雙11前夕，雲南深山裡的人和豬都忙活開了，只為這道美食
摘要： 這個村裡，他們用豬找松露。
圖文/天下網商記者 劉飛越
談及世界美食，人們總會想起三個國家：中國，法國和義大利。而在法式大餐裡，松露、鵝肝、魚子醬是繞不過的三個當家主角。其中，法國人吃的松露有一部分也來自中國。
2018年10月13日，在距離法國巴黎一萬多公里的中國西南邊陲小鎮——維西傈僳族自治縣連續幾天的陰雨天終於放晴了， 30歲的餘建軍從豬圈裡牽出三歲的母豬向山上走去，這頭黑色藏香豬除了負責生小豬以外，還有個重要的任務，就是上山幫主人找松露。
雲南維西傈僳族自治縣地處 “三江並流”腹地，三江指的是怒江、瀾滄江、金沙江。餘建軍所在的村子地處攀天閣鄉岔枝洛村，四面環山。第一天到達時，朋友用車將我送至水泥路的盡頭，五分鐘後餘建軍開著一輛麵包車上來，又行經兩公里多的爛泥路才到了村子。
這是一個典型的傈僳族聚居區，磚石結構木質屋頂的房子沿山勢而建。餘建軍住在山腰上，家裡老少五口人，一年的收入主要來自放養藏香豬，撿拾山核桃、松露和一些菌類等。
松露是一種生長於地下的野生食用真菌，生於華山鬆、杉、麻櫟、馬桑等針闊葉混交林的淺表土層或植物根際的土中。通常，在原始森林樹木的根部相連的位置才會發現它的身影。松露顏色灰黑，掩埋在落葉之間很難被肉眼發現，但成熟的松露會散發出乾果香氣。這種略帶潮溼味道的香氣會讓一些小動物著迷。在維西，對這種香氣最痴迷的是藏香豬。正因為如此，傈僳族人便“牧豬逐松露”。
藏香豬，又名“人蔘豬”和“蕨麻豬”，是川西高原、雲南、西藏、等高原地區特有的一種原始的瘦肉型豬種，一般放牧散養。維西傈僳族自治縣的山民家家都放養藏香豬。這種豬體型偏小、成年豬平均體重不超過50公斤。它相貌類似於野豬，嘴長而尖，適宜拱翻， 正是這些特點讓它額外承擔了尋找松露的任務。
今年，餘建民家養了六頭豬，一頭母豬，五頭小豬仔。這天一大早，餘建民將母豬用繩子拴好牽牢，帶上小豬仔，走過泥濘的山路向深山處走去。
一個多小時後，餘建軍在藏香豬的帶領下到達植被茂密的半山腰處。松露在當地俗稱豬拱菌，對生長環境的要求極其苛刻，無法人工培育，產量稀少。每經過一棵樹，母豬都要前後左右地聞聞。一旦發現豬在用力地拱某處地表，餘建軍就會警覺起來——有松露出沒。
如果發現不及時，松露很快就會被豬吃進肚子裡。
餘建軍用鋤頭挖開豬拱過的地方。有時，松露就掩映在枯爛的樹葉之下。
這一天，餘建軍帶著母豬在山上兜兜轉轉幾個小時，只撿到十幾顆松露，收成並不佳。“現在還沒有到松露最好的季節，11月份之後，松露會多一點。”餘建軍說。
除了用豬找松露。在當地，也有一些人喜歡用自己的腳和眼睛去追逐松露。
18歲的餘善青就是這樣一個從小追著松露長大的孩子。
餘善青的家在距離天攀閣鄉70公里外的同樂縣傈僳族古村寨，這是一個保持著原始風貌的傈僳族聚居區，房屋全部木質結構，建在山坡之上，一家連著一家形成成片聚居地。村子幾乎與世隔絕，這兩年才逐漸被資深旅遊發現並驚歎為“奇蹟和奇觀”。
餘善青從小就在山裡長大，從小就跟著父母在山上轉悠。山裡每一個地方他都很熟悉。初中畢業後，他曾去磚廠打過工。上個月，他剛離開磚廠，回到家就開始幫家裡人幹活。
