資本熱度不減 共享廚房趔趄前行
2月22日，繼共享廚房品牌黃小遞宣佈完成數千萬元pre-A輪融資後，共享廚房品牌熊貓星廚也宣佈獲5000萬美元C輪投資，兩家品牌接連的資本運作揭開了2019年共享廚房擴張的大幕。近兩年，得力於外賣行業的快速擴張和餐飲企業普遍面臨三高一低，具有選址、整合供應鏈、IT 技術服務、管理經驗、線上運營等多方面優勢的共享廚房業態在業內快速成長，並且共享廚房也在由以往“二房東+營銷公司”的形象向新餐飲運營服務商轉型。在業內看來，無論是共享廚房還是轉型的新餐飲運營服務商，行業發展模式仍尚未成熟，除了實體運營中面臨的問題外，企業是否滿足商戶多維的運營服務需求也有待進一步觀察。此外，在下沉的三四線外賣市場，餐飲運營服務商亂象叢生，如何構建行業壁壘加速品牌升級將是未來行業決勝的關鍵。
熱度上升
近日，共享廚房品牌熊貓星廚對外宣佈，已完成5000萬美元C輪融資，由國際基金組織Tiger Globa領投。本輪融資後，熊貓星廚總資產將達到8000萬美元，成為首個獲得C輪融資的共享廚房品牌。熊貓星廚方面表示，本次融資主要用於擴大國內共享廚房業務，加強商戶服務業務建設。
據瞭解，熊貓星廚成立於2016年，是一家以餐飲為主的生活服務運營商，為餐飲企業提供商業地產、運營管理、供應鏈、品牌推廣等一體化解決方案。目前，品牌已在北京、上海、杭州、深圳等城市佈局超過100家共享廚房。合作企業包括了漢拿山、海底撈、霸蠻牛肉粉、真功夫等品牌在內的超500家國內優秀餐飲品牌,其中包含了30%創新品牌和70%成熟品牌。此前，熊貓星廚曾獲得由啟承資本、嘉御基金領投,DCM、世界銀行、紅星美凱龍等跟投的數千萬美元B輪融資。
而就在熊貓星廚宣佈獲得C輪融資的前幾天，共享廚房品牌黃小遞宣佈已完成數千萬元pre-A輪融資。據36氪訊息顯示，黃小遞CEO黃獻興表示，本輪融資將主要用於加速市場拓展，包括在核心城市增設門店、擴充團隊等。此前，黃小遞於2017年完成了數百萬元天使輪融資，資方為淺石創投，現已開放A輪融資。
除了熊貓星廚、黃小遞近期獲得資本助力外，成立時間更早一些的吉刻聯盟也在2018年中旬獲得數千萬美元A輪融資。而就在本地共享廚房爭相發力的同時，更有國外品牌對中國市場“躍躍欲試”。今年2月，據外媒報道，Uber前CEO特拉維斯·卡蘭尼克（Travis Kalanick）正著力打造一個名為“雲廚房”（CloudKitchens）的全新創業專案。目前，該專案已經在印度等地區獲得成功，不久也將進入中國市場。有業內預測，2019年將是共享廚房的分水嶺，隨著熱度的上升，市場也將面臨重塑與“洗牌”。
市場擴容
共享廚房的走紅與背後快速增長的外賣市場不無關係。據艾媒諮詢資料釋出的《2018年上半年中國線上外賣市場監測報告》顯示，中國線上餐飲外賣市場規模每年保持兩位數擴張速度，2017年外賣市場規模突破2000億元大關，2018年上半年中國線上餐飲外賣市場規模已超1250億元，預計2018年全年整體市場規模將達到2430億元。
不知何時，開啟外賣平臺，排列頭部的餐飲品牌已由此前知名的老牌餐飲轉變為名稱獨特、LOGO時尚的新興品牌，其中，不少主打外賣的新創餐飲品牌單量不凡，這些品牌主打外賣市場，甚至不提供堂食的場地，卻基本每天出數百單“輕鬆賺錢”。
有資深業內餐飲人士指出，看似火爆的外賣市場其實並不好做。除了平臺抽成上漲成本上升外，一些中小餐飲品牌備受這些美食城、共享廚房孵化品牌的衝擊，這些新品牌商戶房租地、人員、運營等成本都很低，但效率高、產品迭代快，這無疑受益於共享廚房的巨大優勢。此外，共享廚房的開店、運營、裝置等方面成熟，即使創業失敗，較低的試錯成本也成為一些餐飲創業者選擇的原因。
在業內看來，利用科技、智慧手段降低自身運營成本已經成為餐飲企業轉型升級的重要方式，而共享廚房在此類方面的優勢也符合這一行業的發展需求。當前，共享廚房仍處於起步階段，隨著行業的迭代升級仍具備一定的發展前景，這也使得共享廚房成為資本爭相佈局的“新戰場”。
轉型不易
談及共享廚房不少消費者及商戶還停留在共用場地、空間的概念內，但這一發展形式似乎已落後於當前外賣市場的變化。從金百萬斥資近千萬開出的共享廚房來看，商戶需要的已不僅僅是提供場地服務，如何兼顧開店、運營、供應鏈、孵化等綜合服務已成為共享廚房發展的新方向。
在黃小遞官網的公司簡介內，明確指出品牌提供商鋪租賃、門店運營、線上運營、資料營銷、市場推廣、品牌孵化、產業鏈等一體化解決方案，並摒棄共享廚房的“二房東”形象。
有業內專家表示，共享廚房向服務商轉型是未來的發展趨勢。隨著共享廚房概念的普及，平臺想吸引更多優質商戶入駐就要提供更豐富的服務專案，這也倒逼平臺加速向服務商轉型。在未來外賣增速放緩時，具備更多優質商戶資源的平臺將擁有更高的抗風險性。
近期，很多三四線城市發生外賣代運營商“欺騙”商戶事件，這些城市的商戶因外賣平臺抽成上漲、自身經營不善、新商戶增多等因素，滋生了外賣代運營生意。由此可見，作為外賣增長“新動力”的三四線城市的外賣市場亟待升級，這也給共享廚房的發展帶來一定空間。
上述專家認為，共享廚房仍是起步階段，除了實體運營中面臨的問題外，企業是否滿足商戶多維的服務需求也有待進一步觀察。當前，大多共享廚房還未具備一定的核心壁壘，雖然通過門店擴張帶來的門店壁壘不失為好的發展方式，但需要企業具備一定的盈利模式和監管能力，並加速核心競爭力的構建，通過差異化定位突圍市場。