蒸烤全能，沒有短板：老闆觸屏式蒸烤一體機 C906 評測
一則關於蒸與烤的趣聞
蒸，還是烤？有一個常識是，蒸菜是中國特色，而烘焙則是西方烹飪的精華。這兩種烹飪方式孰優孰劣？
碰巧的是，近日曆史學家劉平指出，饅頭沒有面包好吃，蒸制比烤制落後，遭到網友圍攻，甚至被扣上了崇洋媚外的帽子。這個問題應該如何看待呢？
中國傳統飲食文化中幾乎沒有烘培這個概念，大多數國人分不清 roast 和 grill，容易把roast和grill混為一談。現在提起烤肉，許多人的第一反應還是“烤羊肉串”，認為這是明火烤，不健康，卻很難想到烤箱。這是為什麼呢？
蒸，只要有容器和水就行，加熱後就能產生蒸汽，對器材和場地要求較低；但是烤就不一樣了，需要有爐子，最低配也得是個土爐，磚爐，還需要大量的燃料，成本相對蒸高了許多，事實上在過去，在歐洲許多小村莊，烤麵包房是一個公共場所，所有家庭主婦都可以去烤。所以嚴格來講，“蒸” 是中國勞動人民在物資匱乏的歷史背景下的因地制宜，保留了蒸菜鎖味的特性；而 “烤”，則是人類在吃貨進化路上的偉大發現，通過調節爐子的溫度，烘焙的時間，我們意外地發現了食物風味的千變萬化。
幸運的是，得益於近年來中國經濟和科技的飛速發展，烤箱和蒸箱的門檻大大降低，烤箱漸漸成為中國家庭廚房的標配了 —— 省去了關於 “蒸好還是烤好” 的口舌之爭。條件好一些的家庭，更是蒸箱和烤箱都買了。
所以很多廠家近年來推出了蒸烤一體機，這次老闆電器推出的就是目前市面上比較高階的觸屏式蒸烤一體機 C906。
產品開箱速評
懶得看評測的，可以先觀看以下一分鐘極簡評測視訊：
容積40L的老闆蒸烤一體機 C906，重量和體積十分感人。配件較為簡單，有烤盤烤架各一，還有兩個蒸盤。
這款是嵌入式的蒸烤一體機，但由於廚房已裝修好，放在臺面上也能 “偽裝” 成嵌入式蒸烤箱。前面板的一體式鋼化玻璃設計，讓機器整體感非常強，顏值很高。
開機之後，相信每個第一次見到這臺 C906 的人首先都會被這塊 720P 的高清觸控液晶屏被吸引，烤箱的所有操作都可以通過這塊手機般的彩色液晶屏完成，還內建了大量豐富的中西式菜譜，讓你可以完全扔開說明書使用，上手門檻幾乎為零，你可以放心地交給老人家使用。
對比一下日本友商的蒸烤一體箱操控方式：
上圖是日本某著名品牌蒸烤一體機的中高階款式，圖形模擬式的觸控操作，還有眼花繚亂的選單代號，要脫離說明書熟練使用非常困難。可以想象的是，如果要把這臺機器交給老人或者烘焙新手使用，你很可能需要在各個按鈕上貼上文字標籤。
在配置方面，雖然這是蒸烤一體機，但是 C906 在配置及功能上沒有絲毫妥協，打破了 “多功能機每個功能都有，但每個功能都不好用” 的魔咒。
40L 的容積，12種燒烤模式，可以輕鬆烹製烤全雞，烤全鴨等傳統中式菜餚。還有三層架式設計，內建4D熱風，這些都是市面上高階烤箱的標配。
全自動的彈出式水箱，而且具有蒸汽回收功能， 蒸完之後箱體內不積水，不滴水 —— 用過傳統蒸烤箱的朋友，應該知道這個功能有多麼方便，因為我的日本某下蒸烤箱，每次蒸完箱內都成了 水簾洞 。
