探訪Shake Shack內地首店丨門前大排長龍，還提供“上海限定”
1月24日上午11點，被稱為“紐約神級漢堡”的Shake Shack在上海如期開業。和預想的情況一樣，在上海，這個“開到哪火到哪”的品牌延續了它的火爆。
億歐記者在當日晚間8點20分來到它所在的上海新天地。在這個已經不算早的時間點，Shake Shack的隊伍依然排到了門外。在排隊將近20分鐘後，記者才得以走進店內，而此時身後的隊伍依然在延長。
上海店由室內用餐區和室外露臺兩部分組成，總共可容納144人同時用餐，選址上採用“室內+室外”的模式是Shake Shack的一大特色，為的是讓顧客體驗到更加休閒愜意的就餐環境，也在一定程度上緩解了他們排隊時的焦慮。
和億歐在此前文章中介紹的一樣，為了避免排隊時間過長給顧客帶來不好的體驗，昔客堡還會在排隊的過程中與你互動—— 在上海店，服務員會在排隊的過程中提前分發選單，還會向顧客分發小杯冰激凌。
從產品上看，昔客堡的招牌產品波浪紋薯條、經典奶昔、招牌牛肉堡悉數在列，此外還有隻在上海可以喝到的 “粉抹豫園 ”奶昔和三款限定版冰激凌。 根據選單上提供的配方可以得知，這款“粉抹豫園”的配方是 “香草奶昔、草莓醬和柚子汁，再淋上抹茶奶油芝士、奶油和抹茶粉”。 從定價上看，Shake Shack約為麥當勞的兩倍——單層招牌牛肉堡售價為47元，雙層則為68元。
除奶昔和軟飲外，Shake Shack提供的酒類產品也頗為豐富，其中包括了招牌精釀啤酒、右勾拳德式淡色拉格啤酒、搏擊者超淡色艾爾啤酒等，而“漢堡+酒水”的搭配，也是休閒快餐（fast casual）品牌與麥當勞、漢堡王等品牌的一個比較明顯的差異。
在2004年開出首家門店後， 目前Shake Shack在全球共擁有211家門店，其中70家位於海外，美國本土和紐約依然是它的主要市場。
從中國區來看，Shake Shack的火爆去年已在香港得到了驗證。 2018年5月，Shake Shack在中環ifc國際金融國際中心開出香港首店 ，開業當天吸引了超過300名粉絲現場排隊圍觀，有些支持者甚至在早上7點半就開始在Shake Shack所在的商場4樓排隊。 彼時，它為香港打造的產品限定產品是港式奶茶味奶昔。
Shake Shack CEO Randy Garutti此前曾表示，大約4年前，Shake Shack就已經開始考慮拓展中國市場。在Randy Garutti看來，上海的年輕人時尚且充滿活力，樂於嘗試新事物，不少國際品牌都把進入中國的第一站選在了上海，Shake Shack在選址時也會考慮這一點。
而按照Shake Shack此前曾透露的規劃，到2028年，它將在包括上海在內的華東地區開出25家門店。
聚焦到Shake Shack所代表的精品漢堡這一品類，據此前DT財經統計，目前上海已有40家以上精品漢堡店，其中亦不乏曾 被評為“全美第一”的哈位元漢堡、以小漢堡聞名的“漢堡鼻祖”White Castle、火烤漢堡卡樂星 等成名已久的國外品牌，本土品牌如blue frog也佔據一席之地。
Shake Shack潮酷的氣質和健康的食材都是它得以成功的重要原因，這無疑符合現今中國消費者追求健康的消費心理。但和它的發跡地紐約相比，在中國，漢堡並不是一個日常就餐的選擇。Shake Shack能火多久，能否如期完成在中國的開店計劃，還有待長期觀察。
感謝億歐華東記者郝秋慧對本文的貢獻
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