國內咖啡消費年複合增長35%，「三豆客」要以價效比烘焙機幫助精品咖啡標準化

根據美國農業部資料顯示， 2011年到2017年的中國咖啡消費年度複合增長率為35.1%，但相比同為茶飲文化的日本人均年飲用咖啡188杯，中國目前人均年飲用咖啡僅為4.5杯，未來可預期的咖啡消費增長潛力仍然非常大。

從消費結構上看，全球範圍內現磨咖啡佔比87%，但是目前國內咖啡消費市場大比例仍為速溶咖啡，現磨咖啡佔比只有18%，未來的增量市場需要依靠現磨咖啡來拉動。相比速溶咖啡，現磨咖啡對於品質有更高的要求，生產效率以及品質規模化一直是制約現磨咖啡快速發展的瓶頸，如 何 在單位成本下提升高品質咖啡的輸出是推動精品現磨咖啡市場未來快速發展的關鍵推動力。

一杯現磨咖啡的品質好壞除了取決於咖啡豆的選擇，更重要的是咖啡烘焙過程，而烘焙過程都必須依靠烘焙機完成。除了烘焙師的手藝和經驗外，烘培機的效能及穩定性對於烘焙的效果起到了至關重要的作用。

近年來烘焙機市場也屢有投資事件發生，比如2014年軟銀投資了韓國主打自動烘焙的品牌Stronghold。隨著現磨咖啡市場的不斷增長，對高品質烘焙的需求也會相應增加，雖然咖啡烘焙市場本身固有的特點以及烘焙機市場的現狀在一定程度上制約了現磨咖啡的高速增長，但是也為烘焙機市場帶來了很好的發展機遇。

首先， 咖啡烘焙技術門檻高。 烘焙過程是一個各項引數指標實時變化的過程，高度依賴烘焙師的經驗和手藝。

其次， 高品質標準化烘焙難度高、效率低。 由於烘焙過程複雜，即便是經驗豐富的烘焙師也基本難以做到每一次的烘焙品質的標準化，高品質烘焙的效率仍較低。

第三， 烘焙機品牌兩極化嚴重。 國產烘焙機品牌價格較低，但產品設計及製造工藝欠佳，烘焙過程缺乏穩定性。國外烘焙機品牌像Probat，Giesen雖然技術和製造工藝成熟，但售價通常是國內品牌的十幾倍，對於很多小型烘焙廠或者精品咖啡館來說，投入成本過高。國內市場需要高性價比的咖啡烘焙機產品。

三豆客成立於2012年，是國內技術驅動型咖啡烘焙機品牌，創始人周南稱“咖啡烘焙是保證咖啡完美品質的核心步驟，我們旨在通過硬體和軟體兩方面的技術創新幫助烘焙師更好的管控整個烘焙過程，通過大資料分析實現高品質烘焙的標準化，提升烘焙效率。三豆客要做品質比肩國際品牌，同時每一位咖啡愛好者又消費得起的自主烘焙機品牌。”

硬體方面，三豆客整機工業設計、電路、機械元件等都是研發團隊獨立完成，同時自主研發了多項專利技術保證烘焙過程的穩定，提升烘焙質量。如自主研發的無軸內鍋設計以及鍋內陶瓷塗層保證快速烘焙過程中咖啡豆的均勻受熱，同時避免咖啡豆表面焦糊的產生。在品控上，三豆客全部零部件均是直採或自主設計委託加工，通過自有的組裝線完成組裝和除錯。

軟體方面，三豆客自主開發烘焙軟體，通過電子模組與電腦、手機進行無線實時連線，記錄溫度、風門火力等核心引數，同時生成資料曲線圖，幫助烘焙師更好的掌控烘焙過程，相比原有基於工業溫度計等裝置通過手抄的記錄方式，效率大幅度提升。

此外，烘焙師可以通過軟體積累不同烘焙效果的資料曲線圖，生成各項引數，三豆客全自動系列產品根據引數設定自動完成整個烘焙過程。全自動烘焙機加上烘培過程的資料化有效降低了烘焙的技術門檻，同時實現了高品質烘焙的標準化，毫無經驗的烘焙師也可以烘焙出高品質的咖啡豆。

相比其他競爭品牌，三豆客在產品品質及價格上形成了組合優勢。周南告訴36氪，“三豆客研發團隊基於在核電、航天工業領域的技術積累以及對整個咖啡烘焙過程的深度理解，相比國內品牌，我們提供更好的產品品質和烘焙效果，相比國際品牌，藉助國內優質的供應鏈成本優勢，我們提供更低的價格。”

三豆客共有6款機型，烘焙量從300g到30kg，售價從幾千到幾十萬不等，滿足客戶的不同產能和效率需求。

目前，三豆客國內業務主要採取直銷的模式，客戶主要是烘焙師、精品咖啡館、咖啡發燒友等。與烘培師等終端使用者的直接溝通獲得反饋幫助三豆客快速迭代、完善產品。第一款機型自2012年問世以來，至今已經迭代了14次。自成立以來，三豆客銷售增速每年超過50%，累計銷售機器超過千臺。下一步除了在國內市場拓展連鎖咖啡店以及烘焙廠客戶之外，也會重點佈局海外成熟咖啡市場。

創始人兼CEO周南曾供職於中核集團，研發團隊核心成員來自於航天科工集團。