另外還可以與手機上的老闆 Roki App 配對，使用手機來隨時檢視及控制蒸烤箱的狀態與功能。這個功能最適合繁忙的媽媽，讓你在帶孩子不方便檢視的時候，隨時檢視烤箱的狀態。
最後是廚房安裝效果圖。這個箱子外形尺寸是 595*455*520(mm)，寬度恰好跟一般的廚房吊櫃接近。所以如果廚房已經裝修好，不方便做成嵌入式的，也可以像上圖一樣，放在廚房的操作檯上，看上去也挺和諧。
烘烤溫控效能測試
一個烤箱最影響使用體驗的效能點就是溫控 —— 市面上很多蒸烤箱或者廉價烤箱都會在溫控性上打折扣，例如我設定的是 180 度，但實際上加熱管的溫度去到了 190 度，或者不到 180 度；另外一個常見的問題是，一些蒸烤箱由於熱風功能不佳，也容易出現腔體溫度不均勻的現象。一個頂級 的烤箱，應該如下圖一樣，溫控精確和發熱均勻。
因此我對老闆蒸烤箱 C906 做了一個細緻的測試。測試方法如下：
-
使用焙烤、風焙烤、風扇烤和燒烤模式，時間設定 15~60 分鐘不等。
-
模式執行一半時間後，用調校後的測溫槍抓取外殼，腔體中央和四角的溫度（隨機一角）。
例如，使用風焙烤模式，溫度設定為 155度，時長 30分鐘。15分鐘後，外殼溫度測溫槍顯示為 25.7~25.9 攝氏度（室溫25.5攝氏度)，說明外殼的保溫效能非常好；模式設計溫度為 180 度，烤腔中心及四角的測溫為 178 和 178.2 攝氏度。考慮到測溫槍的誤差，可以說C906的溫控效能非常強大了。
另外一張動圖讓你感受一下4D熱風的風力，這是烤腔發熱均勻的關鍵。
蒸汽水量殘留測試
蒸烤箱 —— 顧名思義，另一個核心功能就是蒸。對一般的蒸烤箱來說，兩個常見的問題是蒸汽溫控不準，容易把食物蒸過熟；另一個問題是蒸汽水殘留在腔體內，讓食物 “水汪汪”，泡壞食物以致影響口感。
所以評測老闆蒸烤箱的 “蒸功夫”，重點測試兩方面：溫控和蒸氣殘留。溫控測試方法與上部分相同，這裡不在闡述，這裡重點演示一下蒸汽水量殘留測試。
測試方法也很直觀簡單：蒸前後兩次稱重水箱和食物，計算蒸汽量流失；肉眼觀察腔體內及食物碟上的水分殘留。
根據測試結果和與競品某樹下蒸烤箱對比，我發現 C906 蒸功能一個最顯著的特點：蒸汽水分耗損和殘留量極少。例如上圖的蒸餃子測試發現，使用內建的 “清蒸水餃” 程式 25分鐘蒸熟 810克的餃子後，水量減少量僅為148 克 [1400- 1219 - (843-810)] ，而競品的減少水量為 230克以上。
原因看下面兩張大圖你就明白了：
-
因為4D熱風的緣故，蒸汽均勻加熱及散佈在腔體內，大部分被食物吸收了；
-
特有的蒸汽回收設計，使腔體內的水分殘留極少，不仔細看都找不出來。
所以根據上面測試，我可以大膽給出結論：這是我使用及評測過最 “節約”，也是最精確的蒸箱。
體驗評測
1. 裸裝蛋糕
一收到貨就先嚐試做了看上去極簡單，但很考驗烤箱溫控能力的裸蛋糕。
看上去極簡，做法也是極簡。
- 蛋液和蛋白分開，加入黃油，攪拌，打發，這是為了讓蛋白中間混入更多空氣，這樣蛋糕會更鬆軟；
