故宮食品跨出宮牆走向全國，64歲老手藝人在天貓讀懂年輕一族
摘要： 據悉，天貓近期將啟動新國貨計劃，助力包括包括故宮食品在內的多個國貨品牌進一步轉型，讓全球500強更多“中國造”。
網商君
《舌尖3》第6集的主題為“酥”，展現了一個令人驚豔的中國原創點心世界。其中一樣外觀潔白圓潤的點心，便是起源於唐代的貴妃餅。“色澤乳白形如滿月，貼合唐代以胖為美的審美價值。美化印記，源於唐代眉額妝，以傳統工藝紅曲紅點制而成。”這是天貓上“朕的心意”旗艦店內關於貴妃餅的文字介紹。這家店，正是由前段時間因故宮初雪調味罐而再次走紅全網的故宮食品所開。
圖說：朕的心意·故宮食品天貓旗艦店的貴妃餅
跨出宮牆走向全國
2012年，一個糕餅房出現在故宮博物院內，開始面向故宮遊客售賣糕點。由於創意都來自傳統糕點，每一款背後都有一則和宮廷或古方相關的故事，因此頗受遊客喜愛。
時間來到2017年4月，故宮食品入駐天貓，開出朕的心意旗艦店。如果說故宮糕餅房的誕生，讓史料中的珍貴古方不再沉睡的話，那麼故宮食品開始通過天貓與更多的消費者交流，則讓宮廷古方和傳統文化跨出了故宮紅色的宮牆。
貴妃餅、棗花酥等古方糕點不再只有進到故宮的遊客能買到，而是進入到更多人“食”之日常。“這是一次將中華‘民以食為天’的傳統飲食習慣與年輕人網路消費緊密結合的嘗試，讓年輕一代也能以最便捷的方式把故宮文化帶回家。”故宮相關負責人說。
朕的心意店內的傳統糕點主打“手工製作”，由經驗豐富的手藝人把關方子、食材和製作。64歲的楊鴻年來自天津，是故宮食品合作很深的一位手藝人。他從1973年參加工作期就開始和傳統糕點打交道。“這也是我一輩子唯一接觸的工種。”楊鴻年說，想要把糕點做好，少不了刻苦的練習。“就光開酥和麵這一件事兒，沒有三五個月是練不好的。”
楊鴻年家中三代以上都是做傳統糕點的。故宮的食品在他祖輩的心裡，是宮廷御用的。沒想到現在他自己可以為故宮食品研究和生產糕點，讓那麼多人嚐到融合了傳統文化技藝的味道。“我覺得自己有很重的責任，要盡力做好。”
故宮食品與天貓合作兩年時間，出自楊鴻年等傳統糕點大師之手的宮廷古法，乘著文創熱的風，迅速走向全國的消費者。天貓的資料顯示，85年到95年出生的年輕女性成為“朕的心意”旗艦店最忠實的消費人群。據朕的心意電商運營總監宋星介紹，有些死忠粉會定期下單古方綠豆糕或貴妃餅，給家人朋友吃。
圖說：楊鴻年在製作傳統糕點
古方的傳承與創新
歷史上飲食文化的研究屬於宮廷生活的範疇。有專家之前曾直言，宮廷生活至今已過去百年之久，宮廷糕點的原貌原味也已過去數百年，即使是在當時的古代宮廷裡面，飲食也在持續不斷地創新和改良。因此在面對古方復原是要100%堅持傳統配方還是合理改良這一問題時，故宮食品沒有過猶豫：“一定是基於傳統文化復原古方，同時參考大資料給出的建議，讓產品口味更為符合現代消費者的喜好。”宋星說。
中式糕點如果完全還原宮廷配方，是高油高糖的。楊鴻年深有感觸：“那時候吃不太到甜的，所以做點心就特別講究塊兒大，糖多，油重，這種賣得最好。”而天貓上關於食品的資料顯示，現在的消費者尤其是年輕女性對於高油高糖的食品是有顧慮的。
因此故宮食品很快對貴妃餅和綠豆糕等糕點的配方做了改良，油和糖的量最高能減少50%以上。配方改良以後，很多消費者在購買評論中提到“不是那麼甜，很好”，糕點的銷量和口碑都有很大的提升。
除了配方改良外，故宮食品參考天貓平臺的銷售資料，在傳統綠豆糕口味基礎上，增加了年輕消費者比較偏愛的蔓越莓、椰子等新口味。創新產品推出後，吸引了一批全新的使用者。做了48年傳統糕點的楊鴻年，也在隨著朕的心意旗艦店慢慢“讀懂”年輕消費者：“大夥兒對點心的要求，是健康，精緻，不光口味好，投料更嚴格，外觀也要好看。”
朕的心意旗艦店內的糕點，基本都考慮到年輕消費者的喜好，包裝有重新設計過。以去年中秋節前推出的錦盒月餅禮盒為例，創意靈感來自清宮元素，錦盒圖案取自故宮館藏的藝術品，因為超高顏值而受到眾多消費者熱捧，在距離還有中秋一週時就被搶斷貨。
傳承和創新，在楊鴻年看來是密不可分的。“儘可能還原傳統糕點的原貌原味，又要考慮現在消費者的喜好。”他說，自己既是傳統手藝的保護者，也是傳承者。楊鴻年徒弟中年紀最小的剛20出頭。
正因為有著楊鴻年這樣樂於傳承、勇於創新的手藝人，以及擁抱網際網路的開放態度，故宮食品正在線上獲得更多年輕人的注目和喜愛。與此同時，天貓也已成為傳統糕點為代表的食品新國貨的聚集地。據悉，天貓近期將啟動新國貨計劃，助力包括包括故宮食品在內的多個國貨品牌進一步轉型，讓全球500強更多“中國造”。