對於“熱味覺”的人來說 啤酒苦不堪言
2月5日，據外媒報道，研究人員發現， 對於“熱味覺”的人來說，啤酒的苦味和酸味令人不舒服。
啤酒愛好者普遍認為，雖然啤酒有輕微的苦味或輕微的酸味，但總的來說它是令人愉快的。但加拿大布洛克大學的一個研究小組發現，對於“熱味覺”的人來說，啤酒的苦味和酸味令人不舒服。
“熱味覺”的人是指在高度強烈的程度上體驗苦味、酸味、澀感和其他非甜味的人。這些味道是在食物或飲料被吞嚥後產生的，回味持續了兩分鐘。生物科學和心理學教授Gary Pickering說，“熱味覺”的人甚至不需要吞下食物或飲料就能嚐到苦味或酸味。
他說:“當我們把一個小探針放在一個“熱味覺”的人舌頭上並改變溫度時，他們會嚐到苦味或酸味，這實際上是‘幻影味’，因為味覺來自於溫度變化而不是食物或飲料。”
Pickering和他的團隊希望把先前的研究更進一步，“熱味覺”的人是否以一種不同的方式體驗啤酒。Pickering說，試驗中選擇了一種不含酒精的啤酒，這樣參與者就可以喝下這種飲料(對於體驗各種味覺非常重要)，而不受酒精的影響。另外，其中一次試驗的參與者聽了一段開啟一罐冷啤酒的音訊片段，看這種聲音在品嚐過程中是否會增強碳酸化的感覺。
研究人員發現，被鑑定為“熱味覺”的參與者報告說，啤酒的苦味和酸味比普通品嚐者要高，而且他們在冷啤酒中檢測到的碳化程度比溫啤酒更多，氣泡的聲音剪輯略微增強了熱嘗者體驗碳化的能力。
Pickering解釋說，新增聲音剪輯是一個日益增長的研究領域的一部分，稱為跨模態互動，該領域研究一種感覺(在這種情況下，聽覺)如何與另一種感覺(聽覺)相互作用，以改變消費產品的體驗。另一個例子是，如果製造商想讓產品嚐起來更酸、更像柑橘，那就把產品塗成黃色。
Pickering說，“熱味覺”的人通過改變舌頭的溫度來感知味道的能力可能是味覺神經和三叉神經在口腔中“交叉”的結果。味覺神經對甜味、酸味、苦味和其他味道產生反應，而三叉神經則負責飲食時的熱、冷和辛辣等感覺。
Pickering說，“熱味覺”的人對苦味和酸味的敏感程度的提高“可能有助於防止酒精濫用”，因為“熱味覺”的人不太可能開始或繼續飲酒，因為許多含酒精飲料會在令人不快的程度上引起這些味道。
他說，研究結果也可能對啤酒廠和市場營銷專家產生影響，例如促使啤酒廠進一步的研究如何使啤酒為不同的人(如“熱味覺”的人)進行優化。
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