乾貨與收穫並舉，筷玩思維繫列餐飲高峰論壇上海站圓滿落幕
溫馨提示：本文約3720字，燒腦時間7分鐘，筷玩思維記者袁辰發於北京。
所謂的學習，就是不斷走出去，走出去聽，聽那些厲害的人，聽聽他們說了什麼。
貓眼CEO鄭志昊曾經說過兩句話，一是“一個人的選擇是否正確，常常和他所處的跑道和他選擇的人、組織是息息相關的”，二是“我們大部分的傳統企業定格了自己所處的產業鏈環節和產業的領域之後，就都不太願意走出去。而當我們不走出去的時候，就會面臨著賽道的侷限性和產業格局的侷限性。”
小罐茶的創始人杜國楹也說過，學習不要去看心靈雞湯，你找不到那把勺子，學習最高效的方法有兩個：一是看經典；二是幹，自己去實踐。
由此看來，學習的重要性不必多說，高效而有用的學習，才是學習的出發點，這也是筷玩思維（ID：kwthink）全面發力線下餐飲高峰論壇的初心。
2018“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會上海站正式開場
10月30日，由筷玩思維主辦以及Yumstone易石軟體、第一餐訊、中國食品包裝產業聯盟、沙糧農業、鬥米、樂才JoyHR.com、吉刻聯盟、非碼、誠宇包裝、騰瑪人工智慧、龐觀者清、店幫主等聯合主辦和支援的2018“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會在上海建滔諾富特酒店隆重舉行，吉祥餛飩、楊國福麻辣燙等眾多上海本地知名餐飲企業和全國餐飲產業鏈上中下游企業代表濟濟一堂，共同參與並見證這一上海餐飲業盛事。
本次“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會，筷玩思維/伴伴創始人蘇鵬既是活動的主辦方又是見證人，蘇總在峰會開場的致辭中詳細分析了當下餐飲業的形勢和未來趨勢，並公佈了筷玩思維2019年的戰略和深挖的方向。
在給參會餐飲老闆全面認知賦能上，本次峰會特邀嘉賓秉承了筷玩思維一貫的深度乾貨特色，他們分別來自於實打實幹事兒的餐飲企業和為餐飲產業鏈提供配套服務的餐飲資訊化服務商、智慧商業生態平臺、人力資源平臺、小程式應用和針對門店降本提效的解決方案類企業等。
具體演講嘉賓分別是：吉祥餛飩創始人張彪、吉刻聯盟創始人史曉明、樂才JoyHR.com創始人金財、騰瑪副總裁李岐、Yumstone易石軟體CEO錢多多、非碼創始人兼CEO Derrick、鬥米外包事業中心總經理呂磊、膳糧米源農業發展股份有限公司董事長李紹華。
圓桌論壇環節的主持人和嘉賓分別是：上海子茂餐飲品牌策劃創始人/龐觀者清CEO田源、楊國福麻辣燙創始人楊國福、辰智科技總裁葛建輝、中飯協青企委副主席歐峰、兜約下飯菜/有家川菜品牌創始人楊躍軍、飯先生餐飲集團創始人袁人、誠宇包裝集團總裁張家輝。
“新餐飲·新零售”成貫穿峰會幹貨分享的主脈絡
因為行動力使然，來自全國各地的餐飲老闆齊聚一堂，基於思考力的突破，本次“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會更是諸多幹貨。
吉祥餛飩創始人張彪帶來的分享是《與時俱進，吉祥餛飩的新餐飲和新零售迭代升級之路》，張總將餐飲業的迭代路徑分為個體餐飲時代和連鎖時代，他明確指出，2016年至今餐飲連鎖已經進入了3.0時代，當下連鎖時代的特徵是外賣和電商成為了行業的重點，而同時，主力消費人群變遷、技術迭代、競爭多元化帶來體驗為先是一個必然的競爭趨勢，包括資訊科技的完善也增加了連鎖加盟的業務控制和支援的可能。
