官方提醒：這樣的米粉千萬別吃 可致死！
本文專家:王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部稽核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
最近聽說，米粉、河粉、粉條近期都不能吃了？容易食物中毒？
先別緊張，事情是這樣的↓↓
日前，廣東省市場監督管理局提醒，秋冬換季慎防椰酵假單胞菌食物中毒，這類細菌酷愛在米線、粉條中繁殖。
原來，只是由於粉類食物存放不當，感染了一種不是很常見的細菌——椰酵假單胞菌，發生變質。
所以，只是變味兒的米粉、河粉、薯粉等千萬別吃！
哪些食物易被這種菌感染？
“椰酵假單胞菌食物中毒”多發生於夏秋兩季，此時正處秋冬換季，溫度忽高忽低，環境條件正符合椰酵假單胞菌的最適繁殖條件。
在眾多食品當中，有三種食品很容易感染椰酵假單胞菌，導致變質——
薯類：馬鈴薯粉條、山芋澱粉、甘薯面等。
穀類發酵食品：玉米澱粉、發酵玉米麵、發酵糯小米、餈粑等食物。
變質的木耳和銀耳。
這三類食品如果儲存環境不當或者儲存時間過長，就很容易導致細菌繁殖從而產生“米酵菌毒素”，引起食物中毒。
PS：上述食品通常儲存在陰涼、通風乾燥處，米粉一般不超過12小時，防止發生氧化酸敗和黴變。
椰酵假單胞菌中毒症狀
中毒機理：
椰酵假單胞菌食物中毒，主要是由於土壤當中含有椰酵假單胞菌。這種菌很可能是隨著加工原料進入到食品中，才對食品造成汙染；
在適宜細菌生長條件（溫度、溼度）的環境中存放，產生米酵菌酸。
米酵菌酸耐熱性相對較強，即使在120℃的高溫下處理1小時仍會保留毒性，所以很容易導致食物中毒。
中毒症狀：
“米酵菌毒素”中毒，發病急促，症狀和一般食品中毒症狀類似，輕者噁心、嘔吐、上腹不適、頭暈、無力；重者皮下出血、血尿、肝腫大、意識不清、抽搐，甚至死亡。
所以，椰酵假單胞菌食物中毒千萬不可大意。
如何預防？
可還是很想吃米粉怎麼辦？那就要擦亮眼睛好好挑選了~
選購米粉類食物需注意：
保質期和生產日期新鮮；觀察外觀，買無黴變、外形規整且色澤正常的產品；食用時一旦發現有酸敗或者黴變的氣味，請立即“吐掉”；現買現吃，剩餘請放置冰箱安全儲存。
家庭自制穀類發酵食品要“謹慎”：
不反對自制食品，但是要選擇可靠的原料；特別是玉米等穀物原料，有哈喇味、黴變的千萬別用；
在穀類食物浸泡的過程中及時換水，防止微生物大量繁殖；
穀類食物的儲存一定要注意通風、防潮和防晒；
為了更好的避免椰酵假單胞菌汙染，請避免穀物食品直接接觸土壤。
安全食用木耳、銀耳：
對於這兩種建議您常吃的食材，一定要安全處理。
首先，不要買自採的的鮮木耳或者鮮銀耳、已經發黴變質的木（銀）耳，這類菌類中毒機率更高；正規超市、市場銷售的木耳、銀而相對安全些。
其次，木耳、銀耳吃之前一定要洗乾淨，用乾淨的容器和純淨水泡發；且現吃現泡，避免剩餘。做拌冷盤，一定要用開水焯熟之後才可涼拌食用。
真的中毒了，怎麼辦？
假如吃完這些食物，不幸地發生了上述中毒的反應，首先立即停止食用，催吐，儘量排出胃中的內容物，減少傷害；然後抓緊送醫治療。
米粉、河粉、紅薯粉，本身是一類大家經常吃的食物，一時間成為了輿論熱點，其實只要有基本的選擇和預防常識，大可不必過於恐慌。
