在外賣抽成高達25%、餐飲四高已成常態的狀況下，餐飲業務如何自救？
前言
近日，百勝集團於天貓上線的“燒範兒”網店；
湘鄂情憑藉跨界電商，在短短四個月內完成了線上銷售額突破200萬；
眉州東坡在天貓旗艦店的網紅午餐肉的月銷量高達10955份；
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在外賣抽成高達25%、餐飲四高(食材、人工、房租、社保稅)趨勢性上漲已成常態的現狀下，餐飲業務如何自救？似乎電商業務可以成為餐飲企業的生財新渠道...
為什麼說電商化是餐飲新機遇？
如今經營成本不斷上漲，外賣市場也逐漸趨於飽和，餐飲企業對做大使用者增量的需求愈發迫切。隨著眾多電商平臺的打通，電商已經成為各家餐廳最好的選擇。為什麼電商引得眾多餐飲龍頭企業紛紛跨界呢？
01
外賣抽成高達25%，只做“3公里”生意
外賣曾為餐飲行業注入了活力，但外賣只是做了“3公里”以內的生意，有空間限制。並且如今外賣市場已經趨於飽和，平臺補貼逐漸停止，而抽成卻在不斷增長，甚至高達25%，讓餐廳的利潤越來越低。
02
餐飲巨頭紛紛跨界電商
海底撈、眉州東坡、西貝莜麵村等餐飲巨頭企業將自家餐廳的產品重新包裝，通過電商銷售。藉由多年積累的品牌優勢，這些商品在電商渠道一炮而紅，除了增加了餐企的營收，紅火的電商銷量也為餐廳帶來了不錯的廣告效應。
03
電商渠道已打通
過去餐飲業和食品行業涇渭分明，這是因為傳統食品行業多通過商超渠道進行售賣，這讓餐飲行業難以觸及。隨著網際網路的發展，淘寶、京東、微信商城、小程式等電商渠道紛紛打通，無門檻、多選擇的電商渠道讓餐飲行業跨界成為了可能。
04
電商化是餐飲新的盈利增長點
不論你的餐廳是中餐還是快餐，火鍋或是冒菜，任何業態在電商領域都有著不錯的機會。傳統中餐的眉州東坡推出了特色香腸，海底撈推出了鍋底和方便小火鍋，並且紛紛有著不錯的成績，電商將為餐飲的各個業態提供新的盈利增長點。
餐飲電商化時代來臨，該賣些什麼？
海底撈、眉州東坡、黃記煌、船歌魚水餃、西貝莜麵村，這些餐飲行業的頭部品牌都在電商領域都取得了驕人的成績，他們推出的產品各不相同。
01醬料類
黃記煌的黃燜雞調味料在天貓旗艦店上的月銷量為2168份，它“一汁成菜”的slogan打動眾多了追求方便的食客。相較於其他品類的產品，其實醬料在電商市場中很難做出特色與差異化，但海底撈和黃記煌通過將自身產品再包裝，並且依靠自身的品牌優勢與穩定的供應鏈體系，讓他們在電商的醬汁市場中勝人一籌。
海底撈的四川清油麻辣火鍋底料月銷量高達9323份
02成品和半成品
眉州東坡和船歌魚水餃選擇在電商渠道推出自己店內的明星產品，在天貓旗艦店中，眉州東坡的網紅午餐肉在月銷量為10958份，船歌魚水餃的組合餃子套裝銷量為2819份。
這些明星產品已經擁有了為數不少的“粉絲”，超高的標準化程度和穩定的口味讓它們擁有了不錯的銷量。
眉州東坡的午餐肉成了“網紅”
03地域特色食材
西貝莜麵村則獨闢蹊徑，選擇在電商渠道推出西北特色的食材。在西貝莜麵村的天貓旗艦店中，張爺爺空心掛麵的月銷量為4102份，內蒙古羔羊排的月銷量為921份。西貝曾用過“90%的原料來自西北鄉野和大草原”這一slogan，憑藉自身充滿地域特色的品牌優勢，在電商渠道推出的西北食材收穫了消費者的喜愛。
西貝莜麵村賣特色食材
04品牌延伸產品
除了餐廳店內的原料、醬料與產品，星巴克還為我們展現了另一種思路。他們在電商渠道推出了杯子、咖啡機等品牌延伸產品。
星巴克的馬克杯
但不論是醬汁、原材料還是店內已有的明星產品再包裝，都需要依託於自身品牌的特色，重視包裝，將產品做出差異化。
該在哪兒賣？選對細分渠道是關鍵
餐飲跨界做電商第一要知道賣什麼，第二要知道在哪兒賣得好，先看一個案例:
做雲南菜的雲海餚，曾經在上海，投了100萬包了一輛地鐵，也投了不到10萬在小紅書上做推廣，結果小紅書的轉化效果比地鐵高得多。
這就是選渠道的重要性，同樣的道理，選電商渠道，也要根據品牌定位和受眾特點，選擇適合的電商細分渠道。
01傳統電商平臺成熟度高
淘寶和京東作為老牌電商平臺，擁有了最為龐大的使用者數量，大型餐飲企業適合在這些主流電商平臺中推出主打產品。
但這類平臺商家數量非常大，競爭將非常激烈，這要求餐飲企業保證自身產品的優質品質，並充分進行包裝。
02外賣平臺拉新難
外賣平臺的使用者數量同樣十分龐大，通過這一渠道售賣的電商產品的瀏覽量將會有所保證。
老顧客在外賣平臺點單時會選擇性進行購買，但很難吸引新顧客的購買，並且消費者在非點餐時段基本不會瀏覽外賣平臺。
03微信小程式具潛力
秒殺、拼團、紅包、積分等等多樣的營銷玩法讓小程式具備了極強的裂變能力，能夠幫助餐飲企業培養自己的核心使用者群體，並且微信有著超10億使用者的龐大基礎。
但以小程式作為電商渠道需要專業人士進行設計與操作，並且小程式的普及度尚遠不如傳統平臺與外賣平臺。
04直播帶貨-粘度強
如今蘑菇街、小紅書和各類直播突然走紅，這類通過內容吸引消費者的電商渠道具有較大帶貨能力，並且使用者畫像大多為消費能力較強的年輕女性。
在餐飲四高(食材、人工、房租、社保稅)趨勢性上漲已成常態的現狀下，惟有尋找到新的盈利增長點才能讓餐企不陷於價格戰的紅海中。