為此，當下餐飲業的產品體驗升級就要做到超越五感的極致口味體驗；品牌體驗升級就要做到美味視覺化、氛圍劇場化、要潮、要有態度；服務體驗升級要做到多渠道訂餐、覆蓋不同客戶的深層次需求。基於這些理念，吉祥餛飩在連鎖加盟體系構建了可持續發展三要素：正確的理念和價值觀、可控能力、創新能力。
2014年到2018年間，新餐飲、網際網路+、消費升級、新零售、智慧餐廳等多個關鍵詞疊加之下，外賣成了餐飲老闆的重度戰略之一，專攻餐飲共享廚房、深知餐飲老闆外賣痛點的吉刻聯盟創始人史曉明做了《新外賣·十二大趨勢》的主題分享，史總表示，外賣的新場景應該要解決社交屬性以外的餐飲需求，讓就餐不受位置和時間的限制。
同時史總也用傳統餐飲和外賣餐飲的對比給餐飲人提了個醒兒，他認為，餐飲的三大痛點問題分別是開店成本高、耗費精力高和擴店慢。而當下，此問題還在持續往更惡劣的方向演變。
目前，吉刻聯盟已佈局門店超過60家，今年更是計劃佈局門店達100家，基於餐飲的三大痛點，吉刻聯盟正通過共享廚房的形式為餐飲品牌提供全方位的解決方案。史總直言，吉刻聯盟做共享廚房的唯一意義必定是要助力餐飲人賺錢，為餐飲人賦能。
樂才JoyHR.com創始人金財帶來的演講是《“黑科技”帶來的人效革命》，金財指出，餐飲“用工荒”大勢不可擋，餐飲經營面臨的態勢持續惡劣，而人力將成為唯一可控的成本。他用小南國、海底撈等餐企的服務案例指出，海底撈通崗排班與計件工資體系的重點是更少的人、幹更多的活兒，拿更多的工資；小南國的人效分析與內外部小時工核心都是內部用人最大化，快速降低用工成本；望湘園的智慧排班與人效監測則是準確的用人，用合適的人，畢竟規避浪費就是節約成本。
金財指出，人效應該成為餐飲老闆重點關注的運營指標，圍繞人效，樂才JoyHR.com給出了6個解決方案，分別是：餐飲門店用工要一人多崗、餐飲門店內部用工要共享、排班與經營動態要相一致、實際用工要合理合規、餐飲用工人效要最大化、餐飲用工選育用留要做到一體化。
騰瑪副總裁李岐在《智慧東風助推新餐飲時代》的演講中指出，成本高、競爭大、創新快不僅是餐飲業的問題，還是整個商業環境的問題。他認為，產品+服務=底線、營銷+創新=生命線，這是餐飲品牌要想成功必須具備的兩條線。
Yumstone易石軟體CEO錢多多帶來了《餐飲連鎖品牌轉型升級必練之寶典》的演講，會上，錢總首先提出了幾個問題，為何我朝餐飲連鎖品牌基業長青者寥寥？我朝未來餐飲格局會怎樣？餐飲企業差異化巨大，是否存在可供學習借鑑的成功心法？另外，要給顧客更好的體驗，店也要賺錢，矛盾不矛盾？
由上述問題和思考帶出了：手機自助點菜是行業發展與流程革新的利器，有了手機自助點菜系統，餐廳第一次可以採集到大量的隨客資料，數量遠超買單人，如果得以有效轉化，這是最大的流量和金礦。但是手機自助點菜服務是全世界最難做好的點菜系統，因為它的設計必然要考慮到各方面的需求。
微信小程式的崛起已經毋庸置疑，關於小程式，非碼創始人兼CEO Derrick帶來了《非碼i應用，讓餐飲生意更好做》的主題演講，Derrick認為，傳統餐廳過渡到智慧餐廳，實際上是向生態及一個可進化、迭代的產業轉變。當下傳統餐廳向新餐廳進化的過程像極了過去按鍵手機向觸屏手機的進化，基於此思考可見餐飲人只要將餐廳做出了智慧的屬性，那麼，無論行業未來會變成什麼樣子，餐飲人都不足以為懼。