- 再加入低筯麵粉和個人喜好的調味，再攪拌均勻 - 同理；
- 獲得蛋糕糊，再緩慢倒入隨機附送的蒸烤盒裡 - 注意緩慢倒入，不然出品表面會不平。
烤箱預熱 160度，預熱成功後放入中格，烤30分鐘。
腔體內溫度是 155.6 攝氏度，也跟我設定的溫度非常接近 —— 說明溫控非常精準。
裸蛋糕的最後呈現也說明了這一點 —— 色澤均勻，中間鬆軟。要是烤箱的溫控不穩定，這將是一款失敗率非常高的蛋糕。
後續更換圓形蛋糕模，又做了幾次裸蛋糕，成功率 100%。
2. 洋蔥百里香烤雞腿
雞腿表面開花 —— 為了更好入味；
然後依次加入花生油，五香粉，鹽，薑末，蒜末，用手按摩雞腿讓調味均勻並深入，放在一邊醃製30分鐘。
等待的時候準備好配菜，可以根據個人口味調整。我準備了洋蔥和姜蒜。
醃製完畢後，開鍋開大火，待鍋燒熱後把洋蔥和雞腿表皮煎至金黃 —— 這一步是為了讓表面焦脆，和鎖住水分。 
然後以洋蔥作底，把配菜什麼的放入燒烤模式 180 度預熱好的烤箱，烤制 15 分鐘。
15分鐘後取出，抹上一點蜜糖再烤 3 ~5 分鐘便完成了。
由於有內建碩大的 4D 熱風裝置，我發現它預熱和加熱速度都非常快，跟我過去使用的某下蒸烤箱體驗很不同，以致到了後面雞腿烤制時間長了一點點，表皮有點幹了。
後面又改良了方子，改用了琵琶腿，而且增加了中間一道抹油工序，出爐之後再用蜜糖煎了一下表皮，風味提升200%。
3. 清蒸泰國白蝦和餃子
沒有什麼比蒸海鮮更能考驗蒸箱的菜式了 —— 溫度過高，蝦肉就會脫水變柴；溫度不夠，蒸的時間過長，蝦肉同樣也會變柴。
由於是清蒸，因此也沒太多要處理的地方。剪蝦鬚，挑蝦線後，灑上若干姜蒜片即可。
為提高效率，再準備一盆餃子，召喚出傳說中的廣東名菜 —— 蝦餃。
這一次為圖省事，我直接使用 C906 內建的智慧菜譜 “清蒸河蝦”，時間設定10分鐘。
這時候機器傳出的香味，連小狗都忍不住早候在一旁等吃了。
10分鐘後，機器提示已完成，取出蝦（和）餃。
雖然蝦看上去過熟了一點點，應該是因為第一次使用自動程式不熟悉時間設定，但顏色也是非常可以，肉質彈牙。
餃子的熟度則是剛剛好，表皮充滿水分，一咬即散，內餡汁水豐富。
後來掌握了蒸的時間設定後，再做了一些相對高難度（僅限於備菜時）的菜，例如最具代表性的中式海鮮菜 —— 蒜蓉粉絲蒸蝴蝶蝦。光是看圖就食指大動了。
總評
總的來講，這款老闆觸屏式蒸烤一體機 C906 讓我印象深刻。畢竟在我不短的使用蒸烤箱的歷史中，存在著一個印象 —— 多功能烤箱，基本上意味著每個功能都會有短板，但是這臺機器第一次打破了這個魔咒。而且，新穎而直觀的高清彩色大屏全觸控式操作讓人耳目一新，極大地降低了蒸烤一體箱的學習成本，第一次真正意義上讓你放心扔掉說明書和菜譜。
所以，還是那句老話，這麼好的東西，唯一的缺點可能只是貴了。另外，如果把機器做成臺嵌兩用的話，可能會被更多人考慮。
最後以一張饕餮大餐後的廚房靜夜照結束本文。
本文作者極果體驗師：willmok
本文由極果體驗師willmok原創