無糖食品持續升溫，「小黑兔」想做烘焙甜品中的下一個“連咖啡”
如果你是一個辦公室白領，工作日的下午想吃一塊蛋糕作為下午茶，但又擔心長胖，似乎沒有太多選擇的餘地。新興的烘焙品牌「BlackBunny小黑兔 」 正是捕捉到這個需求，面向一線城市有較強消費力的白領，尤其是辦公室場景，提供零糖無新增的杯子蛋糕作為下午茶或零食。
烘焙是個千億級的市場，但非常分散，尚未出現壟斷，即便是幸福西餅這樣的大公司，估值也只有幾十億。其中，做無糖甜品的公司更是寥寥無幾。
在健康零食的賽道上，美國市場一直保持著較快的增速，對標來看，防彈咖啡品牌 Bulletproof Coffee（銷售健康零食和飲品）於今年 7 月獲 4000 萬美元 C 輪融資。今年 7 月，可口可樂公佈的二季度財報顯示，營收雖然下降，但零糖可樂業務的銷量卻實現了雙位數百分比的增長， 間接印證了無糖（健康）食品的市場潛力。
經過 8 個月的研發，今年 9 月小黑兔產品上線，目前共有 3 個系列，12個 SKU，顧客可通過微信小程式下單預訂，小黑兔已具備標準化生產的能力，每日5點訂單截止後進廠生產，次日即可送達（ 和京東物流合作）。
創始人董洪波告訴36氪，產品研發由三位米其林廚師與團隊一起完成，米其林廚師負責口味和食材搭配，團隊負責產品設計。順著改造網紅產品的思路，小黑兔將網紅的“盒子蛋糕”改造成杯子蛋糕。創始人董洪波告訴36氪，網紅產品已經被市場驗證過，接受度較高。此外，小黑兔將鐵盒換成瓷杯（鐵盒是非食品接觸材料，不安全）；在食材上，將原材料換成了零添糖、無新增、無防腐劑的食材。
甜品品類的進入門檻並不高，相比同賽道的玩家，小黑兔有兩個優勢：
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供應鏈優勢。董洪波曾創立品牌“iWell愛味”（第一個設計棗夾核桃品類的品牌），因此小黑兔與不少原材料品牌都有深度的合作關係，為小黑兔訂製研發專屬的原料，從食材源頭實現零糖無新增。合作的品牌包括法國的斯歌麗集團、瑞士的Felchilin巧克力，以及日本NARIZUKA的抹茶粉等。
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場景。小黑兔的運營思路和“連咖啡”類似，做外賣蛋糕，主打辦公室場景。董洪波表示，未來會考慮在公司投放小體積的無人貨櫃，展示出來的蛋糕會更容易刺激購買。
小黑兔蛋糕於9月11日上線，單個蛋糕的價格在38-56元之間。起步時，通過 9.9 元 預售的 100 份蛋糕獲得了第一批種子使用者，進而藉助社交裂變的方式，逐漸積累了口碑和復購。 首月的小程式新客環比增長在65%左右，目前客單價100元，復購率10%。 下一步將藉助內容電商，與母嬰、美食、時尚類的KOL合作推廣。
類似的專案，36氪還報道過丟糖（野獸生活的無糖零食系列）、MissZero（售賣無糖預包裝零食）等。小黑兔目前主打杯子蛋糕，未來仍然會在這一品類上發力，研發更易儲存的蛋糕產品。
最後介紹一下團隊，創始人董洪波曾是“豆果美食”的市場總監、電商總監、運營總監，創立品牌“iWell愛味”，原“好醫生”電商設計師，原微軟“MSN中文網”美食頻道負責人、美食節目主持人，《中央電視臺》《北京電視臺》 等美食節目嘉賓、評委。核心團隊有多年食品行業供應鏈管理經營和網際網路親子社群運營經驗。去年10月，小黑兔曾獲得種子輪融資，目前尋求天使輪融資，用於品牌建設、產品研發、團隊擴張以及供應鏈管理。