無糖月餅、保健月餅真的健康？這些事你需要知道
本文專家:王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部稽核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
中秋佳節，親人團圓，總要有那麼幾種佳餚作陪，在各類美食當中，當屬“月餅”首當其衝。中秋食月餅，隨著時間的更迭已經成為了所有人的一種習慣，對於月餅來說，體現的也是我們的一種“情懷”。
縱觀月餅市場，種類繁多、琳琅滿目、各種口味、各種樣式，選購之時總是讓人“眼花繚亂”。關於“月餅”，其實還有很多知識是大家不瞭解（誤解）的，值此中秋佳節到來之際，僅以少許文字和大家“聊月餅，度中秋”。
說起月餅，江湖中存在著各種言論，比如說 近幾年比較火的“無糖月餅”。 都知道食糖過多對身體存在威脅，所以大家紛紛傾向於無糖月餅。
但是，“無糖月餅”真的更加健康嗎？“保健月餅”又真的對身體有益？月餅該如何選擇？如何吃才健康？哪些人需要少吃月餅？今天就來科普一下~
【“無糖月餅”真的更健康？】
細心留意月餅市場，你會發現很多商家現在主推各種“無糖”或者是“低糖”的月餅。一般當人們看見“無糖”的字眼，總會和“健康”或者“養生”聯絡到一起，所以更多人青睞於此種月餅，但其實，您選的“無糖月餅”並不一定就沒有糖。
其實，大家在購買“無糖月餅”的時候可以細心關注一下“食品標籤”， 市面上大多的無糖月餅只是“無蔗糖”而已，雖然沒有了蔗糖，但無糖月餅中還會含有麥芽糖漿（麥芽糖），其升高血糖的能力（速度）比蔗糖還要快。
另外在製作月餅過程中，其中 新增的食用油、麵粉和餡料其實都是高熱量、高脂肪的物質，短時間食用較多也會造成血糖的快速升高。
言說於此，您覺得市面上所謂的“無糖月餅”還能給糖尿病患者食用嗎？
這樣的月餅如果給糖尿病人吃了，無疑是“雪上加霜”，所以，無論是糖尿病人還是正常人，對於這種“無糖（蔗糖）月餅”來說都要謹慎選擇、限量食用。
【“保健月餅”，真的更健康嗎？】
縱觀市場中的“高階月餅”，不難發現有一種叫做“保健月餅”的產品，仔細觀察， 發現都是一些自稱加入了“魚翅、燕窩、海蔘”等所謂“補品”的月餅。
但這樣的月餅真的很“保健”嗎？真的會更有益於健康嗎？
其實，這類“保健月餅”並沒有各位想的那樣“高階”，對於魚翅、燕窩等食物，它們的營養價值並不高，營養成分遠不如雞蛋“完美”。因此，這類“高階補品”其實更多依靠的是營銷手段，請各位不要過於吹噓它們的營養。
除了“營養層面”，在安全形度來看，這些食物本身存在安全風險，鮑魚、魚翅等食物如果處理不乾淨或者存放不當，很容易存在微生物超標等“安全隱患”。如果用這些原材料製作成了月餅，很容易威脅身體健康，完全屬於得不償失，請您合理看待。
所以，對於市面上這些所謂的“保健月餅”，其實並沒有那麼保健，更多的只是噱頭而已，請您避而遠之。
月餅，可以分為幾類？
月餅，寓意著“團圓”。現在市面的上的月餅依照生產產地可分為京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式以及潮式月餅；依照口味不同可以分為甜味、鹹味、鹹甜味和麻辣味月餅；依照餡料不同可以分為五仁、豆沙、冰糖、芝麻月餅等；依照餅皮可分為漿皮月餅、混糖皮月餅以及酥皮月餅三種。
月餅種類繁雜， 可以滿足不同人群對於月餅的不同追求，但是，月餅選不對、吃不對很容易給身體帶來負擔。
例如有的人不會挑選月餅，只認包裝，不認配料，有的人買回去的月餅總覺得有一股“哈喇味”，還有的人一吃月餅總是停不下來，所以一不小心就會造成能量過剩。
面對著種種問題，我們需要了解：月餅，如何選擇？如何食用？
月餅，怎樣選擇更靠譜？
－ 奢華包裝的月餅並不一定就好
超市貨架上的月餅琳琅滿目，有的月餅包裝尤其精美，如此“高大上”的月餅，肯定會受到很多人的青睞。或者送禮，或者自家享用，但其實，這些月餅並不是您想象中的那樣“靠譜”。
