那些網紅餐廳後來都怎麼樣了？
7月初，“很高興遇見你”天津店被起訴到了法院，原因是拖欠員工工資。你可能沒去過這家餐廳，但是你肯定知道韓寒。2014年韓寒和朋友合夥成立了一家餐飲公司，“很高興遇見你”就是其中一個品牌。首家餐廳落戶上海時生意異常火爆，兩年內擴充套件到全國，最火爆時門店超過60家。而到今天，全國只剩下不到10家。韓寒的餐廳也逃不過網紅餐廳的魔咒。
網紅餐飲流傳這樣一句話：“一年紅火兩年降，三年四年換行當”。韓寒餐廳快速衰落並不是個例，大多數網紅餐廳的壽命都很短。2013年初代網紅店“趙小姐不等位”落戶上海，這家餐廳的老闆娘是當地電視臺的一位知名主持人，她和丈夫兩個人的微博粉絲超過百萬。這家餐廳的愛情故事講得很生動，很多粉絲趕來拔草。但到了2017年11月上海三家餐廳關閉。
還有一些沒倒閉的網紅餐廳，已是門可羅雀。過去曾經大喊網際網路思維的黃太吉，在轉型失敗後也迴歸了傳統加盟模式。2012年7月，剛剛30出頭的赫暢創辦了黃太吉，十幾平米的煎餅店開始只有13個座位。之後赫暢藉助“網際網路思維”開始借勢造勢。
為了吸引顧客，黃太吉先後上演了不同的劇本。“外星人講座”“開賓士送煎餅”“美女老闆娘”等，每一次創作都成為名噪一時的焦點。有了赫暢的出色營銷，黃太吉第一年營收700萬，一年後拿到天使輪融資，估值4000萬。赫暢很快成了創業網紅，2015年下半年黃太吉在資本寒冬背景下融資1.8億，估計達到15億。
赫暢曾經公開表示要將黃太吉開到美國，開到時代廣場，大有成為煎餅界“麥當勞”的樣子，獲得了無數粉絲的掌聲。回過頭來看，黃太吉或許應該叫“黃太急”。開店不到兩年，赫暢相繼推出了牛燉先生、“大黃瘋”小火鍋、“從來”餃子館等新品牌。子品牌越做越多，但外界的質疑聲也越來越大，黃太吉旗下多個品牌出現大規模關店。2017年底赫暢接受採訪時承認戰略失誤，經營能力比營銷能力更重要。
跟黃太吉同時以網際網路估值模式崛起的，還有很多品牌。小恆水餃、西少爺肉夾饃、雕爺牛腩、伏牛堂米粉和叫個鴨子。西少爺累計融資超過1.1億，叫個鴨子上線5個月就融資600萬，估值5000萬。
網紅餐廳獲得機構青睞的原因，來自於一個行業故事，那就是中產階級的消費升級。無論是15塊一套的煎餅果子，還是100多塊一碗的牛腩面，本質都是一樣，讓升級消費的中產為溢價買單。
但是網紅餐廳最重要的還是取決於產品，當風口過去以後，熱度也會跟著下降。網紅餐廳不過是頭上戴著光環，再怎麼濃妝豔抹，本質上還是得解決使用者吃飯的核心需求。賣故事也好，賣環境也罷，如果飯菜難吃又貴，使用者是不會反覆買賬的。有趣的網紅餐廳千篇一律,好吃的菜品茶點還是萬里挑一。任何事情違背常識都不可能長久，中產階級餐飲升級也是一樣。
衰落的網紅餐廳除了沒能滿足使用者吃的需求之外，擴張太快也是一根稻草。2014年10月很高興遇見你以直營方式同時開業6家。2015年不僅覆蓋了北上廣，還把觸角伸到二三線城市。盲目擴張出現了一些問題，比如人員培訓跟不上需求，菜品和服務質量下降。餐飲是一個看起來門檻很低的行業，但如果沒有生產、物流、供應、食品安全等專業知識，品牌在擴張多家店時，就可能出現供應鏈或管理問題。
網紅大多數沒有豐富的管理經驗，跨行開餐館不過是一時痛快。不管網紅的標籤多麼亮麗，終究還得回到低客單價、低毛利的行業普遍規律上。