越來越“亂”的飲品界，小南國、呷哺呷哺等餐企早已進來“攪局”…
2018年，各行各業都在喊著資本寒冬，但茶飲行業競爭卻是熱火朝天。與此同時，小肥羊、小龍坎、巴奴等頭部腰部餐企紛紛入局茶飲賽道，使得本身就很熱鬧的茶飲賽道顯得更為火爆。而“餐+飲”的CP組合形式，一度成為大眾關注的焦點。
據歐睿資料統計顯示，2010年中國茶飲料市場規模已經達到756.26億元，隨著消費升級等因素的影響，這一數字也將影響到新式茶飲的消費上。咖啡及其他飲品（包括新式茶飲）的銷售額在穩步上升，預計在2021年達到1400億元以上，2016-2021年複合增長率9.8%，其中其他飲品銷售額達780億元。
喜茶CMO肖淑琴曾在採訪中表示，喜茶一線城市門店每天可以售賣2000-3000杯，全國月均營收已突破1億元。而面對新式茶飲的潛在幾百億市場規模，可盈利空間還是巨大的。引得頭部腰部餐企紛紛佈局茶飲。
早已存在的CP組合
事實上，早在2015年-2016年，就有不少餐企涉足茶飲行業，實現經營的多樣化。英敏特Mintel公司出具的消費者外出就餐報告指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。有報道指出，業內餐飲人曾透露，餐飲店內的飲品綜合利潤將近可以佔到餐廳總利潤的30%。餐飲老闆怎可放棄這塊蛋糕？
小南國：
1987年小南國誕生在上海，主打中高階顧客，提供上海特色美食，旗下涉及中餐、西餐、休閒餐飲、飲品等多種業態，經營與投資上海小南國、南小館、慧公館、ORENO、Wolfgang Puck、DOUTOR、米芝蓮等眾多知名餐飲品牌。2014年，小南國集團與第三方人士合作成立奶茶鋪品牌“米之蓮”，在當年年底，米之蓮為公司帶來將近650萬元收入。這也是小南國在2014年結束虧損狀態，實現收入增長的主要原因之一。
呷哺呷哺：
2016年，呷哺呷哺推出子品牌湊湊，這是一個將新茶飲概念加入到火鍋運營中的餐飲品牌，開啟“火鍋+茶”的餐飲模式。並且湊湊用茶飲彌補了火鍋下午三四點的營收空缺。經過兩年的發展，茶飲部分佔據湊湊營收的20%，茶飲外賣則佔據40%左右。這也就加深了呷哺呷哺創始人對茶飲的重視。
吉野家：
吉野家曾試圖經營茶飲品牌茶町叮，但發展的並不好。隨後吉野家換了一種形式，採取不斷推出新的飲料和售賣下午茶的形式，進行銷售。2017年底，吉野家推出冬日熱飲，百香青檸苦蕎茶、紅柚玫瑰烏龍茶等鮮果茶飲，短時間的新品熱飲推薦，一時間受到了消費者的熱捧。但吉野家並未在茶飲上深度發力，從而形成自己獨有的品牌，只能說吉野家通過店內增設自制飲品這一動作，來豐富店內的品類，搭配主營餐進行銷售。
可以看到，很多餐企早已對“餐+飲”的模式進行涉足、探索，並且如果做得好，飲品這一塊也確實可以給企業帶來一定的營業增長。但各家對於飲品的重視程度是完全不同的。包括2018年，很多餐企雖然都拓展飲品，但重視程度還是不一樣的。
被放大了的CP組合
隨著2017、2018年茶飲市場的備受矚目，逐步成為消費者的高頻需求，也吸引了更多餐飲企業的關注。據艾瑞諮詢2018中國新餐飲消費大資料顯示，在新餐飲時代，80、90後新中產群體是餐飲消費的主力軍，對餐飲消費的多元化與個性化提出了更高的要求，倒逼餐企做出更多不一樣的改變來滿足消費者的需求。所以，餐飲企業在飲品上尋求創新也是一種出路。而在餐企涉足“飲”的情況，也讓茶飲行業更加受到關注。
旺順閣：
