供應鏈成7FRESH決勝關鍵：高築牆、廣積糧、緩稱王
7FRESH的魔鏡，螢幕上可以看到甜度等食品資訊。
踩著2018年的尾巴，京東旗下7FRESH在廣東3天內連開兩家分店。自2018年1月，7FRESH在北京開出首店，這種店倉一體，集線下生鮮、超市、餐飲，線上配送於一體的無界零售業態從一線城市開始進入全面普及階段。截至發稿時，算上廣佛兩家新店7FRESH已經在全國佈局了7家門店。
一年7家新店的開張，其實並不算快。對於7FRESH開店速率的問題，京東集團高階副總裁、京東商城生鮮事業部總裁王笑鬆獨家迴應南都記者，很多東西都是需要測試的，京東想把一種模式走通了，再複製到全國去。“開店不是目的，目的是怎麼做好這個店。不要被短期的KPI矇蔽雙眼。”但是7FRESH的速度也不慢。目前7FRESH已經初步完成了在華北、華南、華東、西北、西南等區域的佈局，據京東方面透露，深圳等地的多家線下門店也都開業在即。
A 試水一年，7FRESH啟動複製模式
2017年，京東集團董事局主席劉強東提出：零售業的未來趨勢是“無界零售”，而7FRESH正是作為京東集團“無界零售”理論以“超市+餐飲+O2O”為創新模式的具體業務踐行。南都記者獲悉，2016年下半年，該專案就開始在京東集團內部孵化，2018年1月4日首家7FRESH在北京開業。
雖然在接受南都記者採訪時，被譽為“7FRESH之父”的王笑鬆一直在強調，“質量先行，後面再講數量。中國不缺超市，也不缺賣生鮮的地，要先把品質做起來。”但是經過一年的發展，如果說7FRESH此前的動作是對線上線上融合的試水，是對商業模式、標準化、系統流程打磨的話，那麼，接下來7FRESH將會加速發展，開啟真正的複製模式。2018年9月，7FRESH正式宣佈與保利、大悅城、萬科、綠地等16家全國知名地產商進行專案落地合作簽約品質生活。隨著與地產圈的互動加快，7FRESH“官宣”開店訊息的頻率也在加快。據瞭解，西安、成都、東莞、深圳等地的開店計劃，都已經“安排上了”。
2018年12月28日、30日，3天時間內，7FRESH接連落子廣東廣州和佛山。7FRESH佛山越秀店店長崔苗苗表示7FR ESH佛山越秀店覆蓋SKU6000餘個(海鮮、果蔬、肉禽蛋、餐飲、鮮花、烘焙、雜百等品類)，其中生鮮食品佔比超過70%、進口商品佔比20%、生鮮類自有品牌佔比60%。來自地球另一端的智利車釐子，是京東生鮮在當地的直採商品，J級(單果直徑2.6-2.8cm)的品種價效比超高，1公斤69.9元，還可享受滿199元減50元的優惠。“我們已經補了5次貨了，一會兒又要被搶完了。”京東的店員一邊補貨一邊向南都記者透露。
而除了常規的品類外，南都記者還發現7FRESH開始因地制宜，在各地推出區域特色商品。如在佛山越秀店，如果消費者留意觀察，可以發現如維記乳品、晨光乳品、香滿樓乳品、潮庭丸類等，同時，鮮活西澳紅龍蝦、泰國富貴蝦(瀨尿蝦)、汕尾白沙膏蟹、冰鮮馬鮫魚等商品也都能在店內找到。
而且這些海鮮均可以現場加工，即點即食，為了更便於海鮮加工商品的快速購買與外帶，7FRESH華南新店(廣佛)還採用了餐飲區“熟加工”的花車售賣方式，如藤椒皮皮蝦、美式勁辣龍蝦等消費者可以“拿起就走”。除此之外，因“廣州酒家”、“點都德”等品牌的入駐，消費者還可以在7FRESH內享用現制廣式燒臘、廣式滷水、廣式蒸點、經典粵菜等餐飲商品。
王笑鬆說：“以往超市只是賣產品，而7FR ESH我們希望大家還會有一些產品體驗，比如美食體驗，所以我們跟廣州酒家、點都德合作。”現在新物種的出現使得零售和餐飲的邊界日益模糊，這種聯動區域知名餐飲企業共創共生的模式將成為7FRESH發展餐飲板塊的核心，這意味著未來每個區域的7FR ESH店面都將具備一定的本地化屬性，更符合當地消費者的口味和喜好。
B 打通線上線下，重新構建生鮮供應鏈
7FRESH在京東內部的戰略地位也在不斷提升。2018年12月21日，南都記者獲悉京東商城宣佈新一輪組織架構調整，按照業務模式和業務場景進行調整，據京東內部人士透露，在新的組織架構下，京東商城將圍繞以客戶為中心，劃分為前中後臺。其中之前的生鮮事業部就被併入7FRESH，任命王笑鬆為負責人。
合併後京東旗下兩大涉及生鮮業務的板塊終於融為一體，京東也將真正祭出聯動線上線下、支援多場景消費的玩法。王笑鬆表示這次調整過後，因為線上線下會是不同的做法，整合會讓業務更聚焦了，“如何讓線上的人更懂線下、線下的人更懂線上，如何讓兩個部門的人發揮更大的價值，如何讓線上線下真正實現整合，其實現在全中國都沒有一個成功的例子，大家都在摸索。”
