36氪獨家 | 蔡嘉法式甜品獲億元級天使輪融資，“甜品+輕食”做高階健康餐飲品牌

36氪獲悉，蔡嘉法式甜品近日獲億元級融資，投資方為創璟資本。這是蔡嘉法式甜品 9 年來首次融資，資金將用於加強供應鏈能力、開拓門店、擴大配送範圍，以及完善線上電商和會員服務。

蔡嘉法式甜品創立於 2009 年，面向高消費人群，提供高品質、無新增的甜品，去年轉型做複合餐飲，增加了輕食簡餐，已經在上海、杭州開設 5 家門店。

招牌甜品 拿破崙

上海一直是餐飲界的風向標，不少知名甜品店， 比如 Lady M， 第一家店都選擇開在上海。 在魔都，熱愛甜品的朋友可能都對蔡嘉有所耳聞，開店以來，蔡嘉 靠金牌拿破崙圈粉無數， 不少烘焙品牌紛紛效仿， 甚至有人稱其為“披著奶油外表的鴉片”。很多明星生日、品牌活動等場合，都能看到蔡嘉甜品的身影。

作為甜品，口味是最核心的競爭力。創始人 Linda Wang 告訴我們，蔡嘉的甜品全都手工製作，以招牌甜品拿破崙為例，製作過程長達 72 小時，酥皮由工人每隔兩小時起酥完成；榛子奶油蛋糕中的榛子醬，是團隊買了榛子自己炒然後熬製而成。另外，因為不同季節會影響胃口，所以甜品配方也會隨季節略微調整。同一款甜品，夏天口感會更清爽，冬天的口感更厚重。

Linda 從小熱愛甜品，她曾在藍帶悉尼學院學習西餐和甜品製作，並考取了廚藝大文憑（需完成法式料理+法式甜點共 6 個學期課程），產品研發均由她完成。Linda 提到，蔡嘉甜品堅持無新增、無凝固劑、無色素，看起來“樸素”，一開始使用者接受度低，但近幾年消費者的健康意識逐漸提高，產品傳遞的“健康元素”成為了加分項，吸引到很多愛吃甜品的孕婦、老人和小孩。

Linda 每年仍有幾個月會去不同的藍帶學院分校學習，借鑑各地的食材和做法。店內一款熱賣的甜品“泰吉”正是 Linda 在泰國藍帶分院學習，借鑑泰式料理的食材斑斕葉完成的。創璟資本的高階投資經理 Amber 也提到，產品研發和品控均由創始人負責，蔡嘉品牌掌握產品的核心競爭力。

定位高消費人群，蔡嘉法式甜品選址以高檔商場為主，面積 400-500 平左右，根據大眾點評的資料，平均客單價約 120 元，蛋糕 SKU 約 40 種，包括大蛋糕、小件甜品和禮盒類產品。Linda 提到，雖然選址高檔商場，租金成本有所增加，但因為消費者客群匹配度高，運營資料反而更好。

蔡嘉創立時間早，早期主要依靠使用者口碑傳播，吸引到美食達人和名人的光顧，逐漸積累起名氣，明星的生日蛋糕和品牌活動等帶來了一批自然流量。現在團隊也開始嘗試和美妝品牌跨界合作營銷。今年初開始，蔡嘉上線了“嘉生活”系列視訊，提供美食、插花教學內容。Linda 稱，視訊並非盈利專案，而是為了提高品牌知名度，菜品配方公開還能提高使用者對品牌的信任度。

蔡嘉在上海自建了中央廚房和冷鏈物流車進行配送， 雖然和餓了麼合作，但配送半徑只有5km，區域有限， 目前大部分盈利仍來自於堂食和外賣。下一步，團隊也會著重加強物流能力，降低配送的門檻，完善會員服務。

談及投資邏輯，創璟資本的高階投資經理 Amber 表示，和巴菲特的投資理念類似（巴菲特曾因喜歡喝可樂投資可口可樂）， 蔡嘉能充分贏得吃客的認可 ，創始人對料理有極大熱情，注重客戶的需求。而且蔡嘉在原料、生產和運營環節均實現精細化管理，可以標準化和複製。從市場來看，年輕人對西方文化的接受度提供，輕食簡餐和健康甜品的增長空間很大。

團隊方面，Linda Wang 獲得澳大利亞莫納什大學碩士學位，蔡嘉第一家門店運營後，赴藍帶悉尼學院學習，考取了廚藝大文憑。總經理 Cindy Sung 曾在半島酒店集團香港及上海任職 16 年，曾任上海半島酒店餐廳總監，負責蔡嘉的日常運營。

類似的專案，36氪還報道過gaga鮮語，主打“年輕人的社交空間”，從茶飲+輕食切入餐飲；同樣起步於上海的 21cake  搭著網際網路的順風車 ，也成為本地熟知的網際網路烘焙品牌。

另外，本輪投資方創璟資本隸屬於中恆星光投資集團， 目前管理規模近 50 億元， 專注於投資成長期的創業公司，特別是智慧製造、新一代 ICT、精準醫療等新興技術與行業，曾投資了奇虎 360、大疆創新、鯤遊光電、DaoCloud 等企業。