真正無新增、近乎完美的食品 原來是它！
本文專家:王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部稽核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
牛 奶是一種近乎完美的飲品，不僅含有豐富的蛋白質，還能為身體補充豐富且優質的鈣元素，所以被很多人喜歡。
但是最近有傳言稱“牛奶都是防腐劑”——
牛奶中真的全是防腐劑，還有毒致癌？今天，有必要詳細說一說。
牛奶真的含有較多的防腐劑？
很多人覺得有些牛奶可以存放一個月，其中一定含有很多的防腐劑。其實牛奶之所以可以儲存一段時間，要歸功於它的滅菌方式和獨特的包裝方式。
說到滅菌方式，一種是超高溫瞬時殺菌（UHT），它是採用135-150℃的超高溫對牛奶進行4-15秒左右的滅菌。這樣的牛奶可在常溫條件下儲存6個月以上，也被叫做“常溫奶”。
另外一種是巴氏殺菌，一般採用63～65℃低溫殺菌，保持30分鐘。或經高溫72-76℃殺菌，保持15秒。再或者80-85℃，保持10s-15秒。巴氏殺菌奶保質期相對較短，一般2-7天，並且需要冷藏。
所以，不同種類的牛奶保質期相差較大，主要是由於殺菌方式和包裝方式不同所決定的，和“防腐劑”沒有關係。
牛奶有毒且致癌？
有訊息稱：牛奶當中含有兩種“促癌物質”，分別是類胰島素生長因子（IGF-1）和酪氨酸，所以飲用會增加人體患癌的風險。其實事實並非如此。
其一，牛奶當中的確含有“IGF-1”，它是正常調控人體的一種因子，只要不過量攝入，對於身體並無危害，而且還會促進身體的生長。
另外，“IGF-1”本身是一種蛋白質，進入消化道後很容易被消化酶分解。且在牛奶的加工過程中也會造成內源性IGF-1失活。所以，飲用牛奶根本不會導致血液當中IGF-1濃度增加，就更不會致癌。
其二，說酪氨酸致癌，主要源於之前的一個實驗：有科學家用致癌物質黃麴黴毒素餵養大鼠，當大鼠患癌症後，發現吃含20%酪氨酸飼料的大鼠體內癌細胞生長的更快。
但在這個實驗中大鼠已經攝入黃麴黴毒素患上了癌症，並不能單純認為是酪氨酸所導致。
另外，牛奶當中所含的酪氨酸僅有0.159g/100g，那需要每天喝大約9L牛奶才能滿足實驗攝入酪氨酸的劑量。
所以，喝牛奶導致身體中毒致癌的言論並不存在科學機理，請科學地看待，放心喝。
“現擠牛奶”更營養？
很多人覺得“現擠牛奶”更營養，其實不是。現擠出來的生奶未經滅菌處理，很容易被沙門氏菌、大腸桿菌等感染。
另外，這樣的牛奶很容易因外界因素而增加食品安全風險，例如擠奶者本身的健康程度、所用器具是否殺菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超標）以及擠奶時環境是否符合衛生標準等。
所以，為了健康，請儘量不要喝“現擠牛奶”，更不要給小朋友喝這樣的牛奶。
如何挑選安全、優質的牛奶？
一、請識別廠家。
正規靠譜的大型廠家生產的牛乳相對更加安全，質量也可以得到保證。
二、建議選擇冷藏銷售的“巴氏殺菌乳”，營養物質的保留程度更高。
三、儘量不要選“還原乳”和“乳飲料”。
這類產品是以奶粉為原料，或少量牛乳（≥30%）加水分、新增劑等物質兌制而成，純度不高。
四、請關注牛奶的質量形態。
正常均質的牛乳相對而言較為稀薄，乳香氣不是很濃重，另外倒入杯中會均勻掛壁。味道特別濃郁的鮮牛乳反而不建議購買。
怎樣喝牛奶更健康？
1、每天應該喝多少？
根據《中國居民膳食指南》中的推薦量，建議成年人每日攝入的奶及奶製品要達到300g（如果喝不夠，可以用奶製品替補）。對於兒童、孕婦、老年人等特殊人群，建議可以適當增加飲奶量。
2、什麼時間喝？
無論什麼時間飲用牛奶，差異並不是很大。
早晨可以喝，補充營養與能量，為一日的工作或學習保駕護航。晚上飲一杯溫牛奶，可以溫暖腸胃、補充營養且促進代謝，但是建議在睡前1-2小時飲用，避免增加腸胃以及腎臟負擔（減少起夜次數）。
喝牛奶拉肚子怎麼辦？
一喝牛奶就腹痛腹瀉，這是比較典型的“乳糖不耐受”，主要是由於身體中缺乏乳糖酶所導致，喝牛奶時可以這樣：
1、先少量飲用，然後慢慢加量
小口喝奶，慢慢加量，幫助身體提高對於乳糖的耐受能力。
2、吃點食物再喝奶
在喝奶之前可以先吃點麵包、燕麥、饅頭等食物，腸胃中的消化和機械運動可以提高乳糖的吸收率，緩解症狀。
3、選擇酸奶或者零乳糖牛奶
酸奶經過發酵，其中乳糖幾乎已經被乳酸菌分解，飲用可以緩解症狀。另外市面上的一些“零乳糖牛奶”同樣如此，是乳糖不耐受人群的絕佳選擇。
