和D又相繼冒出，泡麵餐廳A的營業額開始嚴重下滑。
兩個月過去，內參君前去探店時發現，B和C早已關門歇業，不見蹤跡。而泡麵餐廳A也在門口貼出了“門店轉讓”通知，為了節省開支，老闆還不得不辭退了所有的員工，自己也沒有信心繼續開門做生意。
老闆直言，生意難做最主要的原因還是在於山寨店太多。
據內參君不完全統計，像泡麵小食堂，市面上已有多達30多家招商公司藉著泡麵小食堂的旗號，在全國大肆放投放連鎖加盟。
泡麵餐廳短時間遭遇關店潮，其實並不能說明這一餐飲業態不符合商業邏輯，像廣州的不方便麵館、臺灣的泡麵達人館經久不衰，其實都說明泡麵餐廳確實存在自己的市場，但是面對惡性競爭，卻很難保證門店持續經營。
像內蒙古某一地區，一條街上最高記錄開出8家泡麵餐廳。高密度開店受損的不僅僅是其中某一個品牌或某一家店。
品牌之間由於區隔度並不明顯，消費者對品牌也未建立起忠誠度，不管是先進入者，還是後進入者，無一例外都將受到損害。
內參君從泡麵小食堂總部瞭解到的最新市場統計資料顯示，全國所有門店盈利比例77.69%，持平10.93%，虧損8.63%，閉店2.75%。
而另據業內人士透露，一些山寨品牌的關店率則高達70%。
維權難：“商標未行，品牌先行”
既然山寨成風，品牌總部為何不及時制止山寨門店？
正如其他網紅餐飲品牌一樣，泡麵餐廳風靡全國短短一年不到，許多品牌都未能及時成功註冊商標。
正尚律和律師集團維權部總經理楊雪芬曾向內參君明確指出，“一個品牌、一個商標沒有任何阻礙的情況下要一年才能拿到商標證，9個月初審期+3個月公告期。”
據內參君瞭解到，像泡麵小食堂的商標目前也正在公示階段。這就意味著，泡麵小食堂的商標還未取得法律層面的認可，其他人在此期間也可以使用泡麵小食堂的名字。
“商標未行，品牌先行”，帶來的最大問題就是：維權難。總部想要制止“山寨店”十分困難，眾多“加盟商”也責怪總部的“不作為”。
對此，泡麵小食堂總部負責人告訴內參君，面對不良商家惡意竊取成果，總部採取的措施包括：
一、通過官方微博、公眾號等網路平臺提示消費者，並表明鮮明立場；
二、公眾號上線正版門店查詢模組，方便消費者辨識；
三、適應消費需求變化，優化產品結構，加快產品升級換代。定期釋出新品並研製自己的泡麵，從產品與消費體驗上與山寨門店拉開差異。
“加盟”最大的坑
當遇到經營困難想要尋求總部幫助時，卻發現手中的合同似乎出了一點問題。
一位泡麵餐廳老闆向內參君展示了他手中的“加盟合同”，實際上這卻是一份“服務合同”。
加盟合同是典型的商業特許經營合同，屬於法律上的“有名合同”，而“服務合同”則屬於 “無名合同”，兩者有著顯著差別，適用兩套完全不同的法律規則，因為合同定性不同，今後的訴訟結果也可能完全不同。
內參君仔細觀察了這份“服務合同”的細則，發現文字中從未出現任何“加盟”字眼，取而代之的是“運營指導”，而在品牌方口中，“加盟商”也被稱為“合作伙伴”。
而這一區別，也讓“加盟商們”有種上當受騙的感覺。“交幾萬塊，到底得到了什麼？”、“從開店到後期運營，全靠自己，都沒有得到總部盡心盡力的服務幫助”、“總部連商標都沒有，山寨店都沒辦法解決掉”、“還不如直接自己開店，還不用交這筆運營指導費”……
有“加盟商”向內參君反饋，自己正在試圖從法律層面尋求幫助，爭取討回“加盟費”，減少經濟損失，但有關律師給出的反饋是，“勝算不大”。
楊雪芬也告訴內參君，勝算不大的主要原因在於，在服務合同中，很難去定義技術、服務、運營等內容。
泡麵小食堂總部負責人則表示，在簽訂合同之前曾明確告知“合作伙伴”，商標仍在註冊當中，簽訂的合同為服務合同。
而在服務合同書中，也明確指出：“無論任何情出現導致合同的解除、終止，運營指導服務費均不予退還。”
但面對部分合作夥伴由於經營中問題產生的負面情緒，總部表示，計劃以內部問卷調查的形式，向廣大合作伙伴積極徵求意見與建議，積極改進服務流程中的問題。對於尚處於虧損的門店，將積極對接疏導，並提供運營建議。
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