從“秒殺”獲客開始，奧琦瑋押注大資料助力餐企零售化
“三高一低”長期以來普遍被認為是餐飲業的痛點，而奧琦瑋創始人孔令博對此有不一樣的看法。在他看來，人力成本、原材料成本的升高是社會發展過程中的必然趨勢，而餐飲企業需要思考的是需要如何優化運營結構，在這種情況下實現價值最大化。
如何理解？作為公認的傳統行業，餐飲業近年來也開始逐步跟上全行業資訊化、資料化的發展程序。餐飲企業的角色由過去的一體化運營者，開始變為只對產品和品牌負責，其他環節儘量通過合作實現。換句話說，餐飲企業經營開始從“重模式”向“輕模式”優化。
在這個轉變的過程中，餐飲服務商開始崛起。5年來，從餐前的預訂、點單、支付再到後端的供應鏈、運營分析等環節，各家餐飲服務商服務的餐飲企業越來越多，也在以差異化的產品為餐飲企業提供更精準的經營決策。
餐飲服務需求越發精細，會員營銷幫助商家鎖住客流
在這個過程中，收購和合並悄然發生。據億歐此前報道，餐飲服務商行業合併案包括：思迅和石基合併、蘇州志傑和天財商龍合併、嘩啦啦和飲食通合併、奧琦瑋和天子星合併，口碑收購辰森，美團收購屏芯科技等。甚至還出現一家企業幾易其手的情況，比如微生活從騰訊到點評再到奧琦瑋。
在多個合併案的背後，折射出餐飲企業與餐飲企業服務之間的現狀：產品和服務割裂。因此，多家餐飲服務商開始意識到整體化或者相對整體的經營服務，將是下一個階段餐飲企業的消費訴求。也就是說，餐飲企業對服務商的要求，已經走過簡單的供需階段，來到定製化、針對性、全鏈條的經營訴求階段。
兩年前，對於定製化和標準化，餐飲服務商還稍顯謹慎；如今，相對定製化幾近成為服務標配，餐飲門店前後端環節打通、線上下流量打通，甚至跨門店餐飲企業區域聯合經營都已經開始實現，比如奧琦瑋就對此推出“異業聯盟”，建立餐飲消費圈。
這種消費圈的建立，一定程度上可以在區域內鎖住客流。畢竟，如何留住老客迎來新客是餐飲經營的長久命題。如今無論是在餐飲行業，還是在電商行業，會員體系的建立和會員營銷都是鎖客的有效手段。在餐飲行業中，連鎖快餐品牌如肯德基、麥當勞，咖啡巨頭如星巴克，都將會員經營視為企業經營狀況評判的重要指標；這個指標在電商行業的重要性則更加凸顯，如拼多多快速增長的會員數對京東造成的壓力。
奧琦瑋旗下的微生活，即可以幫助餐飲商家做好會員服務。從2015年至今，微生活升級原有會員卡優惠返券、積分兌換、儲值返現為全渠道智慧POS和全渠道會員搭建體系。
餐飲大資料價值無限，餐飲零售化趨勢明顯
會員營銷的效果是可以即刻被驗證的。據奧琦瑋提供的資料，南昌鬥牛士餐廳於2018年情人節期間推出的1314張秒殺券，被10分鐘內搶購一空。在隨後的半個月內，該秒殺券被使用了440張，使用率達到33.5%。
鬥牛士企劃經理雯蒂表示，當初想要做秒殺這個嘗試，是因為發現老顧客來店的頻率不高，另外也想推門店新品“芝士焗烤生蠔”。活動結束後發現，秒殺活動推出，鬥牛士情人節秒殺券消費者以老客居多。可以看到，秒殺活動帶動了老客消費，也提升了會員對於鬥牛士品牌的活躍度和新品認知度。
上述案例體現了餐飲大資料在餐飲經營中的作用。具體到會員體系，奧琦瑋營運長郭春鵬曾表示，餐飲品牌會員體系的建立通常為三個階段：①儲值積分體系；②品牌體驗管理CEM系統；③零售電商體系。而會員體系的建立以及下一步會員畫像的分析，直接影響到餐飲新客的獲取和餐飲老客的留存。
研究表明，89%的消費者在經歷糟糕的體驗後會轉向競爭對手，而50%的消費者會給企業最多一週的時間來解決投訴問題，之後他們將決定是否“拋棄”這家企業，還有26%的消費者會因為不滿意的體驗在網上傳播糟糕的體驗。但是如今行業情況是，很多餐飲企業還沒有使用到積分儲值系統，部分餐飲企業處在積分儲值系統的階段。在會員營銷這一點上，餐飲行業需要向零售行業取取經。
早一步看到未來的餐飲企業已經開始做更多零售化的嘗試，比如海底撈的方便火鍋和燒烤、西貝的超級肉夾饃、星巴克的咖啡外送以及盒馬鮮生的興起。2018年以來，線上化、資料化、模式化、品牌化已經成為新餐飲的五大特徵，如果餐飲企業想要實現規模化、品牌化和連鎖化高速發展，除了做好品控之外，線上線下聯動的零售化經營模式，已經成為一種可行方式之一。
2018年的餐飲市場規模已近4萬億元，線上化、資料化、模式化、品牌化、零售化是新餐飲時代的五大特徵，其中零售化趨勢最為突出。如海底撈的燒烤嘗試，西貝的超級肉夾饃，星巴克的外賣實踐等，都顯示出餐飲巨頭們在探索零售化想象力邊界上已不遺餘力。
2018年10月22日億歐將在北京舉辦“遇見新物種”GIIS 2018餐飲新零售領袖峰會，與餐飲上下游企業、餐飲零售化、餐飲新物種創新企業及諸多行業領袖和行業關注者一同探討餐飲新零售的未來趨勢及餐飲新物種的代表性實踐方案。報名連結： ofollow,noindex" target="_blank">https://www.iyiou.com/post/ad/id/685
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