Derrick提出，門店自己的小程式：點餐、外賣、預訂、拼團、秒殺、禮品卡，你的微信旗艦店就應該這樣。當下和未來商業模式的進化都應該以使用者為中心。小程式i應用依託智慧化服務平臺，可以成為餐企的運營管理中心，包括從點單到外賣、會員營銷和排隊等，這些都是i應用的優勢。
《社保稅管和個稅修正新形勢下的螢火用工籌劃之道》則由鬥米外包事業中心總經理呂磊帶來。呂總認為，社保稅管和個稅修正新形勢下的螢火用工籌劃之道要先充分理解政策的走向，包括人民日報也提出，社保費、堵漏洞才能降負擔。國家的定調很清楚：社保繳費基數要做實，不能少繳，更不能不繳；不集中清繳，但不意味著不個別清繳，最多也就是舊賬暫不管，新賬別想逃；落實社保繳費基數，確保社保缺口可填平後，才會適當考慮階段性降低社保費率。
可以這麼認為：社保不合規的企業不能再抱有不會被稽查、清繳的風險了；努力合規才是長久之計，不在陣痛中滅亡，就在陣痛中重生；研究政策和觀望動向不是重點，而是搶合規的時間。在政策變革和整個行業的用人痛點之下，這也意味著，靈活用工才是最終的解決方案。
最後的分享是由膳糧米源農業發展股份有限公司董事長李紹華帶來，他在《沙漠水稻生意經，米類食材正在經歷的改革》中指出，國內的糧食產業面臨著巨大的痛點，比如說，之前的市場上幾乎沒有絕對的有機糧食，另一方面，國內糧食的產量還大大依賴著進口渠道。
所以說，國內不僅缺乏足夠產量的糧食，更缺乏真正健康、純淨和有機的食材，向荒漠要土地、要糧食，這成了現實問題。為此，沙糧哥在沙漠絕對有機的環境種植了35000畝的沙漠有機水稻，在今年10月，更是和雜交水稻之父袁隆平達成了共同建立國家級院士工作站的合作事宜。
“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級下的思維碰撞、腦力激盪
本次峰會的最後是由主辦方特意安排的指定參會嘉賓發言的圓桌論壇環節，具體主題為《解構上海城市餐飲，特色區域市場下的癥結和機會點》，參與討論的主持人和嘉賓為：上海子茂餐飲品牌策劃創始人/龐觀者清CEO田源、楊國福麻辣燙創始人楊國福、辰智科技總裁葛建輝、中飯協青企委副主席歐峰、兜約下飯菜/有家川菜品牌創始人楊躍軍、飯先生餐飲集團創始人袁人、誠宇包裝集團總裁張家輝。
關於上海餐飲的現狀，嘉賓們指出，在過去的一年，上海關了60000家門店，相當於去年每3家新開業或者已經在營業的門店到了年底就會有1家店倒閉掉，上海的城市餐飲競爭激烈程度已經不弱於北廣深，它也可以被稱為是全國餐飲的一個碼頭，只要餐飲人在上海能上岸，就意味著拿到了在國內發展的船票。
所有的嘉賓也都認同，在如此激烈的競爭市場，餐飲品牌活下去才是根本，而如何活下去呢？它考量的是餐飲人求變和對自身賽道深挖的能力，而另一方面，即使是自己開闢賽道，做不好深挖、求變也依然難以有機會。
關於本次“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會上海站的所有現場乾貨，筷玩思維將在接下來的時間裡為各位餐飲老闆進行具體一一呈現。10月30日，這場2018“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會註定是上海餐飲圈集體記憶深刻的年度盛事。