唱衰多年後強勢迴歸，這些方便麵企業都做了什麼？
上個月，康師傅、統一相繼釋出2018上半年財報，其中方便麵業務收益分別為41.52億元、111.34億元，同比分別增長8%和8.4%。
自2013年開始，方便麵行業便陷入長達四年的低迷期。至2017年，市場開始出現觸底反彈。根據尼爾森的調研報告，2017年方便麵市場整體銷量較前一年上漲0.3%，銷售額上漲3.6%。
從銷量上看，2017年和2016年基本持平。可見，營收增長的關鍵是方便麵漲價了！
30元一碗的泡麵，到底誰在買單？
兩三元一碗的泡麵已成為過去時。
去年以來，康師傅相繼推出海鮮系列、胡椒系列、豚骨系列、金湯系列、愛鮮大餐、DIY面等高階系產品，價格在4～10元/碗不等；統一也順勢推出湯達人、冠軍榜、相拌一城、都會小館、滿漢宴等新品，價格在6～30元/碗。
即使漲價，這些品牌也不怕消費者不買單。
隨著95後、00後的崛起，方便麵使用者的訴求也不似以往。便宜、方便不再佔據C位，好玩、有趣、嚐鮮成為新的關鍵詞。年輕消費群體開始將方便麵視為消遣零食而非方便速食，對價格的敏感度也在逐步降低。
消費端的這種變化，正好為方便麵企業向中高階轉型打開了新通路。抓住年輕人的味蕾就是抓住消費市場金礦。
所以，康師傅、統一等才有底氣在蔬菜料包、口味、非油炸麵餅等方面下足火力，並提高售價。
方便麵這波操作裡，能get到哪些抓住年輕人的辦法？
方便麵企業怎樣吸引年輕群體的注意力？餐飲人或許可從中get一些方法。
1. 場景重塑，“輕廚房”流行 打造休閒體驗店
值得注意的是，千禧一代部分人群已成家，甚至已是虎爸貓媽。休閒社交之外，他們也渴望迴歸家庭，追求高品質的生活方式。
介於快餐和正餐之間的“輕廚房”概念應運而生，年輕人開始青睞在家動手做大餐。當然有時候晒照片可能是主要目的。
康師傅去年推出的新品DIY面，就主打在家動手的場景。採用熱風乾燥工藝的升級麵餅和含有原味高湯的魔法料理包，將有趣更好味作為賣點，消費者可根據自身喜好，自由搭配雞蛋、菜與火腿腸等配料。
拉麵說同樣主打“消費者不用去拉麵館，在家也能做出好吃的拉麵”。有資料顯示，拉麵說的客單價100元，90天的復購率為20%，證明了家庭輕廚房這一場景的消費潛力。
很多創業者敏銳地嗅到這個商機，去年至今，出現了很多以泡麵為主題的餐廳。
例如廈門的“泡麵小食堂”；廣州的“不方便麵館”、“泡麵英雄”；上海的“方便麵博物館”等。他們抓住年輕人愛社交、喜分享的特質，將傳統方便麵紅海市場做出了新花樣。
2. 產品創新，發力新奇多元化口味
吃厭了紅燒牛肉，喜歡嚐鮮的年輕人，早將目光瞄向了口味多元的進口方便麵。
韓國農心辛拉麵、新加坡KOKA方便麵、印尼Indomie撈麵、泰國MaMa等眾多國外品牌紛紛湧進中國市場。咖哩、冬陰功、叻沙等眾多東南亞口味餵養著新一代消費者。
在方便麵的發源地日本，泡麵的口味更加多樣化。有資料統計，日清的“合味道”系列曾經出過73種口味，出前一丁有16種口味。在產品更新速度上，一些品牌每月甚至每週都有新口味推出。
近來，內地品牌也開始發力。日式豚骨、椰汁雞湯、什錦海鮮、黑白胡椒……悉數登場，地方風味凸顯，成為又一新趨勢。
例如康師傅結合廣東區域的傳統飲食習慣，打造了區域特色的濃湯煲湯產品——枸杞胡椒豬肚煲雞面，以及清湯煲湯產品蟲草花人蔘燉雞面。
