打造美食外賣新體驗，Goldbelly獲2000萬美元B輪融資
【獵雲網（微信號：）】11月9日報道（編譯：福爾摩望）
Joe Ariel成長於紐約，成年後來到美國南方，進入範德比爾特大學學習經濟學。這所大學雖然受人尊敬，但是提供的餐食卻是難以下嚥的。所以他做了一件不負責任的年輕吃貨都會做的事情，使用信用卡來探索納什維爾的美食。
Prince’s令人上癮的香辣雞肉，Loveless Cafe酥脆的枕形餅乾和自制果醬。這一切讓Ariel愛上了南方的食物。但在回到了紐約，成為一名年輕的專業人士之後，他發現自己渴望這些古老的味道。所以他做了任何企業家都會做的事情：即興創作。
“我打電話給這些餐館，說，‘把它打包好，通過聯邦快遞隔天送達，我來支付快遞費用。’一些餐館給我送來了東西，”Ariel說。“重新加熱食物後，我意識到廚師知道如何讓食物味道嚐起來就像店裡一樣。這並沒有讓我感到吃驚。讓我吃驚的是，當我開啟盒子，聞到那些氣味，看到沾有油脂的選單，我會一瞬間回到過去。”
今天，Ariel是Goldbelly的執行長，這項服務可以在第二天為你送達75美元的巴黎通心粉、125美元的紐約百吉餅、100美元的費城乳酪牛排或250美元的德克薩斯燒烤。（是的，還有納什維爾的香辣雞肉和餅乾。）Goldbelly 2013年從Y Combinator畢業，現在已經擁有100萬客戶，並獲得了知名餐館老闆Danny Meyer旗下的Enlightened Hospitality Investments 2000萬美元B輪融資。這筆資金將用於擴大其紐約總部的物流團隊，並註冊更多的餐館。
在過去的十年中，食物配送一直是使用者體驗的一大噱頭。Uber Eats和Grubhub可以在一小時內為你提供幾乎所有當地的飯菜。Goldbelly的目標是將它提升到一個新的水平，將全美各地的小吃店與廣大的食客聯絡起來。Ariel說：“我們不是想給你提供最快、最時髦或者最便宜的東西。我們試圖佔領這一市場最好的部分。”但是Goldbelly必須以經濟可行的方式來實現，同時確保從3000英里之外寄出的龍蝦卷依舊能夠展示出美味。這是一個巨大的設計挑戰。但是，如果Goldbelly能做到這一點，該公司將會給吃貨另一個永遠不離開沙發的理由。
掌握物流，為使用者提供完美體驗
對於幾乎所有銷售商品的初創企業來說，貨運都是一個令人煩惱的問題。如何快速發貨，或者更確切地說如何可以預測地發貨，才能確保每次都能滿足客戶的期望。Goldbelly設計了一個專有演算法，可以掃描USPS、Fedex和UPS，為每種產品找到最快、最便宜的運輸選項。它能夠適應價格波動和天氣，並根據需要處理改道。因此，一旦客戶在Goldbelly下單，餐館所要做的就是打包一個盒子，並貼上運輸標籤；Goldbelly來處理剩下的過程。根據產品的不同，運輸可能是免運費的，或產生額外的費用。在某些情況下，Goldbelly會消化掉運輸價格波動的差異，從而為客戶提供更可預測、可重複的訂購體驗。
用完美包裝提高使用者回購率
比如炸薯條，運輸這一食物是比較棘手的。Grubhub曾在一次小組討論中表示，炸薯條是送餐的最大挑戰之一，因為它們在袋子裡會被蒸溼。Goldbelly與餐館合作，一次又一次的測試運輸，最終得到了最好的方法，即把薯條分次烹飪——餐館基本上只是烹飪至大部分熟，但不是完全熟，然後讓客戶自己在烤箱中烘烤。
最佳實踐行動手冊
隨著時間的推移，Goldbelly根據自己的測試，開發了一套最佳實踐的手冊。所有的食物分為三類——取決於它是屬於常溫（如烘焙食品）、冷藏（牛排和海鮮）還是冷凍（冰淇淋和比薩餅）。這決定了某樣東西是否需要冷藏，以及冷藏的程度。例如，石蟹和新鮮金槍魚需要冷藏，但是如果它們在運輸途中結冰，也會影響新鮮海鮮的完整性。事實上，對於Goldbelly來說，冷藏食品是最具挑戰性的，因為溫度需要保持在4攝氏度左右。
對於常溫的蛋糕和餡餅來說，溫度不是一個太大的問題，但它們在運輸過程中必須保持穩定，否則會變成一堆黏糊糊的糖霜。Goldbelly開發了專有包裝，這種包裝可以保持這些圓形甜點直立運輸，隔離它們，防止撞到盒壁上。
另一個保持裝運食品穩定的策略是將食品解構，而不是以即食方式裝運。費城乳酪牛排和緬因州龍蝦卷等三明治就屬於這種情況。如果三明治是整份送來的，它會變得溼透，再進行加熱只會把糊狀物變成一團熱騰騰的垃圾。
完美的三明治體驗
就在我們採訪的一週後，一個Primanti Bros包裝盒送到我家。這是一個紙板容器，盒子上畫著一個巨大的三明治輪廓。開啟它，我收到一張關於三明治的卡片，上面有三明治的歷史和裝配說明。我取下聚苯乙烯內蓋，發現肉和乳酪已經被真空包裝。我需要把肉放在爐子上加熱，分成四份，然後在上菜前放上乳酪。一大塊義大利麵包放在一個普通的麵包袋裡，沒有切開。西紅柿則已經被切成四塊。加熱需要30分鐘，加熱溫度是450華氏度（約232攝氏度）。
我明白三明治送達後，我仍需做一些烹飪。但是當我真正去做時，這一過程驚豔了我。親身體驗讓我知道了Goldbelly為了完成客戶的期望，付出了什麼。Ariel表示，自己準備餐食造就了參與感。為了更好地營造體驗氛圍，Goldbelly還準備了食物的歷史，以及準備餐食所需的一切。我可以想象，很多人會在這一過程中體驗到樂趣。當然，會有一些人真的只想懶人式烹飪。
至於三明治的味道如何？嚐起來很不錯，牛肉很薄，汁水很足，棉花糖入口即化。整個三明治嚐起來就和剛出爐一樣，但是又足夠的脆。配備的紅色魔鬼辣椒醬很好的搭配了牛肉。
Ariel表示，Goldbelly已經實現了盈利，該公司將會利用新資金推動使用者和餐廳合夥人增長。在Grubhub、Uber Eats和亞馬遜正在攻佔本地外賣市場時，Goldbelly已經找到了新的利基點。
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