36氪首發 | 智慧烹飪實現中餐標準化，「熙香」完成1.2億元B輪融資

36氪獲悉，致力於中餐標準化的便當品牌「熙香」已完成1.2億元B輪融資， 投資方為天堂矽谷和中金資本。據悉，本輪融資資金將用於 門店擴張、無人廚房研發和標準化供應鏈打造。此前，熙香曾獲得來自紐信創投的數千萬元天使輪融資，以及金控資本的3000萬元A輪投資。

熙香從2013年開始探索標準化的智慧中餐烹飪，通過多年研究，現在已經形成了具有核心技術的標準化中餐無人烹飪體系，在生產過程中機器操作80%以上。熙香自主研發的智慧烹飪裝置， 無明火、零排放，數字模擬中餐炒、煎、蒸、煮、炸等動作，一道菜對應一道程式， 3-5分鐘即可出餐，程式7天可追溯，保證生產環節的安全。

聯合創始人李明向36氪介紹，熙香從成立之初就定位做白領的能量站，門店選址在 中高階寫字樓附近， 覆蓋1公里內的3-5幢樓宇。單家門店 平均80平米，支援到店消費和外賣配送。 熙香想要為白領提供“快速 + 健康 + 多種選擇”的中餐便當， 目前已經研發出了 1000多個SKU，每週8款菜品，週週換新。門店提供 新味、熙香商務、CEO套餐 三大菜系，定價不同，整體在 25-68元之間。

熙香門店

在烹飪環節，熙香採取無人工、一鍵式烹飪的無廚師操作，用 裝置替代人工，提高生產效率。據介紹，食藥監部門統計的行業水平是2小時生產200份套餐（80平方米），而熙香僅一臺機器每小時就能生產300份套餐；熙香月度平均坪效為2萬，人效1萬，是傳統正餐和快餐行業水平的近10倍。

李明表示，除了生產環節，熙香在供應鏈和配送環節上也做到了標準化。熙香嚴格篩選QS/SC的供應商，供應商根據熙香提供的標準OEM產品，以淨菜的形式冷鏈配送，總部遠端控制冷鏈運輸車輛的溫度，保證運輸環節的安全性。

在C端配送環節，熙香搭建了自有團隊，覆蓋1公里以內的辦公樓。點餐渠道以自有平臺為主，第三方平臺為輔，其中熙香微信公眾號目前已經積累了十幾萬粉絲。下一階段，公司希望將半徑縮短至500米，增加自取模式，減少成本。

熙香便當

圍繞都市白領的吃飯問題，市場上有便利店、無人售飯機等多種解決方案。李明認為，行業比拼的核心要素包括兩點：一是在保證好口味的情況下對菜品 的持續研發能力。今年開始，熙香拋棄了中央廚房的模式，供應商直接配送到店，除了能降低運營成本，好處還在於能對消費者的反應更加靈敏；二是最基本的 食品安全問題，熙香形成了一套資料化、標準化的管理方式，涉及供應鏈、生產、物流運輸、配送全環節，李明認為這是熙香的核心競爭力之一。

目前熙香在上海、杭州開業了53家門店，無人廚房也將於第四季度進行試運營。根據團隊提供的資訊，熙香單店日銷量在500-800份，客單價32元左右，日營業額在1萬5以上，目前雙休日、節假日不運營，未來將會開放。門店基本1-3個月可以實現盈虧平衡，投資回收期在6-12個月。2017年公司銷售額為1.92億元，利潤1300萬，今年預計銷售額將達4個億。

無人廚房 X-box

熙香團隊目前共有400多人，總部位於上海，管理人員有近250人，多為80、90後。 創始人劉蘊熙擁有十多年商業地產經歷，同時是國粹崑曲的推廣人，將崑曲的精緻、細膩、規矩、飽滿的匠心文化融入熙香便當；技術團隊來自西門子、德國埃爾溫勇克等自動化公司；其餘核心成員來自世界500強、上市公司的中高層管理團隊；產品研發團隊由來自滬、港兩地的大師級主廚。