告別“臧健和時代”的灣仔碼頭，下一站駛向何處？
據港媒今日報道，香港品牌“灣仔碼頭”水餃創辦人臧健和於2月8日逝世，終年73歲。通用磨坊灣仔碼頭向媒體確認此訊息，稱“很難過地確認臧健和女士逝世的訊息，一切有關臧的訊息過幾日公佈。”
“水餃皇后”與她的灣仔碼頭
"灣仔碼頭”是一個速凍食品品牌，創辦人臧健和最初是在香港灣仔碼頭邊擺地攤賣水餃起家，後來也用此碼頭命名自己的水餃品牌。
起初臧健和自己推車在香港的灣仔碼頭售賣水餃，由於她的水餃味道鮮美，價錢不貴，服務也好，慢慢積攢不少熟客。短短几年間，灣仔碼頭臧姑娘的水餃已經是遠近馳名了。後來與香港大丸百貨合作，在日方資本和渠道的幫助下，灣仔碼頭水餃由小販變成小工廠，產品也從現煮水餃擴充套件到冷凍產品。
1985年臧健和拿出200萬元積蓄，開設第一間水餃工廠，開始水餃的批量化生產。1997年，她將灣仔碼頭70%的股份賣給美國品食樂食品公司，並於1998年，雙方合資在上海浦東新建共產投產，灣仔碼頭正式進入內地市場。
2001年，美國通用磨坊收購了品食樂食品公司，灣仔碼頭得到了前者充足的資金支援和冷鏈優勢的幫助，一步步擴大生產規模，提升產品標準，擴充生產品類，不斷擴大其水餃的品牌知名度與市場佔有量。據媒體報道 ，2007年，灣仔碼頭在臺灣建廠，後來一路進軍日本、新加坡、澳大利亞、北美和歐洲市場，出口量佔全年銷量的40%，截至2017年，灣仔碼頭共有15家大型生產基地，年銷售收入超過60億，臧健和成了當之無愧的“水餃皇后”！而在中國速凍食品行業內，灣仔碼頭一度受到業內人士的高度關注，將之列為勁敵。
品類眾多，行業競爭激烈，灣仔碼頭們的困局
在新食材媒體編輯的一篇文章中顯示，近幾年，不管是全品類還是水餃類，灣仔碼頭的市場佔有率都在大幅下滑。以灣仔水餃兩個主要銷售途徑-現代渠道和大賣場來看，2013年之後，灣仔碼頭市場佔有率一路下滑，雖在2017年有所回升，但仍未恢復到此前水平 。
任何一個行業都不可能一家獨大，據智研諮詢釋出的速凍報告顯示，速凍水餃的另一巨頭三全自2013年成功收購龍鳳之後，市場佔有率躍升至28%，穩居同行業龍頭地位。至此，由三全、思念以及灣仔碼頭，以總和接近70%的市場佔有率，確立了國內以湯圓、水餃等傳統速凍米麵品類三足鼎立的格局。
灣仔碼頭無疑會受到來自競爭對手的壓力。同為速凍水餃巨頭的三全和思念不斷創新。三全推出私廚水餃，思念推出金牌蝦水餃，口味也都在不斷豐富。而且三全與思念所推出品牌的水餃價格覆蓋更廣，高中低價位都有。除了口味和價格的全面覆蓋，水餃品類也更垂直細化，推出兒童水餃系列產品。這樣一來，所面向的受眾人群就會更多，自然會受到越來越多的消費者青睞。
隨著近幾年“懶人經濟”的興盛，外賣行業不斷髮展壯大，人們的就餐習慣也在發生變化，餐飲外賣逐年佔比提高。艾媒諮詢資料顯示，中國線上餐飲外賣市場規模之年遞增，2017年外賣市場規模突破2000億元大關，預計2018年將達到2430億元。
外賣的興盛，帶動外賣水餃的發展。記者從美團外賣APP中搜索水餃，出現不同名稱的很多水餃店。在附近的水餃店中發現，例如小恆水餃、匠牛水餃、東方餃子王、船歌魚水餃等外賣水餃店，月銷量都在千筆訂單以上。另外，據美團外賣釋出2018年冬至消費報告，冬至當天餃子訂單量同比去年增長44%。面對外賣巨大市場的吸引，不乏出現像喜唐水餃這樣專做外賣的品牌。可以說，外賣水餃也蠶食相當一部分速凍水餃市場份額。
除了線上外賣水餃的衝擊，線下水餃實體店的開設也對速凍水餃行業產生一定的影響。餃子作為中餐的代表品類之一，一直以來都受到人們的喜愛。隨著人們消費能力的提升，到飯店去吃餃子也成為人們的消費常態。在消費市場的推動下，之前零散的街邊小餃子店正在變得連鎖化、正規化、品牌化。例如船歌魚水餃、小恆水餃這些品牌店面的快速擴張，無疑對灣仔碼頭這樣的速凍水餃市場產生重聚。
年輕化嘗試初見成效
不過可喜的是，在2019年1月份通用磨坊釋出的2019財年第二季度(截至2018年11月25日)的業績中顯示，灣仔碼頭在中國的零售銷售額實現了8%的增長，成為通用磨坊財報中的亮點。通用磨坊執行長Jeffrey Harmening表示，“灣仔碼頭的強勢增長，離不開其產品的加速創新與品牌年輕化”。
在2018年，灣仔碼頭推出多款新品，黃瓜豬肉水餃，“山珍海味”系列水餃，還有低脂肪含量的素餡水餃，頗受年輕人喜愛。
而且在營銷宣傳方面，灣仔碼頭瞄準年輕群體，邀請女子組合SHN48 代言，通過對年輕的偶像團體，流行的饒舌歌曲，大膽的舞曲編排等年輕的宣傳方式的不斷嘗試……除此之外，灣仔碼頭還頻繁與電競領域品牌聯合發聲，意圖拉進與年輕消費群體的距離。
總結
“水餃皇后”時代的“灣仔碼頭”作為中國地域食品與現代工業化融合的代表之一，已經把水餃這種帶有中國北方地域性的食物推向了更大的舞臺。
如今，離開了臧健和的灣仔碼頭也將面臨嶄新的挑戰，在吃餃子正在成為一件時尚的事情的當下，美味不再是唯一的衡量標準，好玩有趣，才是更多年輕人的追求，而這也是年金半百的“灣仔碼頭”們面臨的下一個挑戰。
編輯：冀玉潔
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