一年開店過百家的「五條人」，怎麼讓年輕人重新愛上廣式糖水？
開啟外賣 App，搜尋“甜品飲品”，你能看到琳琅滿目的奶茶、咖啡和蛋糕，卻罕見 中國味兒 的綠豆沙、龜苓膏和小湯圓。當年輕人的審美重回國風、復古，中式小吃裡也湧現了豆漿愛油條、 ofollow,noindex" target="_blank">包小團 、鳳起龍遊這樣不錯的新餐飲品牌，
36氪最近接觸到的“五條人”就是一家 主打廣式甜品的 中式餐飲連鎖品牌，主營餐品包括了糖水、雙皮奶、二沙三糊、涼粉、主食、小食等六種類別， 單品價格在 8-18 元左右 。 去年 6 月在廈門中山路開出了第一家店，今年年初開展加盟，已經在全國擁有 130 家門店。
圖自 “開始吧” ，五條人曾在開始吧上 1.3 秒完成門店眾籌
都說“食在廣東”，五條人創始人張永強告訴36氪，他本人是在廣東唸的大學、香港唸的研究生，因而發現了 “糖水” 這樣一個兩廣人民習以為常、但並沒有很好突破地域限制的傳統品類。糖水是指以汁為主的各類綠豆沙、芝麻糊、銀耳羹之類的飲品，以“甜湯”來概括或許更好理解，具有滋補養生的功效。
“五條人”這個品牌，最早也正是從糖水出發，主打下午茶、休閒場景；隨後慢慢豐富 SKU，增加了更多的正食、點心（叉燒包、飯、面等），當下的定位是全時段中式餐飲，也迎合瞭如今零食正餐化的潮流。
要論起餐飲品牌最重要的特質，那應當是“好吃”， 產品也是五條人的核心要素。 張永強介紹到，當前他們團隊仍然是最早的那一批核心人員在主持產品研發，主要有兩個思路：
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傳統原材料的升級：例如南瓜椰汁西米露，就是在傳統的西米露裡新增新食材，創造不一樣的口感和記憶點，區別於老配方；
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年輕化和網紅產品：五條人團隊整體比較年輕，會迎合當下青年人的喜好來尋找新機會，例如做出了諸如“櫻花凍”這樣聽起來就很網紅的產品。
左圖是櫻花凍，右圖是五條人店面示意圖
門店設計和運營則是另一個要素，上圖是五條人的門店示意圖，給人的第一感覺便是 很“港”、很復古 ，也正恰好是最近 1-2 年的審美潮流。當前五條人有 3/4 的銷售來自堂食，單店桌椅在 8-10 張左右，每天客流在 100-200 單（一單可能有多人），月營收會在十幾到30萬的區間內。
而從門店複製的角度看，保證口味穩定、產品標準化生產就成為了必須跨過的難關。當前五條人的所有加盟店都會由 總部中央工廠直接輸送糖水半成品 ，嚴格控制配方比例，門店裡只需要按照操作手冊做簡單動作。張永強告訴36氪，還是會留一部分的手工製作留給門店，保留糖水的新鮮感。
針對五條人未來的發展規劃以及餐飲行業可能存在的新機會，36氪也與張永強進行了討論，“餐飲總的來說還是門檻較低，但一定要抓住細分品類，一個細分行業裡，前幾個進來的人總會有新機會”。諸如當下已成紅海的茶飲、龍蝦等，也都是從小品類做出來的大機會，當然現在的門票已經很少了。
基於此，五條人下一步準備推“精品店”，打奶茶市場。但這一賽道還有空間嗎？張永強認為，五條人要做的是 將糖水飲品化 ，主推五穀雜糧飲品 ；和五條人的策略類似，精品店也是要基於產品做更多創新。
當前，五條人不需要單純的財務投資，而希望有後端產業鏈資源的注入。團隊也正在嘗試構建品牌矩陣，挖掘各地的傳統小吃，開設連鎖門店。