南都記者梳理髮現，過去一年零售新物種最為明顯的探索方向是供應鏈和渠道端，一方面，從業者們開始著手解決過去困擾生鮮電商多年的癥結，從根本上提高生鮮產業鏈的整體運轉效率；另一方面，隨著消費者購物行為的代際變遷和大環境變化，生鮮消費在時間和空間範疇都在不斷探尋更貼近消費者的方式。這些都要求前端零售業態和後端鮮食供應鏈實現更為緊密的合作。而線上線下的打通，可以提供更好的品質和更快捷的服務體驗。
因此後端供應鏈建設成為京東的重中之重。現在俄羅斯帝王蟹、斯里蘭卡青蟹、泰國黑虎蝦、巴基斯坦竹蟶等全球海鮮商品都匯聚於7FRESH店內。以消費者喜愛的波士頓龍蝦為例，想要將鮮活的龍蝦運抵7000多公里外的中國，在過去，是難以想象的事情。
以往陸運加空運最快也得4-5天，而現在，藉助京東海外直採和冷鏈物流技術，48小時內，鮮活的龍蝦就能從原產地抵達國內，登上京東7FRESH生鮮食品超市的貨架。京東集團副總裁兼大資料與智慧供應鏈事業部總裁裴健曾告訴南都記者：“我們要實現全球在京東運營的國家，任何兩個國家間48小時送達”，京東擁有的自營物流體系和倉儲鏈條可以促進進口的便利化。
而京東旗下兩大涉及生鮮業務板塊合併還有一個重要意義，平臺供應鏈與線下門店打通後，能有效提升7FRESH的供應鏈能力：在倉儲端，京東物流在全國十個主要城市擁有18個生鮮冷庫，生鮮冷鏈配送已覆蓋全國300個城市，不僅保證“快”和“鮮”，更保證全國網路覆蓋“全”；更重要的是，基於線上線下一體化運營，在配送端，7FRESH能提供以門店三公里為半徑的最快30分鐘送達服務。
王笑鬆表示，“京東是先做供應鏈再做銷售”，而全國開店是對供應鏈的極大挑戰。不管用什麼辦法，這條路肯定是比較漫長的，需要很強的耐心。這也是7FR ESH為什麼開店速率會比較慢的主要原因。對於供應鏈夥伴的挑選，王笑鬆表示標準是有共同理念、價值觀，對品質要求非常嚴格的企業來一起發展，一起把供應鏈的價值做起來。
C 跑步雞、飛翔鴿、游水鴨……
打造自有品牌
如果說供應鏈是7FRESH的“裡兒”，那麼商品品質就是7FRESH的“面兒”，生鮮的另一大問題即是商品的可靠性。而京東的直採直供模式也極大程度上解決了這點，從2017年開始，京東生鮮海外直採團隊就跑遍全球十幾個海外生鮮主產地，為中國消費者尋覓世界級生鮮美味。而消費者選好商品在7FRESH使用“魔鏡”，即可直觀看到商品整個全鏈路的資訊。
2018年9月時，還沒合併前的京東生鮮正式推出了自有品牌—“京覓”。“京覓”會從專案篩選期入手，並在投入生產、經營銷售、品牌推廣等全過程進行深度的參與及開發定製，打造一條真正全產業鏈把控、全流程安全的生鮮產品“流水線”。首先，在超過萬人的需求調研中去“傾聽”使用者最想吃什麼，“京覓”專業的買手團帶著使命在全球尋覓優質的生鮮單品；第二道關卡，是對供應商進行淘汰率高達90%的層層篩選；第三道關卡是千人使用者評測團+專業買手鑑定團深度評測；第四道關卡，則是在“京覓”專業買手團的全程監控下進行產品打樣。哪怕這四關都“平安”通過，也僅僅意味著產品可以進入“京覓”的備選名單。
但是7FRESH似乎並不滿足於此，王笑鬆告訴南都記者目前國內農產品企業裡面很少有很大規模的，比如中國是世界最大的豬肉消費國家，目前國內最大的豬肉相關企業就是溫氏、雙匯了，但是溫氏只負責養豬，雙匯只負責豬肉的加工，不像國外會有很完整的產品鏈條。
因此“直採”還不如“自產”，京東正在發力生鮮農產品供應鏈源頭。王笑鬆表示，京東已在打造自己的“生鮮名片”，例如京東生鮮的明星產品—跑步雞、游水鴨、飛翔鴿等。“跑步雞”每隻雞要跑100萬步以上才合格；“游水鴨”的飼養密度每畝水域不會超過80只……這些既擁有高品質又兼具扶貧屬性的明星產品早已實現了口碑和銷量的雙贏。
而在2018年的12月底，京東植物工廠正式落成。據京東方面透露，京東植物工廠在考察了以色列、荷蘭、美國、日本等先進國家的技術後，選用了目前最穩定成熟的日本技術來水培種植蔬菜。而產品不使用農藥、化肥、激素，太陽光和人工光結合，生產出來的蔬菜不需要清洗就可以直接食用。
據王笑鬆透露，京東植物工廠生產的6種蔬菜同時供應7FRESH和京東生鮮。而跑步雞、游水鴨、飛翔鴿等目前也已上線7FRESH和京東生鮮。“不管怎麼說，老百姓還是希望過上比較好的生活，還是希望買到比較好的產品。所以我們要做的是在一定的質量保證下，如何控制成本，讓大家買得起。”
採寫：南都記者 孔學劭