海底撈上市未來有憂，或引餐飲赴港上市潮
在呷哺呷哺登陸港交所近四年後，海底撈終於上市了。
9月26日上午，這家備受矚目的餐飲界“航空母艦”股票開盤即上漲了5.62%。截至上午9點40分，市值一度突破1000億港元大關。不過，其後海底撈就開始持續下跌，截至9月28日午盤，其股價維持在16.36港元/股，市值為867億港元左右。
根據海底撈9月24日公佈的配售結果，此次其全球發售4.25億股，發行價每股17.8港元，每手1000股，申購一手需1.78萬港元。
據悉，海底撈此次上市募集的資金60%將用於開設新的餐廳。
“海外市場會是我們接下來非常關注的一個地方。”釋出會當天，海底撈相關負責人在接受媒體採訪時表示，公司今年會開設180家到220家門店，其中15到22家在海外。
事實上，此前已有訊息指出海底撈加拿大門店已經在籌備中，針對其海外擴張的規劃等問題，《國際金融報》記者9月25日下午發去了採訪郵件，但截至發稿，並未收到回覆。
或引餐飲赴港上市潮
顯然，資本市場對海底撈是有所期待的。
不過，上市首日海底撈並未實現股價的大幅上漲。截至9月26日收盤，其股價報17.82港元，漲幅為0.11%，此後甚至持續下跌。
海底撈此前已經公佈了配售結果。其中，其於中國香港公開發售獲適度超額認購，國際發售方面則是獲大幅超額認購。
值得注意的是，海底撈的基石投資者陣容也較為強大。其中，高瓴基金和Greenwoods均已認購3968.3萬股股份，MSAL及MSIM Inc.、Snow LakeFunds則已認購3527.4萬股股份，WF Asian Smaller Companies Fund Limited已認購1543.2萬股股份，合共相當於全球發售後公司已發行股本總數約3.12%。
對於目前的估值，海底撈方面認為是合理的。
“非常感謝投資者在今天對我們展示出的信心，港股現在處在一個波動時期，我們取得了一個很好的開局。基於未來發展和詳細規劃，海底撈會長期為投資者帶來更好回報。”上市會上，海底撈相關負責人接受採訪時表示。
CIC灼識諮詢執行董事趙曉馬指出，從資本市場的角度來看，具有亮眼的財務資料和良好品牌形象的海底撈就是餐飲界的火鍋“獨角獸”。
目前海底撈的PE值已經超過50，遠高於同行業的呷哺呷哺以及行業的平均估值，這種短期的市場情緒會主導市場走向，但是從中長期來看，海底撈能否用業績撐起股價，並且有足夠的能力承受資本的考驗還尚不得知。
《國際金融報》記者注意到，目前在港股上市的內地餐飲企業包括唐宮中國、國際天食（上海小南國）、味千、呷哺呷哺等。此次海底撈上市的開局表現會否引發又一波餐飲企業赴港上市潮？
趙曉馬指出，港股的融資環境較為寬鬆，並且今年港股迎來了25年以來的上市制度改革，進一步降低了企業IPO的門檻，因此有不少內地企業登陸港交所。
“但是，由於市場大勢不佳和新股密集等原因，赴港上市的新股破發率大幅提升，如果餐飲企業尚不具備較高水平的管理運營能力以及抗風險能力，此時貿然跟風赴港上市失敗的可能性較大。”趙曉馬如是表示。
海外開店暢想
海底撈創始於1994年，據稱創始人張勇以4張桌子起家。憑藉一手創立的海底撈，張勇、舒萍夫婦以50億元的財富排名2017年胡潤富豪榜第825位。
根據海底撈此前披露的資訊，此次赴港上市所募得的資金60%將用於為公司的部分擴充計劃提供資金，20%將用於開發及實施新技術，15%將用於償還貸款融資，5%將用於公司運營資金。
據悉，按照規劃，海底撈在2018年將開設180家到220家新的餐廳。2018年上半年，其已經開設71家新餐廳，其中63家已經到達初步月度收支平衡。
上市當天，在迴應門店密度增大會否帶來單店翻檯率下降等問題時，海底撈前述相關負責人並未直接給出答案，其表示，“火鍋是整個餐飲行業非常易於標準化、複製化的品類，我們覺得火鍋市場在全世界足夠大，有足夠空間容納我們的市場。”
和很多餐飲品牌一樣，海底撈也有其海外市場擴張的“野心”。海底撈聯合創始人施永巨集早前曾表示，在覆蓋韓國、日本、新加坡、美國等市場後，其未來還要去澳大利亞、加拿大等市場開店。
根據26日當天海底撈方面的說法，今年海底撈要在海外開設15家到22家門店，但其並未透露具體市場。
有分析人士指出，最近幾年海底撈的擴張速度加快，在營收快速增長的同時，其翻檯率在一些市場略有下降趨勢。在一年開設近200家門店的目標之下，海底撈承受的壓力不言而喻。
“中國的商圈裡面餐飲店非常多，海底撈開店要考慮地理位置、店鋪大小等多種因素，並不是想開就能開的。海外市場的開店涉及的因素就更多了，所以挑戰還是不小的。”該人士如是表示。
行業進入集中期
目前，縈繞在火鍋行業周圍的還有揮之不去的“後廚危機”問題。
本月，有消費者爆料其在呷哺呷哺山東濰坊泰華店吃出了一隻老鼠。隨後，呷哺呷哺立即作出官方宣告。而在2017年8月末，海底撈北京勁鬆店被曝光後廚老鼠亂躥。海底撈更是一天發出兩次宣告，宣佈了包括暫時關停兩家涉事的門店、主動向政府主管部門彙報事件進展等一系列整改措施。
這樣的問題也存在於企業於海外開設的門店中。海底撈此前的招股書中就有披露，今年2月份，新加坡的一家餐廳因徒手處理食物及銷售不淨食品被扣12分後，被新加坡國家環境局暫停營業兩週並罰款。
中國食品產業評論員朱丹蓬向《國際金融報》記者表示，不僅僅是火鍋領域，食品衛生是整個中國餐飲行業存在的問題和挑戰。“在食品衛生的監管上，餐飲企業如果實行高標準一方面很難招到人，另一方面想要用高薪激勵帶來的成本又難以承受，高激勵、高懲罰的措施在餐飲行業很難實施”。
“後廚危機”頻頻出現的火鍋行業目前正處於快速發展階段。儘管已成為餐飲業第一大品類，但不得不說的是，和整個餐飲行業一樣，這一細分領域的集中度亦不高。有機構測算指出，2012-2016年，五大連鎖火鍋品牌的市場佔有率有所上升，但始終較低。2016年，預計前五龍頭的市場佔有率為2.35%。因為格局仍舊較為分散、品牌眾多，火鍋這一領域的競爭一直格外激烈。
“火鍋行業歷經了初始起步、數量擴張、規模連鎖化、品牌提升的階段，目前進入市場集中期的階段。”趙曉馬指出，隨著市場飽和度的增加以及人們對火鍋的消費水平及要求的不斷提升，火鍋行業已掀起了一波“關店”熱潮，而此次行業龍頭的海底撈赴港上市，將會藉助資本力量進行戰略擴張和技術開發，高速擴張門店數量，並且向三四線城市下沉。
趙曉馬錶示，業務規模的擴大將會進一步擠壓其他中小火鍋品牌的生存空間，因此火鍋行業將會迎來再一次優勝劣汰的行業洗牌，只有抓住時機進行差異化戰略的火鍋企業才能生存。
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