3. 主打健康，吸引傾向清淡、低熱量的年輕人
這年頭連方便麵都開始打健康牌了。
都市白領的飲食態度愈發傾向於清淡、低熱量、營養健康，年輕女性群體尤甚。
方便麵順勢而為，不斷推出兼具營養與美味的創新產品，最大程度減少“工業味兒”，使產品迴歸傳統與天然。
例如康師傅推出的定位25-35歲年輕白領的番茄鮮蔬面，以及日清推出的面向年輕女性，可以控制熱量的富含食物纖維的合味道產品。
前文提到的泡麵主題餐廳“泡麵英雄”，則選擇用高湯煮麵，同時搭配雞蛋、蘑菇、肉、蝦、蔬菜等各種配菜，以此解決泡麵沒有營養的問題。
4. “反差”、“自黑”、“IP”……營銷套路年輕化
喪文化、佛系、金魚系……新一代年輕人的標籤輪番上陣。相應的，方便麵的營銷套路也在改頭換面。
比如不方便麵館，店名“不方便”，與年輕人追求的方便、快捷形成反差，瞬間刺激年輕人的好奇心。這種主張和態度，讓品牌也足具話題性和傳播性。
為售賣滯銷的三款方便麵，日清曾開啟自黑式營銷。他們先是在網頁中央突出顯示“這次一定要暢銷”的字眼，並進行自我檢討，同時還晒出了當年三款產品滯銷的新聞稿，並對三位企劃人的失敗歷程進行訪談。這種自黑模式可謂環環相扣、新意十足，自然也吸引來年輕消費者的關注。
在IP營銷層面，康師傅聯合年輕化的內容IP動作頻頻。
康師傅曾先後與電視劇IP《愛情公寓》、熱門手遊IP《王者榮耀》、熱門影視IP《功夫熊貓》展開合作。愛情公寓裡的方便麵曾一度成為當年的熱搜，而與功夫熊貓的合作也被業內奉為IP營銷的經典案例。
它的成功之處在於，康師傅不僅自制微電影，還將方便麵形象與電影中的卡通形象、明星形象捆綁強化，並通過連續兩季的播出，紮根消費者心智。
未來餐飲生意的核心，不再是單純的一個“店”
如今，餐飲正向新零售打通，將會誕生新的快消品行業。所以，方便麵企業的創新對餐飲企業來說有很大的借鑑意義。
長期研究零售行業的新零售專家鮑躍忠的觀點印證了這一思路。他告訴內參君，當前餐飲企業應當具備“產品主義”思維，將餐飲作為產品來經營。
在他看來，在新零售環境下，很多零售企業在“+餐飲”。“+餐飲”的目的，就是為解決流量問題，流量即顧客。而餐飲作為一種生活方式，本身具備很強的集合效應，能產生非常強的流量運營價值。
“在這種情況下，餐飲企業經營的核心，不再是單純的一個店，而應打破傳統思維，經營好流量，並將顧客價值做更好的轉化。”
“當整個消費端不斷倒逼產業端進行升級跟創新，作為產業端的企業，一定是持續性創新和升級，這樣才有差異化的核心競爭力。”中國食品產業分析師朱丹蓬如是說。
在產業不斷創新發展、智慧融合、技術推動的新形勢下，創業者需要一場可以指導各產業發展方向、釐清各產業發展脈絡、引導並連結資本風向、有重大影響力和啟發性的行業聚會。
2018年11月29日-30日，由億歐公司主辦的“智慧產業 美好生活”2018億歐創新者年會曁第四屆創新獎頒獎盛典將在北京國貿大酒店盛大召開，這將是一場匯聚5000名各產業創新者、行業領袖、國內外知名專家學者的行業盛會；是一場以引導、指引產業風向為目的，啟發並分享成功案例，將國內外先知學者的思想提前帶到國內的預見性盛會。
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編輯：胡博婭