2018年7月，旺順閣代理臺灣珍珠奶茶品牌“嚮茶”，並且旺順閣相關負責人表示，目前現在門店內試水，等到模式成熟後將會單獨開設門店。但其實目前旺順閣的主要戰略並不是在飲品這一塊，而是在其本身的店面擴張。旺順閣創始人張雅青在公開演講提到，從1999年~2016年，新開18家店，2017年新開15家，2018年新開25家店。相當於兩年時間開出40家店，是很有挑戰性的。
小龍坎：
2018年8月，小龍坎入局飲品界，開起了自己的茶飲店“龍小茶”。據瞭解，龍小茶的特色是“中茶西做”，包含奶茶、乳酸菌、鮮果茶等多個品類，門店獨立經營，主要是為了利用火鍋高峰消費時段後的閒置時段，補充品牌的全時段經營策略。
呷哺呷哺：
2018年11月，呷哺呷哺推出新式茶飲品牌“茶米茶”。茶米茶不僅和湊湊品牌結合，還將與呷哺呷哺結合，同時快速擴張，預計一到兩年內門店數將超過700家，實現茶飲的“全時段運營”。呷哺呷哺創始人賀光啟強調確切的說，茶米茶是獨立的茶飲品牌，而非是呷哺呷哺的子品牌。
巴奴：
2018年12月，知名火鍋品牌巴奴推出外帶飲品，但外帶飲品僅限於起自制飲品。據瞭解，巴奴在飲品研究上做了大量的嘗試，最終推出鐵棍山藥汁、青桔烏龍、烏梅湯、青檸乳酸菌等，價格在16-18元左右。先在北京地區門店開始試行，隨後逐步複製到全國所有門店。目前，巴奴在全國有40家直營門店。對於茶飲市場，巴奴現在更多的是想試水，並沒有把它當成主營的業務。
小肥羊：
2019年伊始，知名火鍋品牌小肥羊在北京新開兩家直營店，除了風格環境的改變外，其店內新增了新式茶飲，霸氣柚子鮮果茶等果味茶飲。除了茶飲利潤較高之外，新式茶飲所定位的年輕消費群體也是小肥羊目前所急需的。對於本身就頗具規模及影響力的小肥羊來說，推動“餐+飲”，可以更好地結合火鍋這一消費場景。
除上述餐企外，其實像肯德基、麥當勞、德克士這類快餐店，都不是單純的只有碳酸飲料、果汁、咖啡，在2018年也都馬不停蹄的推出新式茶飲，畢竟年輕消費群體也是他們的重要目標群。茶飲市場如此火爆，怎能缺席？
市場上餐企對於茶飲的參與方式，目前還是輕重不一的，大致可以分為幾種型別：
一是自主研發，推出與自身品牌相關性極高的飲品。像海底撈，推出乳酸菌飲品，助消化，清理腸胃，給了人們一個吃火鍋的完美理由。
二是代理或收購飲品品牌。藉助外力，去提升本品牌的影響力。像黃記煌，通過收購許留山，實現扭虧為盈。
三是開設店中店，推出子品牌或發展子業務。像呷哺呷哺、小龍坎，投入比較大，發力也比較猛，可能真的是想分茶飲市場的一杯羹。
對於餐企：孰輕孰重，權衡劃分
餐企紛紛涉足“茶飲”市場，目前來看，更多的是在完善自身的發展佈局。
增加餐企新的盈利渠道。餐企的主營業務肯定還是餐，但在餐的類別已經細分並且更新迭代緩慢的情況下，餐企如何進一步拓寬增加新的盈利渠道？再加上近兩年飲品行業的風生水起，使得“餐飲”中的“飲”受到了餐企的重視。“飲”再一次被餐企鎖定。
滿足消費者需求，提升品牌認知。隨著消費升級的發展，在面對消費者對於新鮮、體驗的需求時，餐企不得不想出更多的應對措施。頭部腰部餐企利用自身已有一批市場消費者的優勢，佈局“飲品”版塊，無論是像旺順閣引進茶飲品牌，還是像小龍坎、小肥羊推出自有茶飲，都是為了迎合更多的消費者需求，從而提升企業的市場規模及品牌認知。
2018年新式茶飲的火爆，帶動“餐飲+茶飲”這對CP關注度被無限放大，可以看到，很多餐企取得了不錯的成績。那在2019年，是否會有更多的餐企涉足茶飲領域，去佔據分茶飲市場的份額？讓我們拭目以待......
編輯：張俊寶
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