無良商家太黑心：你買的糖炒栗子可能添加了石蠟
本文專家:王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部稽核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
俗話講：“七月楊桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。說到秋冬季最應季的美食，當屬“栗子”最受關注。
軟軟糯糯的板栗成為很多人的最愛，在眾多做法當中，糖炒栗子無疑是最受人們喜愛的吃法。
但是，最近網上有訊息稱， 有些不法商販為了提升栗子的賣相，在製作糖炒栗子的過程中額外新增“石蠟”，來增加栗子的光鮮油亮。
訊息一出，引起了很多人的重視。那麼，“石蠟栗子”對身體有什麼危害？栗子還能吃嗎？我們平常該如何鑑別呢？今天就和大家詳細的說一說。
栗子有什麼優點？
栗子當中富含澱粉物質，脂肪含量較低，一顆10克的栗子可以提供大約17千卡能量，另外其中還含有豐富的蛋白質、B族維生素、膳食纖維以及礦物質鉀等物質。
栗子營養豐富，老少皆宜，建議可以經常適量食用。
栗子血糖生成指數要比白米飯低，營養物質比普通糧食要高得多，用它代替白米飯、饅頭當主食非常合適。
石蠟（油）是什麼？
有些商家為了讓栗子看起來增加誘人，在炒制的過程中除了加一些糖以外，還會加一些食用油。
而有些黑心商家在炒栗子的過程中額外加入了石蠟（油）和糖精，有些甚至是工業石蠟。
石蠟油本身是一種“礦物油”，是一種從原油分餾中得到的一種混合物，這種物質無色無味，所以很難直接分辨。
石蠟油分為工業級和食品級產品， 黑心商家一般會選擇成本更低的劣質工業用石蠟油。
“石蠟栗子”對身體有何危害？
工業石蠟中含有 重金屬汞和鉛 。
汞會通過呼吸道、面板或者消化道等途徑進入人體，攝入過量容易誘發汞中毒，一方面會損害腎臟，誘發腎病綜合徵等疾病。另一方面還會對神經系統造成傷害。
重金屬鉛在進入人體之後容易導致身體出現貧血的問題，過量攝入還容易導致出現動脈硬化、消化道潰瘍等病症。
它對於小朋友的傷害會更大，可能會導致出現生長遲緩、食慾不振等問題。
另外，對於工業石蠟油，其中所含雜質較多，甚至其中還含有強致癌物“多環芳烴”，對於腦神經和肝臟器官等多方面都容易造成損傷。
如何鑑別石蠟（油）栗子？
1、看栗子表觀
正常的的糖炒栗子應該是用麥芽糖和植物油炒制，顏色正常且“不過度”，但加入石蠟的栗子外表過於烏黑髮亮，而且放置一段時間之後顏色依舊不退。
2、摸栗子感受
可以用手觸控栗子的手感，如果栗子的外觀過於黃亮，用手摸起來非常光滑，這很可能是加入石蠟加工的。正常的栗子摸起來較粘手，不是特別光滑。
3、熱水泡看現象
買完栗子，建議可以拿回家後用熱水進行泡製，如果有油狀物漂浮在水面，那就要謹慎了，石蠟本身不溶於水，通過溶解程度各位也可以進行分辨。
4、嘗味道辨別“糖精栗子”
有些不法商家為了降低成本會違法新增糖精（鈉）物質。購買栗子我們可以嚐嚐味道，如果剛一吃就感覺非常甜，而且後味帶有苦澀，這就很有可能是“糖精栗子”。
5、注意：不買“開口栗子”
開口栗子看起來更加油亮誘人，但並不建議購買。開口栗子在砂子中糖炒後很容易增加本身的粘性，但這樣就容易攝入塵土或者有害物質（比如說石蠟），無論從安全形度來看還是營養角度分析，都不建議購買。
栗子還能吃嗎？
很多人一聽到“石蠟栗子”就會恐慌，其實大可不必。
對於我們來說，單次食用栗子的數量畢竟有限（建議單日食用不超過10個），就算買到了“石蠟栗子”並且攝入了石蠟，其實也沒有多少（量）。
更何況幾乎絕大部分石蠟都在栗子皮上，我們食用時都會剝皮，也就是說更不會有多少了。
還有並不是所有的糖炒栗子都添加了“石蠟（油）”，請科學看待，不要隨意“信謠傳謠”。
吃糖炒栗子請不要直接將帶皮的栗子放入嘴中，建議先用手剝皮再食用，降低風險。
另外，建議大家購買栗子請選擇正規超市或者大型超市購買，降低買到不靠譜栗子的機率，規避食品安全風險。