高檔包裝並不代表就是高檔月餅，許多包裝奢侈、價格昂貴的月餅品質未必“優秀”，其本質和散裝月餅並無太大區別。從另外一個角度來講，“高大上”的包裝其實還在浪費生態資源。
－ 購買月餅，請別圖“便宜”
除了上面所說的高大上，在超市我們還會見到許多“特價月餅”。有些人為了圖便宜總是會一次性採購很多，但這些月餅大多是將要過期的產品。
對於月餅來說，其本身就是一種高油脂、高糖的食物，中秋時節左右（8、9月份）儲存溫度相對較高，時間越長，越容易導致月餅油脂酸敗，甚至出現你最討厭的“哈喇味兒”。
－ 識別標籤，靠譜選擇
購買月餅，請各位看懂標籤再去購買。
1、仔細識別生產日期與保質期，月餅的保質期一般不長，由於其富含脂肪、蛋白質等物質，儲存時間過長很容易腐敗變質；所以在您購買時一定要看準日期，生產日期越近的月餅相比之下會更加靠譜。
2、月餅，作為一種本身不建議各位多吃的食物，請您不要過於貪佔小便宜，購買時請選擇“正規大型廠家生產、靠譜包裝”的月餅。
3、購買月餅，請認真閱讀“配料表”，您不認識的“新增劑”越多，那建議您就少買一些。
另外如果配料表中存在“代可可脂、植脂末、起酥油、植物黃油、氫化植物油、精煉植物油”等原材料（新增劑），證明這類產品中就可能含有反式脂肪酸，食用後容易對心腦血管健康造成威脅，建議不要購買。
月餅，怎麼吃更加健康？
月餅好吃，但必須“限量”
月餅，本身是一種高糖、高油、高熱量的食品，食用過多很容易造成能量過剩。所以，日常食用，請“適量”即可。建議各位每天食用月餅1-2（100g-200g）塊就可以了，要做到“點嘗即止”。
－ 挑選時間，合理攝入
吃月餅，請選擇“合適的時間”。這種高熱量的食物如果放在晚上食用很容易造成能量堆積，甚至會影響消化和睡眠。
因此，建議大家可以儘量把月餅放到早餐當中，月餅（1塊）＋牛奶（1杯）＋雞蛋（1個）＋蔬菜（200克），普通的搭配，其實很簡單就達成了食物多樣、營養均衡，不失為一頓很好的早餐。
吃月餅要“控制總熱量的攝入”
在吃月餅的時候，請減少同餐其他食物的攝入，合理控制總熱量，避免總熱量過高。特別對於主食，如果吃了月餅，就請減少饅頭、米飯等主食的攝入。
－ 月餅雖好，但請“因人而異”
對於大部分人來說，請“限量”食用，因其熱量過高。
對於糖尿病患者來說，更要嚴格限量，建議可以將普通月餅分成4塊或者8塊，每次吃一小塊足以，既品嚐了美味，也不用擔心血糖升高過快。
另外糖尿病患者可以選擇“無糖月餅”，並不是“無蔗糖月餅”，當然對於無糖月餅也要限量，因為其中仍然含有油脂，對於血糖仍存在較大影響。
對於“高血壓”人群來說，請儘量少選擇“鹹味兒”的月餅，比如說蛋黃月餅、火腿月餅等，當然前提也需“限量”。
除此之外，對於痛風患者、心腦血管疾病患者來說，高糖、高油、高鹽、高熱量對病情存在較大影響，也要遵循“限量”的前提，另外同餐要減少水果和其他甜食的攝入。
吃不了的月餅該怎麼辦？
對於正常家庭來說，無論是家庭購買還是親朋饋贈，一箇中秋節下來，家裡往往會存下較多的月餅，以至於很難在假期這幾天吃完，這時問題就來了：剩下的月餅該怎麼辦？
建議大家可以換種方式食用月餅，將其融入到其他美食中。如果是甜味月餅，建議大家可以將月餅碾碎，加入雜糧製作成雜糧粥或者八寶粥（注意請不要額外放糖）。
如果是鹹味月餅，完全可以加些瘦肉末、蔬菜絲等食材熬製成鹹味粥；另外也可以將碾碎的粉末加入到其他餡料中包餃子、蒸包子，這些都是很不錯的辦法。
月餅，如何存放更加安全？
月餅，作為一種“四高食品（高油高鹽高糖高熱量）”，溫度過高很容易使其酸敗變質，所以，儲存環境一定要靠譜。
建議大家最好把月餅儲存到冰箱當中（分小包裝存放），當然冰箱也不是“保險箱”，剩下的也一定要儘快吃完。
如果月餅剩餘較多，儲存的時候一定要避開有陽光直射和溫度條件比較惡劣的地方，建議可以在廚櫃裡存放月餅。總之，儲存月餅方面請注意兩個條件，“溫度”和“光照”。
八月十五慶佳節，團團圓圓品月餅。謹以此文送給“品鑑”月餅的您，“無糖月餅”並不是真的無糖、“保健月餅”也存在隱患。佳節之日，請您靠譜選月餅，健康品月餅。
祝各位及家人在團圓之日平安健康，幸福美滿~