這天，他決定去山裡轉轉：“松露要長出來了，看看能不能撿點回來。”餘善青說，他喜歡家裡的山，山裡藏著寶貝，總能給他帶來一些驚喜。
與老一輩放豬找松露的方式不同，餘善青喜歡騎上摩托車進山，一個人憑著“眼力”找松露。
他拿著鋤頭、鏟子等採松露的工具穿過古村。
離開村子上山前，他先來到來到村裡的小賣店買了一包餅乾，一盒煙，還有兩桶方便麵。路途遙遠，出山時間難以預計，方便麵是他上山必不可少的食物。
這天，他還在路上遇到了一位要進山的同鄉，兩個人互遞了一根菸，用傈僳語簡單聊幾句就各自出發了。
餘善青的摩托車是上半年才買的，每次進山他都靠這輛摩托車。有一次，他騎得太快摔到了溝裡，牙都給磕掉了。現在他騎車格外小心。
在進山的途中，他會經過深山裡的最後幾戶住戶。餘善青有時會停下來，去這些人家串串門，和老人們用傈僳語聊天。有時，他沿途還會從樹上摘了一顆野果邊走邊吃。
告別老人，餘善青繼續向深山前行，他走到一處高地指著深山的方向說，再往山上走就是狗熊的地盤了。夜裡狗熊會下山偷吃土蜂蜜和玉米。遠處覆蓋著白雪的碧羅雪山是他們的神山。
他按照去年挖松露的路線來到森林深處。去年，他在這裡放馬時看到幾頭野生藏香豬在這裡拱土，哄開豬群，他沒動地方就找到了二斤松露。他說這得感謝那幾頭藏香豬。
今年，餘善青到這兒又撿到半斤松露。
中午，餘善青從樹上摘了些野果吃，當地人稱這個野果為鳥酸果，口感酸甜，可以用來釀酒。在一處相對乾燥的地方，他點了一小堆火，燒開了帶來的水，吃了方便麵。熄滅火堆之後，他繼續尋松露之旅。
下午，他又在森林裡穿梭兩三個小時，走了大半天路的餘善青累了，躺在叢林依著樹幹眯了一小覺。
下午五點多，餘善青決定收工回家。這一天他一共撿了二斤松露。剛從森林裡挖出的松露黑色的表皮下透著紫色，散發著獨特的氣味，有人愛有人不愛。
下山後，餘建國和餘善青將自己撿的松露都賣給了來村子收松露的淘寶店主石國強。石國強在天貓上經營著一家名為“現代鄉村旗艦店”店鋪，主營松茸、松露、藏香豬等雲南土特產。每年他的店會將這些隱藏在中國西南山村的珍饈銷往全球乃至全世界。松露一般十月初開始上市，十一月進入旺季。今年雙十一，他準備主推一下“松露”，所以這些天，他每天都在各個村轉悠，期盼著能多收點松露，多備點貨。
“世界上，吃松露最多的是歐洲人，歐洲人中法國人吃得最多。法國和義大利也出產松露，他們也喜歡中國的松露。”石國強說，中國人目前對松露的接受程度並不高，購買者除了一部分喜歡嚐鮮的中國人外，主要是一些西餐廳或者外國顧客。
“前幾年，松茸知道的人也不多，現在大家都開始吃松茸了。人們生活水平好了，吃松露的也會多起來的。”石國強說，他和夥伴們有信心和決心去發掘更多雲南深山中的美食，既提高當地人的收入，又讓更多人品嚐得到大自然饋贈的美味。
夜晚，勞累的一天的餘善青在屋子裡抱著小狗和母親烤火，一隻小羊羔也圍在篝火旁。今天餘善青撿了兩斤松露，差不多會有二百元的收入。小夥子說，因為有人來收松露、松茸，他現在也不用跑出山去賣松露，省下很多功夫，可以有更多時間去尋找這些珍貴食菌。
同樂古村寨依山而建。餘善青說，現在家裡可以手機上網，寬頻已經安裝到村子裡。他希望不遠的將來，自己也能買個電腦在家裡上網，能更直接地將家鄉和家鄉特產介紹給更多的人。